Готварска книга на седмицата - просто корейски! Кухнята на Вагнер
Корейската кухня се свързва най-вече с „сложна“ и „гореща“. Докато второто е безспорно вярно, първото е вярно само отчасти. Ако килерите са снабдени с няколко основни съставки, тогава корейското готвене всъщност е доста лесно. Но все още горещо 🙂
Което ни води до тази готварска книга на седмицата. "Просто корейски! " публикувано от Verlag Knesebeck, има подзаглавие „Спокойният път до Kimchi, Bibimbap & Co.“ и автора Каролайн Хванг може постоянно да спазва обещаното, ако не приравнявате „лесно“ и „бързо“.
Корейска кухня
Корейската кухня има много общо с другите азиатски кухни, но има някои моменти, които се различават значително. Освен ориз, особено важни са супите. Друг специалитет е кимчи, за който ферментират различни видове зеленчуци. Подобно на нашето кисело зеле, кимчи е важен източник на витамини през зимата.
Корейската кухня, която познаваме днес, се развива през 18 и 19 век, силно повлияна от китайската кухня. В допълнение към клечките, „5-те елемента“ под формата на аромати сладки, кисели, солени, люти и горчиви също са приети от Китай. Независимо от това разликите между двете кухни са по-големи от общото между тях поради независимото им развитие.
Докато отглеждането на ориз е известно в Корея от 4000 години, "пикантното" дойде под формата на чили до Корея едва през 16 век.
съдържание
Както вече споменахме, подзаглавието "Спокойният начин ..." става валидно само когато е необходимо Основни съставки са на склад. Те са изброени и описани накратко в началото на книгата. От соев сос до саке, от гочуджанг (пикантна чили паста) до гъби шийтаке. От круши наши до ддук (малки оризови сладки). Всички съставки се предлагат в азиатския магазин наблизо или дори много в нормалния супермаркет в "етно кътчето".
Тогава рецептите могат да започнат. Първо Банчан, малки ястия като гарнитура, салати или кисели краставички. Продължава с много Варианти на Кимчи да го направите сами, включително много добри инструкции. Голямата глава на Супи и яхнии с ястия като Mandu Dduk Guk, супа от оризова торта, Haejangguk, яхния против махмурлук или Budae Jjigae, яхния "с всичко" (колбаси, консерви от месо, кимчи, топено сирене, ...), повлияни от американците от Корейската война.
Следва Месо, птици и риба, Има храни на скара като булгоги, пикантни, приготвени на скара, тънки резенчета антрекот или Bo Ssam, хрупкавият свински корем. Banchan от самото начало се справят добре с това. Следващата глава е Паста и ориз, започва веднага с вече добре познатия бибимбап. Има пържен ориз (с кимчи, разбира се) и солени студени юфка (с ... познайте какво!). В главата Досирак има нещо за Кутия за обяд и закуски: Dubu Jorim (горещо задушено тофу), корейски пилешки крилца или много интересни триъгълници от суши ориз маки с пълнеж от риба тон и ... кимчи! Десерти и напитки с hotteok (пълнени палачинки), райска ябълка с канела и шапсал - лепкави оризови понички. Тук не можах да намеря кимчи. И накрая, още няколко Основни рецепти както е описано като бульон от хамсия или превръзки. Няколко Предложения за меню след това затворете книгата.
Автора
Каролайн К. Хванг, родена в Минесота, израснала с корейската кухня на баба си в „Koreatown” в Лос Анджелис. Първоначално учи илюстрация, но скоро преминава към кулинарни изкуства, първо като помощник-готвач, а след това като „Chef de Partie“. Сега тя работи като Хранителен стилист за списание Food & Wine Magazine, Goop и Starbucks, наред с други. Тя е и главен редактор на храни и напитки в списание Tidal.
В момента Каролайн Хванг живее в Лос Анжелис, Koreatown, заобиколен от вдъхновенията, които също могат да бъдат намерени в тази книга.
Рецепти
Този път ми беше доста лесно да избера. Бибимбап с булгоги беше твърд стартер. Agu Jjim - пикантна задушена морски риба - и от ъгъла за яхния Галбиджжим, задушено говеждо ребро.
Ястия, които вървят много добре с текущото есенно време през ноември.
Бибимбап с булгоги
Типично корейско ястие и едно от най-известните едновременно Бибимбап (Страница 140). В буквален превод това означава нещо като „смесен ориз“, който се сервира с всякакви зеленчуци, но също и с месо. Всички останали съставки се подреждат върху ориза при сервиране и се разбъркват с клечки малко преди или по време на хранене. Бях голям фен на това ястие с ориз Майкъл Джексън, който - малко преди смъртта си - имаше планове да продава това ястие по целия свят в собствените си клонове. Сам го яде колкото може по-често.
Bibimbap - или goldongban, както се наричаше до началото на 20-ти век - традиционно се яде като остатъци в последната вечер преди корейската Нова година. Корейците почувстваха необходимостта да се отърват от остатъците от гарнитури и малки ястия, наречени банчан, още през старата година. Така че всичко просто беше смесено с ориз.
Това също беше типично хранене за фермерите, докато работеха на полето, тъй като много гладни уста можеха да се хранят с малко усилия и с евтина, достъпна храна. Така че по отношение на това намерение, определено това Sterz или подобно на Frigga в Австрия ...
подготовка
Избрах един Вариация с месо решителен. За корейски антрекот, наречен Булгоги. За това хубаво парче пържола се нарязва на възможно най-тънки ивици и те се поставят в пикантна марината за една нощ. Тези ивици месо са прясно пържени и се слагат върху бибимбапа.
Със зеленчуци за бибимбап - тук Моркови, спанак, репички дайкон, тиквички и гъби - важно е да ги изпотите или да ги изпържите и да не ги варите. Тиганът не трябва да е прекалено горещ, за да не изгори нищо.
Направих това в чугунения тиган на скара, всичко работи наведнъж. Нарязах репички, тиквички и моркови, нарязах гъбите на ивици и само измих спанака и го изсуших добре (!). Бързо се пържи в силно затопляемо фъстъчено масло.
Сервира се в купа върху суши ориз. Първо поръсете различните зеленчуци, след това добре запърженото месо и накрая всичко със сусам, бобови кълнове и пресен кориандър. Накрая идва друг пържено яйце върху него, което пържи в горещия тиган, докато сервира.
Bibimbap е цветно, просто ястие, което следва сложните правила на теорията за далекоизточната хармония. Трябва всичко пет цвята (бяло, жълто, зелено, червено, черно) и женското по време на кратко готвене (на ориз) Ин укрепва, късото, пикантно печено (месо, зеленчуци) прави същото с мъжкия Ян.