Готварска книга Голямата книга за украинската кухня Андрей Шелдунов, Мария Полунчук

Време за изповед: до не толкова отдавна дори нямах дневен ред на източноевропейската кухня. В допълнение към всички екзотични деликатеси от азиатската кухня и средиземноморската кухня с нейния празничен характер, нямаше място на моята кухненска карта. Това се промени през последните няколко години. И така ми стана любопитно, когато тази книга се търкаля в дома ми.

Книгата е написана от Мария Полончук. Тя е готвач и хранителен стилист за кулинарни списания, а също така работи като специалист консултант в кетъринг индустрията. Снимките са от Андрей Шелдунов; специализира в фотография на храни за кулинарни списания и реклама. Не ми помага много, но мисля, че е смешно, че книгата е публикувана едновременно на украински, английски и немски.

Книгата е голяма; малко по-голям от A4. Той е солидно направен и остава отворен. Оформлението е хубаво и светло и ясно. За всяко ястие има снимка; снимки стъпка по стъпка за по-сложни видове подготовка. Снимките са естествени, фокусът тук е върху храната.

Преди да започнем с рецептите, получаваме подробно въведение в историята на украинската кухня, различните й региони и типичните й продукти. Много е интересно да се чете и научих много нови неща. Или знаете ли, че украинската кухня е повлияна от турската, наред с други неща? Информационните глави също са многократно вплетени в раздела за рецепти. Например има един за бекон и водка и един за фестивали и специални празници. Основните рецепти или рецепти за особено традиционни ястия винаги са скрити в тези глави.

Сега за рецептите: има супи, малки ястия, студени ястия, последвани от основни ястия с месо и птици, с основни ястия с риба и без месо. Последната глава е за сладкиши, т.е. торти и десерти. Разбира се, рецептите включват такива добре познати класики като Салада Оливие, гранирани зелеви ролки Golubtsí или Пиле Киев. Но има и много неизвестни за откриване. Абсолютно трябва да направя квас от цвекло, да опитам пъдпъдъците в сметанов сос със сирене и филийки грис, рибните банички, пълни с гъби и родствените сладки.

Рецептите обикновено са доста обилно готвене в домашен стил - точно това, което традиционно се сервира в украинско домакинство. Рецептите изглеждат автентични. Киселите млечни продукти са популярни - а месото е относително често на масата. Въпреки това - в повечето ястия зеленчуците се използват щедро в допълнение към месото. Вегетарианците също могат да намерят това, което търсят: има глава с безмесни ястия, а супите, предястията и малките ястия също имат много вегетариански възможности. За да не забравяме главата за сладките неща, има и основно ястие.

Wareniki - кнедли. Кой е изненадан, че трябваше да ги изпробвам? В книгата има рецепта за сладкарската обвивка и различни предложения за пълнежа. Избрах картофения пълнеж. Кефирът се използва като течност в тестото - това прави черупката на тестото чудесно копринена и нежна. Количеството течност в рецептата обаче беше твърде стегнато. Плънката е относително проста - варени картофи, малко лук, сол и черен пипер. Варениците бяха лесни за приготвяне и имаха добър вкус. Обаче ... останах с много тесто; беше планирано твърде малко пълнене.

Трябваше да опитам и класическия борш - и беше прекрасно. Бульонът за това се приготвя от свински ребра. Някои зеленчуци се пържат отделно и се добавят към бульона, докато други се готвят в него. Определено не беше последният борш в живота ми. Това са малки кифлички. Въпреки че са направени от обикновено тесто с мая, пампушките бяха чудесно пухкави и маслени. Обаче: трябваше да добавя много повече течност към тестото. И време за печене от 30 минути - 15 от тях при 250 ° C - което със сигурност би направило въглища, а не малки ролки.

Ябълковият пай е проста рецепта - ябълките, нарязани на парчета, се смесват в тестото. Това прави тортата хубава и сочна. За съжаление времето за печене е твърде кратко - тортата ми не беше изпечена на малко място в средата, въпреки че я бях удължила.

Езици на свекърва - пържените филийки патладжан се покриват със смес от сметана и билки, заливат се с парче домат и се навиват на руло. Хубаво нещо.

Galuschki са малко тесто за юфка - брашно, вода, яйца, малко заквасена сметана. Те се готвят във вода и след това се хвърлят в масло. Децата го обичаха 🙂

Заключение? Харесвам тази книга много и бих я препоръчал на всеки, който се интересува от украинската кухня - и тя със сигурност се припокрива с други области на бившия СССР. Разбира се, някои рецепти изискват малко обмисляне, но вие получавате прекрасна представа за кухнята на Украйна, нейната история и обичаи.

Издание с твърди корици: 176 страници
Издателство:Стокър, Леополд
ISBN-13: 978-3702015619
24,90 евро