Готови продукти от 10-килограмовия контейнер за дръжки като Maggi, Knorr, Nestlé и Unilever
Трябва да е бързо и лесно. Това не се отнася само за много крайни потребители, които искат да спестят време с готови пици, замразени торти, супи с торби или други готови продукти. Удобството вече се намира и в кухните на ресторантите и столовите. По-специално сосове, десерти, дресинги и други продукти, които са по-сложни за производство, все по-често идват от фабриките на Maggi, Knorr и Co. Ще бъдат ли професионалните готвачи скоро само за гарнитура?
По правило гостите не откриват дали пилешката супа, която се сервира като предястие, е прост завършен продукт от консервата произхожда. Или че сосът гулаш от 13-килограмова пластмасова кофа с етикета "Maggi fix for gulas pasty" беше загребен. Който мисли, че може да избяга от готовите ястия от собствената си кухня през уикенда с „добро хранене" в ресторанта, все повече греши. На госта се сервира точно това, което той не е искал да яде.
Завършени продукти? Сега това е правило в много ресторанти
Всеки, който вечеря в ресторант, приема, че готвачът е в кухнята пресни, може би замразени съставки За гостите се приготвя пълноценно ястие. Никой не отива в ресторант, очаквайки, че кухнята просто ще разкъса торбичка с разтворима супа на прах, смеси съдържанието с вода и след това ще продаде резултата като творение на къщата. Но в много ресторанти работата с готови продукти, които са минимално обработени, вече е правило. Бизнесът на доставчици на т.нар Удобни продукти, Друго име за готови или полуфабрикати (удобство) за ресторантите процъфтява.
Илюзията за добра, оригинална кухня
И така се рекламира на съответните интернет страници със скоростта, с която готвач със съответните готови или полуфабрикати на госта илюзия може да извика добра, оригинална кухня.
Какво ще кажете за a Мус Nestlé, "Ванилов тип", от опаковъчната единица 6 пъти по 1 кг? Приготвянето отнема няколко минути: Изсипете студено мляко и сметана във висок съд за разбиване. Добавете десерт на прах и разбъркайте, докато стане гладка за 1/2 минута. И след това разбийте с машина за разбиване за около 5 минути на най-високо ниво. След това се порционира и се съхранява на студено.
Измама на госта: „Carte d’or Bavarian Cream“ от 10-килограмовата кофа с дръжка
И какво има на прах? Точно съставките, от които сме Мус на прах от супермаркета знайте: захар, хидрогенирани растителни мазнини, глюкозен сироп, емулгатори, сгъстители, аромати и др. Всеки, който очаква мус от пресен яйчен жълтък със захар, сметана и много кулинарно изкуство, не е опция.
Или знаеш ли "Carte d’or Bavarian Cream" от 10-килограмовия кош за дръжки от Unilever Food Solution? Производителят (известен с марки като Knorr, Pfanni, Rama и др.) Рекламира „специалитета“, както следва: „Идеален основен продукт със заоблен аромат на ванилия и крем. (.) Кремообразно жълто изглежда като класически приготвения баварски крем. "
Да, външният вид е основният приоритет, също и с други продукти за удобство (както ще прочетете след малко). Съставките изглежда са по-малко важни. Защото зад „заобления ванилово-кремообразен вкус“ се крие прах, който е само много отдалечен от съставките Баварски крем напомням.
Списъкът на съдържанието на Unilever на прах: захар, желатин, глюкозен сироп, хидрогенирана растителна мазнина, модифицирано нишесте, млечен протеин, сгъстител ксантанова смола, нишесте, куркума, ароматизатор и лактоза. Ванилията, въпреки че трябва да придава вкус, не се появява в списъка. „Ароматът“ вероятно е отговорен за това.
Гостите на ресторанта са умишлено измамени: кнедли с хляб, разточени на ръка от машината
Като цяло това е създаването на илюзии - може да се каже и: умишлена измама на гостите - бизнес принцип, който междувременно е изпробван и тестван многократно. Има например „Имперски кнедли с хляб“ от Knorr за кетъринга. И какво четете под продуктовите предимства, с които стоките се предлагат за продажба? Цитат: „Ръчно валцувани кнедли с хляб - следователно‘ домашен ’вид (неправилна форма)“.
Едва ли можете да повярвате и да потъркате очи от изумление: Ще има Собственици на ресторанти и готвачи предложи колко фини и вероятно много ефективни методи могат да бъдат използвани за дублиране на госта. Той мисли, че яде прясно приготвени кнедли с хляб - и получава затоплени индустриални стоки превъзхождащ.
Пропуск в закона: Не е необходимо да се споменават добавки в менютата
Най-важният момент в целия този театър на илюзии е въпросът какво, например, Nestlé разбира под „продуктови предимства“ (винаги от гледна точка на кетъринг индустрията, разбира се). Например, пише холандски сос, които готвачите могат да поставят в килера като контейнери от 12 х 1 литър: „Не е необходимо да се етикетират добавките в менютата.“ Добавките в картофеното пюре „Pürell“ също са подбрани, за да могат да бъдат намерени в менютата не трябва да се споменава.
Следователно ли става въпрос за продукти без повреди и неизправности? Списъкът на съставките показва, че картофеният прах е вещество с "обичайните" добавки на готов продукт: лактоза, млечен протеин, емулгатор, стабилизатор, аромат и др. Също така се рекламира с "много добра стабилност на затопляне за повече от 4 часа при 80 ° C без качествени промени ".
Намалете работното време и разходите с готовите продукти
Един готвач може да е щастлив, защото е в спестено работно време и намалени разходи мисли. Въпреки това, Pürell не трябва да се доближава до вкуса и смилаемостта на картофеното пюре направо от пресните картофи. Само онези, които познават картофеното пюре не по-различно, отколкото от торбата (а сега има шокиращ брой от тях), ще се чувстват като у дома си Вкус на фабричния продукт може би не се притеснявайте повече.
Юридически интересен въпрос: Докъде измамата може да стигне до госта?
За да се придържате към картофеното пюре: гост наистина не трябва да очаква такъв Ястие с пресни картофи ще се произвежда? Едва тогава готвачът трябва истински картофи ако е специално споменато в менюто? А какво ще кажете за холандския сос? Ако не отидете в ресторант да ядете аспержи, само защото вие "истински" холандски сос - направен от професионален готвач - искате да се насладите? Това са много вълнуващи въпроси (също от правна гледна точка).
Организацията за защита на потребителите foodwatch вярва, че в заведенията за обществено хранене се използват готови продукти без етикет „Груба измама на потребителите.“ Тъй като "докато в супермаркета погледът към списъка на съставките създава на потребителите впечатление за съставките, в ресторантите в много случаи дори не се открива какви аромати и добавки има в храната", казва "хранител".
Препоръка на Unilever: "Изберете изискани имена"
Използва се в кухните на ресторанти и ханове Скорост и ефективност все по-важно - което за съжаление е достатъчно често с a спадащо качество от предлаганата храна. Увеличава се употребата на готови продукти с добавки от всякакъв вид (стабилизатори, аромати и други изкуствени добавки), които обикновено не принадлежат към конвенционално приготвеното ястие. Unilever Food Solutions например отива една стъпка по-напред: Компанията не само произвежда готови продукти за кетъринг индустрията, но и дава съвети на готвачите как да ги използват Направете приготвянето на храната по-ефективно мога.
Един от основните приоритети е опростяването на производството на храни. Дадени са например съвети как готвачите могат да използват готови продукти „Намалете броя на съставките наполовина“ може да намали. Междувременно се използват и така наречените модулни системи с някои основни средства и координирани свързващи вещества, напр. Б. от Нестле. Тогава личното докосване на готвача се ограничава до добавянето на няколко билки, подправки и може би някои нарязани зеленчуци.
Илюзионен маркетинг: „Изберете фантастични имена“
Доставчиците също придават голямо значение на представянето на резултатите от кухнята. Предложението на Unilever към персонала на ресторанта: Изберете „интересно Описание на ястието в менюто, като изберете необичайни имена и споменете определени съставки, които се считат за висококачествени. "
(Публикувано в feminin & fit, брой 4/2011)