Готвене и задушаване на пара Внимателно гответе с пара

Подправки и билки
Гъби
Тенденции
За скара
сделки
Подаръци

Повече хранителни вещества, повече вкус: приготвянето на пара и задушаване са сред най-нежните видове приготвяне някога. Обясняваме разликите и разкриваме какво можете да приготвите на пара - и какво трябва да имате предвид.

Готвене на пара: какво е всъщност?

Приготвянето на храна на пара е традиционен метод на готвене, който се използва в Азия от хиляди години и сега става все по-популярен и тук. При този особено нежен метод на приготвяне храната не влиза в пряк контакт с водата, а вместо това се увива с гореща пара в затворен съд (тенджера или пара). Клетъчната структура на храната се запазва, рибата и месото са особено сочни, зеленчуците запазват оригиналния си цвят, а вкусът на съставките е гъвкав и интензивен. Освен това, приготвянето на пара не създава никакви препечени аромати, които някои хора не могат да понасят или харесват.

Ето защо приготвянето на пара е толкова здравословно

При готвене много важни хранителни вещества преминават във водата за готвене. При готвене на пара, те не се измиват, но се запазват възможно най-добре. Още един плюс: Не е нужно да добавяте мазнини.

Кои храни са подходящи за приготвяне на пара?

Едва ли има ограничения за въображението ви при пара. Експериментирането си струва, защото дори и с добре познатите храни се отварят напълно нови светове на вкуса. Почти всеки зеленчук е подходящ за приготвяне на пара. Готвачите на риба, без да изсъхват или да се разпадат (предварително размразете замразената риба в хладилника) и месото - особено постни парчета говеждо, телешко, кюфтета и птици - са особено сочни. Плодовете (като ябълки, круши или сливи) също са вкусни от парахода и могат да бъдат преработени в десерти, конфитюр или плодово пюре. Кнедли, кнедли и кнедли, както и тофу са гарантирани за успех, мидите и морските дарове развиват особено интензивен аромат. Оризът може да се приготвя и на пара в специални съдове - без досадата от изгарянето.

Готвене на пара: кои аксесоари са необходими?

Устройствата и аксесоарите за приготвяне на пара вече са на разположение във всеки ценови диапазон и за всяко изискване. Най-евтините и идеални за начинаещи са бамбуковите параходи от азиатския магазин, които просто се поставят в гърне, покрито с вода на дъното - или вложки за пара, изработени от неръждаема стомана, за да висят в тенджерата. Подготовката в мобилни параходи, вградени уреди или специални конвектомати с функция за пара е особено удобна.

Готвене на пара без пара

Напълнете тенджера с височина около един до два сантиметра с вода. Оставете водата да заври. Закачете във вложката на парахода и добавете съставките, след това намалете котлона до средно и затворете плътно капака. Не отваряйте капака по време на процеса на готвене, в противен случай парата ще изтече. Можете също така да готвите на пара в тенджера под налягане. Внимание: Поради по-високото налягане времето за готвене ще бъде по-кратко.

Преглед на времената за готвене на пара

Много програми вече са предварително зададени за електрически параходи и вградени уреди. В противен случай следните насоки се прилагат като ориентир, който - в зависимост от размера на съставките - може да варира:

Спанак, рибни филета, ябълки, круши, праскови, скариди, скариди: около две до пет минути
Гъби, швейцарска манголд, радикио, домати: около пет до осем минути
Карфиол (на цветчета), броколи, зелени аспержи, праз, телешко или свинско филе (на тънки филийки): приблизително седем до десет минути
Патладжан, тиква, моркови, брюкселско зеле, целина, тиквички, зеле, захарен грах: приблизително десет до дванадесет минути
Целина, червен пипер, колраби, грах, лук, ревен, пуешки гърди (на кубчета), телешко или агнешко филе (нарязани): около 15 минути
Бели аспержи, зелен фасул, пилешко или телешко филе цели, цели риби: около 15 до 25 минути
Картофени парчета, копър, телешко или свинско филе в едно парче: около 20 до 22 минути
Цели картофи, царевица в кочан, ориз, цели артишок, големи печени: приблизително 30 до 40 минути

Парите храна рамо до рамо? Няма проблем!

Добре е да се знае: За разлика от мазнината, парата не е носител на аромат. Следователно при готвене на пара могат да се приготвят едновременно различни храни, без да се прехвърлят никакви вкусове. За да може всичко да се приготви едновременно, твърдите храни трябва да се нарязват на по-малки парчета или да се поставят в парахода по-рано. Ако не искате да пропуснете печени аромати с месо или се нуждаете от основа за сос, разтърсете го за кратко след приготвяне на пара (30 секунди на страна).

Яхния: внимателно гответе в собствения си сок

Един вид препарат, който също е много нежен, съхранява витамините и хранителните вещества колкото е възможно повече и постига сочни резултати е приготвянето на пара. Съставките се готвят в собствен сок с минимално добавяне на течност като вода или бульон (понякога мазнина или вино). В тенджерата са достатъчни два до три сантиметра течност, храната не трябва да бъде напълно покрита. Когато капакът е затворен, се генерира допълнителна пара. Тук важи същото: Капакът трябва да остане затворен по време на пара, за да не излиза парата.

Паренето е особено подходящо за храни, които съдържат вода като зеленчуци, риба, месо и плодове, както и за ориз ризото. Храни, които съдържат много вода, като домати или краставици, могат дори да се приготвят на пара напълно без добавяне на течност. Получената варя е ароматна основа за сосове.

Бакшиш: Независимо дали е в римска тенджера, увита в алуминиево фолио или пергамент или в специални тръби за печене: риба, птици и зеленчуци са вкусни наоколо, когато се приготвят на пара във фурната с малко течност и няколко подправки и билки.