Готвене или по-добре сурови зеленчуци Варената храна укрепва здравето на червата - лечебна практика
Готвенето на храна оптимизира здравето на микробите
Приготвянето на храна и след това консумацията й променя микробиома, което помага да се оптимизира нашето микробно здраве. Така че може да има смисъл да готвите зеленчуци, вместо да ядете сурови зеленчуци.
Последното проучване на Калифорнийския университет в Сан Франциско и международно известния Харвардски университет сега установи, че готвенето на храна има голямо влияние върху нашия микробиом. Резултатите от проучването са публикувани в англоезичното списание "Nature Microbiology".
Диетата с високо съдържание на плодове и зеленчуци е здравословна. Все пак има значение дали ядем зеленчуци варени или сурови. (Изображение: monticellllo/fotolia.com)
Подобрено здраве от готвенето на храна?
Предишни проучвания показват, че много аспекти на човешкото здраве - от хронично възпаление до наддаване на тегло - са силно повлияни от микробите, известни още като микробиом. Резултатите от настоящото проучване ясно показват, че приготвянето на храна коренно променя микробиомите на мишките и хората. Това е важно за оптимизиране на нашето микробно здраве и разбиране как готвенето е повлияло на развитието на нашите микробиоми в хода на развитието.
Готвенето променя биоактивните съединения
Настоящото проучване разглежда как различните видове диети влияят на микробиома. „Бяхме изненадани, че никой не е изследвал основния въпрос за това как самото готвене променя състава на микробните екосистеми в червата ни“, обяснява авторът на изследването професор Питър Търнбо от Калифорнийския университет в Сан Франциско в съобщение за пресата. Изследователите са изследвали ефектите на готвенето върху микробиомите на мишките чрез хранене на групи животни със сурово месо, варено месо, сурови сладки картофи или варени сладки картофи - защото предишните данни вече показват, че готвенето ще намали хранителните вещества и други биоактивни съединения в месото и Сменени клубени.
Промените в готвенето на сладки картофи бяха значителни
За изненада на изследователската група, консумацията на сурово месо не е имало забележим ефект върху чревните микроби на животните в сравнение с консумацията на варено месо. За разлика от това суровите и варени сладки картофи променят състава на микробиомите на животните, моделите на генетична активност на микробите и биологично важните метаболитни продукти, които те произвеждат по различен начин. За да проверят резултатите, изследователите хранеха мишките със селекция от сурови и варени сладки картофи, картофи, царевица, грах, моркови и цвекло. Групата приписва наблюдаваните микробни промени на два ключови фактора. Приготвената храна позволява на домакина да абсорбира повече калории в тънките черва. Това обаче оставя по-малко калории за микробите по-надолу в червата. Много сурови храни също съдържат силни антимикробни съединения, които изглежда увреждат директно някои добри микроби, съобщават изследователите.
Отбелязани са парадоксални ефекти
Разликите се дължат не само на променящия се въглехидратен метаболизъм, но могат да се определят и от веществата в растенията. Изследователите извършиха подробен анализ на химичните промени, причинени във всяко растение при готвене. Това доведе до списък от съединения, които потенциално биха могли да обяснят как диетата повлиява микробиомите на животните. Екипът установи в проучването, че суровите храни причиняват загуба на тегло при мишките. Така те проучиха дали това се дължи на промените в техните микроби. Променените микробиоми са трансплантирани на други мишки, които се хранят редовно. В резултат на това тези животни са натрупали мазнини. Това очевидно парадоксално откритие сега се разследва допълнително от изследователската група.
Човешките микробиоми също бяха значително променени
За да разбере най-накрая дали подобни промени в микробиома могат да бъдат предизвикани при хора, изследователската група проведе експеримент върху малка група участници. Те ядоха сравними менюта, приготвени от варени храни или сурови зеленчуци. И двете форми на диета се консумират в произволен ред в продължение на три дни, след което се изследват пробите на изпражненията на участниците, за да се анализират микробиомите. Оказа се, че различните форми на диета значително променят микробиомите на участниците. (като)