Готвене без млечни рецепти, за да зарадвате вашите вкусови рецептори! Естествено благосъстояние
Блог за органична красота, здраве и благополучие
Днес все повече хора решават да готвят без мляко по лични причини, здравословни причини, непоносимост към лактоза или непоносимост към протеини от животинско мляко.
Непоносимост към лактоза:
Лактозата присъства във цялото животинско мляко, както и в кърмата и нейната непоносимост е свързана с дефицит на ензим, необходим за усвояването на лактозата: лактаза, която превръща лактозата в глюкоза и галактоза. Когато не се усвоява, лактозата причинява възпаление на чревната лигавица и диария. Тази непоносимост трябва да бъде диагностицирана чрез медицински тест.
Диета без лактоза забранява животински млека и млечни продукти (десертни кремове, кисели млека, сладоледи и някои леко отцедени сирена). Повечето сухи сирена и масло, съдържащо само следи от него, са разрешени, но заквасената сметана не. За щастие днес има много млечни продукти без лактоза. Храните, изключени за облекчаване на тази непоносимост, могат да бъдат заменени с техните растителни еквиваленти: „мляко“ * от соя, ориз, бадеми, лешници, зеленчукови кремове и др.
* Всъщност не можем да говорим за растителни „млека“, а по-скоро за растителни напитки, защото тези продукти се различават много от животинските млека.
Алергии и непоносимост
с протеини от животинско мляко:
Има два вида млечни протеини:
-Казеини (неразтворими протеини), които се свиват в присъствието на сирище, за да дадат сирене.
-Суроватъчни или разтворими суроватъчни протеини, които се елиминират чрез източване на изварата: те са най-алергенните.
Протеините се различават при животни и не представят еднаква степен на алергенност, поради което някои хора, които не могат да понасят краве мляко, могат да понасят протеините от козе или овче мляко или бивол. Има много тестове, които могат да определят към какъв тип млечен протеин човек е алергичен или непоносим.
При доказана непоносимост животински млечни протеини, всички млечни продукти (мляко, кисело мляко, млечни продукти, млечни десерти и всички сирена) трябва да бъдат елиминирани от диетата.
Непоносим, само към протеини от краве мляко, можем да ги заменим с техните еквиваленти на коза, овца, бивол, но умерено.
Хранителни алергии: не се лекувайте сами !
Хранителните алергии са все по-чести, особено при децата. Лесно е да намерите информация в интернет или да потърсите съвет от роднини, но в никакъв случай не трябва сами да поставяте диагноза и да започнете диета, като изрежете храни без съвет от Вашия лекар.
Напитки и зеленчукови кремове:
Напитките на растителна основа (ориз, соя, лешници, бадеми, спелта и др.) И кремовете на растителна основа са от съществено значение за заместване на животинското мляко или, просто казано, за да се избегне прекомерното потребление. Току-що открих марката EcoMil предложена от компания, чиито основатели през 1991 г., мотивирани от идеята за подобряване на рецептата за бадемово мляко, (традиционна напитка в Испания, която обикновено се приготвя с марципан, смесен с вода и се загрява в тенджера) са внедрили иновации, като са разработили техника за сушене за превръщане на тази паста в бадемов прах, който може лесно и незабавно да се разреди в гореща или студена вода, за да се получи незабавно бадемово мляко.