Готвене без глутен и лактоза Wunderweib
Идеи за рецепти за непоносимост
Празник въпреки непоносимостта към храна! Представяме ви изтънчено тристепенно меню, на което можете да се насладите без грижи, въпреки непоносимостта към лактоза или цьолиакия!
Тристепенно меню от допълнителния клас без лактоза или глутен? Това вече не е проблем, защото дори големите супермаркети разшириха асортимента си, за да включат специални продукти за ценители, страдащи от непоносимост към храни. И това е хубаво, защото само в Германия около 12 до 16 милиона души не могат да понасят храни с лактоза и един на двеста души страда от целиакия, непоносимост към адхезивния протеин глутен.
Можете да намерите важна информация и съвети за хранителни алергии в нашата галерия (10 изображения):
Докато в изключителни случаи таблетките след консумация на лактоза могат да помогнат при непоносимост към лактоза, пациентите с целиакия се нуждаят от диета без глутен. Зърната като пшеница, ръж, спелта или ечемик са табу, така че основните храни като мюсли, хляб или тестени изделия трябва да бъдат премахнати от менюто.
Предлагат се още продукти за непоносимост
За да може все пак да си внушите вкусно ястие по неусложнен начин, сега в супермаркета има много продукти без глутен и без лактоза, например от „Rewe free from“. Тези специални продукти позволяват на засегнатите да се насладят на евтини и вкусни алтернативи на обикновените храни! Представяме вкусни рецепти без глутен и лактоза.
Мини зеленчукови кишове със сирене хердер
Съставки за осем тарталети
120 g масло без лактоза 250 g брашно без глутен (например от "Rewe free from") Сол 5 яйца (размер M) 5 моркови (един тънък) 2 пролетни лука 300 ml безлактозно UHT мляко с ниско съдържание на мазнини (например от "Rewe free from") PepperGrated Nutmeg200 g „Без освобождаване от“ пастирско сирене без лактоза, кервил за гарниране, мазнина за форми, малко безглутеново брашно за работната повърхност, хранителен филм
Нарежете маслото на парчета. Обработете брашното, маслото, щипка сол и яйцето първо с куката за тесто на ръчния миксер, след това с ръце в гладко тесто. Завийте тестото във фолио и го оставете в хладилник за около 20 минути. Обелете морковите. Поставете тънък морков настрана за цветята, намалете наполовина останалите и нарежете на малки диагонални парчета. Почистете и измийте младия лук и нарежете на коси пръстени.
Смесете четири яйца и мляко и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Задушете морковите за около три минути, отцедете и изплакнете със студена вода. Нарежете овчарското сирене на малки кубчета. Разточете тестото тънко върху набрашнена работна повърхност и изрежете кръгове с диаметър 13 сантиметра. Омесете отново останалото тесто и изрежете общо осем кръга. Намажете осем форми за тарталети (с диаметър около единадесет сантиметра) с подвижни основи и поставете кръг от тестото всеки.
Разстелете морковите и младия лук върху тарталетите. Налейте яйцето до краищата. Отгоре поставете кубчетата сирене. Печете в предварително загрята фурна (електронна печка: 200 градуса, конвекция: 175 градуса, газ: ниво три) за 20 до 25 минути. Измерете тънкия морков от един до два сантиметра в единия край. Изрежете много диагонално от пет страни почти до средата. Внимателно отчупете или завъртете цъфтежа на моркова. Издълбайте повече цветя, както е описано.
Извадете формите от фурната. Повдигнете внимателно дъната от формите. Гарнирайте тарталетките с морковените цветове и кервиза.
360 kcal/1510 kJ 10 g протеин 22 g мазнини 31 g въглехидрати
Лимонени спагети със сьомга
Съставки за четирима души
400 g броколи 400 g спагети без глутен (например от "Rewe free from") Сол 2 шалот 3 супени лъжици зехтин 200 g безлактозно крема сирене двоен крем (например от "Rewe free from") 150 ml безлактозно мляко с ниско съдържание на мазнини (1,5% мазнина) настъргана кора и сок от необработен лимон, захар, черен пипер, 440 г филе от сьомга без кожа, лимонови клинове за гарнитура
Почистете и измийте броколите и нарежете на малки цветчета. Гответе макароните във вряща подсолена вода според инструкциите на опаковката. Добавете броколи около пет минути преди края на времето за готвене и гответе едновременно. Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Загрейте една супена лъжица олио и задушете шалота в него. Добавете крема сиренето и млякото и загрейте при разбъркване. Когато се образува гладък сос, разбъркайте лимоновата кора и сока. Ако сосът все още е твърде дебел, разбъркайте малко тестени врящи води. Подправете на вкус със захар, сол и черен пипер.
Измийте рибата, подсушете и нарежете на парчета. Загрейте две супени лъжици масло в незалепващ тиган. Запържете рибата в нея, обръщайки се, за три до четири минути. Подправете със сол и черен пипер. Отцедете пастата, отцедете и смесете със соса. Сервирайте със сьомга и украсете с лимоновите клинове.
830 kcal/3,480 kJ 30 g протеин 38 g мазнини 93 g въглехидрати
Шоколадов мус с касис
Съставки за шест души
200 g пълномаслено мляко без шоколад (например от "Rewe free from") 75 ml мляко с дълготраен живот без лактоза (1,5% мазнини) 440 g висококачествена сметана без лактоза (например от "Rewe free from") 4 връзки червено френско грозде
Използвайте белачка, за да нарязвате 20 грама шоколад на блокче и оставете настрана. Загрейте мляко в тенджера. Начупете останалия шоколад на парчета и разтопете на топла водна баня. Внимателно сипете млякото при разбъркване. Извадете от водната баня и оставете да се охлади хладко.
Разбийте 300 грама сметана до твърдост и сгънете в течния шоколад. Наслоете муса в шест чаши и охладете за около два часа. Измийте, сортирайте и отцедете плодовете. Разбийте 100 грама бита сметана до твърдост и разпределете между чашите. Украсете с плодовете и поръсете с настъргания шоколадов чипс.
390 kcal/1630 kJ 3 g протеин 32 g мазнини 21 g въглехидрати
Студено куче
Съставки за 15 филийки
400 g пълномаслено мляко с шоколад без лактоза (напр. От "REWE free from") 250 g кокосова мазнина 2 яйца (размер M) 75 g захар на прах 2 супени лъжици какао на прах 200 g бисквити без лактоза (напр. От "REWE free from") Захарни конфети за украса със стреч фолио
Накълцайте 375 г шоколад. Разтопете кокосово масло и шоколад на топла водна баня. Смесете яйцата, пудрата захар и какаото с бъркалката на ръчния миксер до пенливост. Разбъркайте кокосово масло и смес от шоколад. Поставете отново на водната баня.
Покрийте тава за хляб (дълга 25 см; 1,5 литра) с фолио. Намажете малко шоколадов крем на дъното. Поставете 4 бисквити една до друга отгоре. Повторете процеса, докато се изразходват всички бисквитки и шоколадов крем. Завършете с бисквитките. Оставете да стегне в хладилника за поне 6-8 часа, или за предпочитане през нощта.
Разтопете 25 г шоколад на топла водна баня и разпределете върху мраморна чиния. Разстелете тънко и охладете за около 30 минути. Отлепете внимателно рулата с шпатула.
Обърнете тортата върху чиния и отстранете фолиото. Поръсете със захарни конфети и украсете с шоколадови рулца.
Време за подготовка: около 30 минути
Време за изчакване: 6 до 8 часа
Винаги съхранявайте готовия хляб без глутен и хлебните изделия отделно (покрити или опаковани в торбички) отделно от храни, съдържащи глутен. Използвайте чисти ножове и сървъри за торти, за да изрежете безглутенови хлебни изделия.
Енергия: 390 kcal Въглехидрати: 29 g Протеини: 5 g Мазнини: 28 g
шоколадови тарталети
Съставки за 12 броя
1 опаковка (350 g) шоколадови кифли без глутен (напр. От „REWE free from“) 2 яйца (размер M) 125 ml масло 3 опаковки (по 175 g) крема сирене без лактоза (напр. От „REWE free from“) 80 g меко масло без лактоза 6 супени лъжици бита сметана без лактоза (напр. От "REWE free from") 100 g пудра захар
Изсипете сместа за печене в купа за смесване. Добавете яйца, 150 мл вода и масло и разбъркайте с бъркалката на ръчния миксер, за да образувате гладко тесто. Оставете тестото да втаса за около 10 минути.
Поставете формичките за мъфини, включени в опаковката, върху лист за печене. Отново разбъркайте тестото добре и използвайте 2 супени лъжици, за да го разпределите във формичките. Плъзнете листа за печене върху средната шина на предварително загрятата фурна (електрическа печка: 175 ° C/конвекция: 150 ° C/газ: вижте производителя) и печете около 30 минути (направете тест с пръчка!). Извадете готовите кифли от фурната, поставете върху решетка и оставете да изстинат.
Поставете крема сиренето, маслото и сметаната в малка купа за смесване и разбийте за кратко сместа с бъркалката на ръчния миксер. Разбъркайте пудрата захар. Изсипете сметаната в тръбна торбичка със звездна дюза (17–18 mm Ø) и напръскайте розов цвят върху всяка кифла от външната страна. Поставете тарталети в хладилника за около 30 минути. Поставете торбата за глазура във вряща гореща вода за 10-15 минути. Разрежете алуминиевата торбичка и украсете топинга с глазурата. Оставете глазурата да стегне. Ако искате, сложете тарталетите в красиви форми.
Време за приготвяне: около 1 1/4 часа. Време за изчакване около 2 часа.
Преди да започнете работа, уверете се, че покривките, чиниите и кърпите не съдържат глутен (брашнен прах), за да се избегне замърсяване.
Енергия: 430 kcal Въглехидрати: 32 g Протеини: 5 g Мазнини: 31 g