Горещо магазинче за 40 места
Описание на прогнозираното предприятие и горещ магазин. Съставяне на производствената програма на магазина, графика за почасова продажба на ястия. Изчисляване и избор на оборудване и апаратура. Изчисляване на броя на работниците в производството. Организация на работата в работилницата.
Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу
Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.
публикувано на http://www.allbest.ru/
МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
АЛМАТИЧЕН ТЕХНОЛОГИЧЕН УНИВЕРСИТЕТ
по дисциплина: Организация на производството в предприятия за обществено хранене
тема: Горещ магазин кафене за 40 места
Завършени: ob-Xia 3 курса z/o
Проверено от: Тастанбекова З.Ж.
1. Характеристики на прогнозираното предприятие
2. Характеристики на горещия магазин
3. Технологично изчисление на горещия цех
3.1 Съставяне на производствената програма на магазина
3.2 Планиране на почасовата продажба на ястия
3.3 График на горещия магазин
3.4 Изчисляване и избор на оборудване за готвене
3.5 Изчисляване и избор на оборудване за пържене
3.6 Изчисляване на броя на работниците в производството
3.7 Изчисляване и избор на немеханично оборудване
3.8 Изчисляване на полезната и общата площ на цеха
4. Организация на работата в магазина
5. Предпазни мерки при работа в горещ магазин
Списък на използваната литература
В момента общественото хранене в страната, както и другите сектори на националната икономика, претърпява значителни промени, свързани с прехода към пазарни отношения.
Общественото хранене от масовото обслужване на населението е на второ място след търговията. Всяка година повече от една трета от населението на страната използва нейните услуги, делът на общественото хранене в разходите на населението за храна е около 10% за градските жители и 4-6% в селските райони.
В развитите страни разходите за обществено хранене са 1,5 - 4 пъти по-високи и навсякъде се наблюдава възходяща тенденция.
По отношение на осигуряването на предприятия за обществено хранене, страната ни изостава от икономически развитите страни с около 2,5 пъти, а ние имаме около 6 пъти по-малко предприятия от отворен тип на 10 хиляди души.
В съвременните условия разширяването на мрежата от предприятия за обществено хранене е непрактично. По-широко развитие трябва да се даде на мрежа от малки и средни кафенета, закусвални, барове и ресторанти, разположени доста близо един до друг. Подобно изграждане на мрежа за обществено хранене в комбинация с използването на различни форми на собственост създава необходимите условия за подобряване на качеството на услугата, разширяване на асортимента от ястия. Освен това напоследък има нарастващ интерес към специализирани предприятия, така че проектирането на ресторант за бира е уместно и навременно.
един. Характеристики на прогнозираното предприятие
Общественото хранене е една от онези индустрии, с чиято дейност всички, живеещи у нас, са изправени по един или друг начин. Огромен брой хора всеки ден закусват, обядват и вечерят в столовите.
Създаването на необходимите условия за задоволяване на нуждите на хората в добро хранене, подобряване на качеството на услугата от проектираното предприятие за обществено хранене е много важен въпрос днес.