Готварска книга - къри - унгарска версия
Кърито не е растение или семе, нито корен. По думите на Норман Дъглас, необикновеният писател на "Южен вятър":
"Къри е най-големият подарък на Индия за човечеството."
Историята му датира най-малко 4500 години - тя е открита по време на разкопки в древните градове Харапа и Мохенджо-Даро, в страната на днешен Пакистан. Вероятно е най-популярен в Южна Индия, на Малабарското крайбрежие на Керала. Къри вече се споменава във Ведите - в свещените индуски текстове - търговията с подправки процъфтява още през 700-те години пр. Н. Е. С участието на араби, дравидийци и финикийци.
Споменаването на самото къри се среща за първи път в Махабхарата, която е повествователна поема, някъде от 400 във времето. Когато Бима пита Юдхиштира как ще се маскира в двора на цар Вирата, той отговаря:
"Ще действам като бивш готвач на крал Юдхиштира, защото съм добре запознат с кулинарните изкуства. Ще направя кърито на крал Вирата и ще надмина дори и най-знаещите експерти, които някога са правили къри за него."
Никой не знае точно произхода на думата (факултет, тамилския "сос" ?), но всички експерти са единодушни, че предлаганият в търговската мрежа жълт прах в малки флакони и саксии е просто пародия.
Почти всички са съгласни, че някои от жълтите прахове са точно подходящи за приготвяне на определени храни. Всъщност те са точно подходящи за приготвянето на цялата къри супа от моята колекция.
Но всъщност тази древна, модерна, тази изумително разнообразна смес от подправки може да се състои от смляна смес от стотици подправки - включително със сигурност следните съставки: куркума, кимион, шафран, копър, черен пипер, канела, кардамон, ямайски бахар, лют червен пипер, лют червен пипер,), карамфил, кориандър, копър, цвете индийско орехче, сминдух, джинджифил, чесън, индийско орехче, лук и горчица.
Васко де Гама, португалският изследовател, започва да търгува с него през 1502 г., след като се сключва сделка с махараджата на Кочин. Решителното споразумение за португалците беше, че като добавят люти чушки към сместа, те променят естеството на кърито завинаги. Преди това Чили не е бил известен на „стария свят“, докато Колумб не го е донесъл у дома през 1493 г. от Новия свят.
КАРИ - Преведено от уебсайта на Gernot Katzer - http://www-ang.kfunigraz.ac.at/
Произход: Южна Индия и Шри Ланка.
Листата от къри се използват широко в Южна Индия и Шри Ланка (известна преди като Цейлон)/и са от съществено значение за постигане на автентичен вкусов ефект /, но играят второстепенна роля в Северна Индия. Той пристигна в Малайзия от голям брой имигранти от Южна Индия (предимно тамилски) по време на съществуването на британската колониална империя. Когато индийското влияние е по-слабо изразено, това рядко е възможно.
Къри на прах е изобретение на британците, за да имитира вкусовете на индийската храна и кухня с най-малка трудност. Както свидетелстват книгите, някои къри на прах всъщност съдържат листа от къри, но вероятно само по исторически или лингвистични причини, тъй като изсушените листа от къри губят приятния си аромат в рамките на дни.
Характерният вкус на къри на прах идва главно от печен кимион, печен кориандър, черно вино, люти чушки и печени семена от сминдух Освен това често може да съдържа джинджифил, леща на прах, сол и сладки подправки (канела, карамфил и зелен кардамон). Жълтият цвят се дължи на използването на куркума. Използването на подправки, които не са традиционни в Индия (като корен от калган, ливаден кимион, целина или корен на зедария), е неоправдано и не трябва да се включва в храни, считани за индийски произход, въпреки че те все още могат да се използват като съставки в някои къри на прах.