Готвене и печене с ябълки

Сладко и солено

печене

Готвене и печене с ябълки: кой сорт върви с какво?

29 октомври 2017 г., 13:11 | Ulrike Geist, dpa-tmn

Със своята киселинност ябълките също така допълват обилно ястията, като например пуешко печено тук. (Източник: BVEO/dpa/tmn)

Ябълката е най-популярният плод сред германците. И за това има причини: ябълките са не само здравословни, но и с добър вкус - както сурови, така и в сладки и солени ястия.

Що се отнася до реколтата от ябълки, 2017 не беше най-добрата година. Защото поради времето тя е по-ниска от предишните години. Но потребителите не трябва да се притесняват, асортиментът от ябълки е достатъчно голям - а разнообразието от сортове понякога е объркващо. И особено при обработката на ябълки често възниква въпросът: кой сорт се съчетава с какво?

Ябълките регулират водния баланс

"Киселинността е важна за печена или варена ябълка", казва Брижит Щайнвендер от женската асоциация на Вюртемберг-Баден. Те извеждат особено добре ябълковия аромат. Видовете Boskoop, Elstar или Jonagold са идеални за кухнята. За ябълков пай е опция Golden Delicious, който също е леко сладък.

Ако са останали ябълки, които трябва да бъдат преработени, можете по принцип да използвате всяка ябълка или смес от различни видове за печене и готвене, казва готвачът любител. Тогава липсата на киселинност може да се компенсира с малко лимонов сок или кора.

Според Федералната асоциация на организациите на производители на плодове и зеленчуци (BVEO) тези, които нямат ябълките в собствената си градина, могат да избират между около 15 германски сорта ябълки на дребно през цялата година. "Що се отнася до продажбите, Elstar е най-популярната ябълка в Германия с пазарен дял от около 20 процента", казва Йенс Андерсън, маркетинг директор на организацията за производство на плодове в Елба. Последваха го Braeburn и "Jonagold Group", която включва още Jonagored и Red Prince.

Ябълките не само са вкусни, но са и здравословни: според BVEO ябълките съдържат повече от 30 минерала, включително калий, което осигурява балансиран воден баланс. Внимавайте със съхранението, между другото: ябълките отделят газ етилен, което кара другите плодове и зеленчуци да узряват по-бързо.

Домашното ябълково пюре е добро за замразяване. Може да се използва и за обработка на ябълки, които не могат да се съхраняват добре. (Източник: Kai Remmers/dpa/tmn)

Любимата ябълка на сладкарката на световен шампион Андреа Ширмаер-Хубер е твърдият и лесно съхраняващ се Boskoop. Ябълката за печене трябва да е кисела в очите ви и да не е твърде водниста. Ако тестото за кекс стане твърде влажно, сладки трохи, например направени от натрошени бисквити, помагат да го свържете. Schirmaier-Huber съветва беленето на ябълките за сладкиши, тъй като кожата при печене става леко кожена. Важно: След обелване и нарязване, поръсете парченцата ябълка бързо с лимонов или лимонов сок, за да не обезцветят.

В допълнение към класическата вкусова комбинация от ябълка и канела, сладкарът оценява и вкуса на настъргани зърна тонка и марципан в ябълковия пай. Вашият съвет за използване на канела: По-малкото е повече, тъй като твърде много канела може бързо да вгорчи печените продукти.

За бърз ябълков пай Schirmaier-Huber препоръчва просто да подправите любимата си тесто с нарязани ябълки. Това придава на тортата допълнителен удар на свежест.

Ябълките също вкарват сладко и плодово в десерта. Ябълковият тирамису на Щайнвендър се приготвя бързо и лесно, за което тя наслоява раздробени амаретини последователно с ябълково пюре и крем, направен от нискомаслена кварка, нискомаслено кисело мляко, лимон и канела в чаши. Тогава просто го оставете да стръмни и сервирайте.

„Домашното ябълково пюре е подходящо и за замразяване“, казва Щайнвендър. Например ябълките, които не са подходящи за съхранение като цяло, могат да бъдат обработени за съхранение. Те включват ранните сортове, като Klaräpfel и Gravensteiner, но също и ябълки, които имат натъртвания или други повреди.

Ябълката също може да бъде сърдечна

Но не само сладкишите и сладките десерти се възползват от освежаващия вкус на семената. Ябълките също са част от обилната кухня и се съчетават добре с гювечи, зеленчукови ястия, сосове, супи и салати. Като дресинг за агнешка салата с пържени гъби, Андерсън предлага смес от три супени лъжици оцет от бяло вино, две супени лъжици ябълков сок, щипка захар, една чаена лъжичка средно гореща горчица, пет супени лъжици рапично масло, черен пипер, сол и голяма ябълка на кубчета. Сортът ябълки може да бъде избран, както искате.

Щайнвендер препоръчва ябълково ризото като придружител към есенната печена патица или гъска: оризът от ризото, който се приготвя класически с лук, бекон, бяло вино, зеленчуков бульон и пармезан, се сервира с две до три кисели ябълки, нарязани на кубчета. Половината от ябълковите кубчета се готвят от самото начало, другата половина се добавя около десет минути преди края на времето за готвене. Клонче мащерка носи и средиземноморския аромат.

В допълнение към витамините и минералите, ябълките съдържат и пектин, който е известен още като желиращ агент и осигурява правилната консистенция при готвене на ябълково пюре например. Steinwender използва ябълков сос за приготвяне на ябълково масло, наред с други неща. За плодовия спред тя смесва меко масло с ябълкови кубчета и пюре. Подправя се със сол, къри и лют червен пипер.

Рецепта: Ябълкова кула със спанак гурме капак

Резените ябълки се натрупват последователно с резени картофи. На всичко отгоре идват спанак и хрупкав пържен бекон. (Източник: BVEO/dpa/tmn)

Ябълковите филийки се сервират със спанак, картофи и бекон. Федералната асоциация на организациите на производители за плодове и зеленчуци обяснява подготовката стъпка по стъпка:

Съставки за четирите кули:

  • 1 ябълка
  • 2 картофа, които са възможно най-кръгли
  • 2 супени лъжици стафиди, 2 супени лъжици кедрови ядки
  • 3 сушени на слънце домати, мариновани в масло
  • 1 скилидка чесън
  • 250 г пресен спанак или замразен спанак
  • 1 супена лъжица балсамов оцет
  • Зехтин, шери
  • малко канела
  • няколко филийки панчета (бекон)
  • Сол и черен пипер от мелницата