Горещо мангусто къри с кускус • зеленчуци веган

Познаваме мунг боб предимно под формата на мунг разсад и предимно в азиатски ястия. Бобът мунг първоначално идва от Индия и има безброй видове препарати за тази много смилаема бобова култура. Азиатските стъклени юфка също се правят от него, или брашното от боб мунг. Така ми стана любопитно за боб мунг и го опитах дълго време, докато не съставих рецепта, която имаше индийско докосване, приятна пикантност и удивително добър вкус. Наричам го пикантно мангусто къри с кускус - Индия отговаря на Ориента.

Съставки за 4 порции

150 г боб мунг
0,5 литра зеленчуков запас | или леко подсолена вода
2-3 супени лъжици растително масло
1 глава лук
1 малка скилидка чесън
Половин жълта чушка (около 80 г)
80 г тиквички
100 г замразен зелен фасул
100 г каменни гъби
250 мл соева кухня
1 супена лъжица сироп от агаве
Сол, груби люти чушки на прах или сушени люти чушки от мелницата
1 цял червен лют пипер | по-малко или дори повече, в зависимост от индивидуалното усещане за острота
1 половин жълт лют пипер | цветът всъщност няма значение, но моите рецепти винаги са за привлекателни и апетитни цветови комбинации.
2 супени лъжици индийско къри
1/2-1 ч. Л. Гарам масала
1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах
5 супени лъжици кус-кус
Няколко листа пресен магданоз, нарязан на ситно

Подготовка (време за накисване на боб мунг + 30 минути време за приготвяне)

Забележка: Първо пригответе боб мунг. Те трябва да се накиснат преди по-нататъшна обработка. За целта, моля, следвайте описанието на опаковката. Тъй като има боб мунг, който трябва да кисне във вода за много часове, а други, които са накиснати само 1-2 часа. Моля, обърнете внимание и на времето за готвене върху опаковката. Може да се отклонява от тази рецепта.

Накиснете 150 г зелен боб мунг във вода за два часа, отцедете водата за киснене и гответе боб мунг в 0,5 литра зеленчуков бульон за около 20 минути.
Докато бобът мунг къкри, можете да приготвите останалите съставки: Обелете лука и чесъна и нарежете на малки парченца. Нарязваме жълтия пипер на кубчета. Разполовете тиквичките, извадете сърцевината и след това също нарежете на големи кубчета. Почистете гъбите с кухненска хартия и нарежете на фини филийки. Поне частично сърцевината на шушулките от лют червен пипер се нарязва на огнени червени и жълти пръстени.
Mung бобът е напълно сварен, когато е приятно стегнат за ухапване. Когато му дойде времето, всички приготвени съставки се комбинират прясно помежду си. За целта оставете парчетата лук и чесънът да станат прозрачни в голям тиган с горещо масло. Добавете тиквички, звънец и замразен зелен фасул (не размразен) и запържете за три минути. Изсипете сироп от агаве в тигана и оставете съставките да се карамелизират за кратко. След това добавете половината от червените чили ролки и гъбите и ги хвърлете за кратко.
След това отцедете зърната мунг и ги сгънете внимателно. Добавете соева кухня и подправете ястието с индийско къри на прах, гарам масала, малко сладък червен пипер на прах, люти люспи или груби люти чушки (например от мелницата), подправете със сол. Смесете всичко заедно добре.
Залейте приблизително 150 мл гореща вода или зеленчуков бульон върху 5 супени лъжици кускус в купа. Покрийте купата с чиния или капак на тенджера и я оставете затворена за около 4 минути. Отстранете капака, разбъркайте и посолете кускуса и смесете с останалите червени рулца чили и пресния, нарязан магданоз.
Ако е необходимо, загрейте отново мангустото къри, може би добавете още малко соева кухня или вода. След това подредете кърито горещо в чиния. Заобикалете джантата на кускус около кърито. Украсете ястието с жълтите рулца чили и поръсете джантата на кускуса с малко прясно чили, люспи чили и къри на прах.

Съвет: Плодният хляб има много добър вкус с него. Вегетарианците могат да сервират кисело мляко, смесено с малко лимон, сол, черен пипер и много прясна мента с това ястие. Тъй като храната трябва да е хубава и пикантна - малко хладно кисело мляко между тях понякога е добро. Веганите просто заместват киселото мляко със соево кисело мляко. Работи също толкова добре и е поне толкова вкусно.