Готвене като в Италия класическа рецепта за сос Болонезе
Приготвяне на вкусни тестени изделия със сос Болонезе
Това ястие, както беше споменато по-горе, произхожда от Италия, в град Болоня. И името му в превод не е нищо друго освен „сос Болонезе“. За да изненадате гостите или да зарадвате членовете на вашето семейство с истинска, вкусна сос, ще ви трябва:
- 85-100 г свински гърди, трябва да се изпържи, или още по-добре - намерете специални капризни в подправките и билките (нарича се панчета);
- 450 г свинско кайма;
- 450 г говеждо месо;
- 1 глава лук, нарязан на ситно;
- 1 среден морков, нарязан на малки филийки;
- 1 консерва (400 г) консервирани домати, обелени и пюрирани
- 3 пълни супени лъжици доматено пюре
- 5 стръка прясна мащерка;
- 1 голяма чаша мляко
- 1 чаша бяло вино;
- 1,5 литра пилешки бульон;
- По 2 супени лъжици зехтин и масло;
- подправки - едра сол, дафинов лист и черен смлян пипер.
Да започнем да готвим
Не се плашете от толкова голям брой съставки, които са включени в рецептата за сос Болонезе, те са много достъпни, а останалото количество сос може да се съхранява в хладилник (не повече от 3 дни), или да се раздели на порции в специални контейнери и замразени. И така, да започнем да готвим. Вземете голяма тенджера с дебели страни и залейте със зехтин и след това добавете масло, разтопете. След това добавете свинските гърди и добре запечете. Поставете нарязани моркови, лук и накълцана целина в панчето (гърдите). Донесете го наполовина, това ще отнеме максимум 10 минути. След това добавете цялото смляно свинско и говеждо месо и намалете котлона до средно. Получената маса трябва да се задушава за 8-10 минути. През това време излишната мазнина ще изплува на повърхността, трябва да се отцеди и да се сложи в тенджера доматено пюре. Разбъркайте добре и оставете за 1-2 минути. Сега е време за виното - изсипете цялото количество и без да намалявате огъня (средно), гответе, докато течността напълно се изпари, след което добавете млякото. По време на готвенето на този етап теглото на соса трябва да се намали с около половината. Може би млякото ще ви се стори подквасено - нищо, рецептата за сос Болонезе предполага това, в крайна сметка ще се окаже гладко и вкусно.