Горещ зеленчуков, пилешки или телешки бульон; Рецепти; блог за загряване и охлаждане за замразяване и изпотяване

телешки

В днешно време малко готвачи-хобита отделят време да приготвят собствен бульон от нулата. Тъй като е много по-практично просто бързо да излеете гореща вода върху кубче или няколко лъжици прах. Гурманите обаче се кълнат в „истинския“ зеленчуков бульон, домашно приготвения говежди бульон и бульона, в който преди това е плувало супа от пиле. Тези 3 рецепти служат на участниците в фотопроекта за затопляне на душата като вдъхновение за техните снимки - никой няма да замръзне след готвене, правене на снимки и след това ядене.

Домашен зеленчуков бульон

Съставки за 3 литров съд

  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1 корен от магданоз
  • 1 праз
  • 1 луковица копър
  • ½ луковица целина
  • 3 супени лъжици олио
  • 2 дафинови листа
  • 5 зърна бахар
  • 5 плодове хвойна
  • 5 зърна бял пипер
  • 2 препълнени супени лъжици сол

подготовка

  • Обелете лука и чесъна, почистете зеленчуците - нарежете всичко на големи парчета.
  • Загрейте олиото в голям тиган, запържете лука в него. Намалете котлона на умерен огън, запечете чесъна, добавете зеленчуците и гответе, деглазирайте с малко вода и оставете да къкри 20 минути.
  • Изсипете 1,5 литра студена вода в голяма тенджера, добавете задушените зеленчуци и подправки. Основно правило: има около 50 g сол за 700 g зеленчуци, а натрупаната супена лъжица сол съставлява около 20 грама.
  • Оставете бульона да заври и оставете да къкри 30 до 45 минути.
  • Извадете зеленчуците от супата с черпак.

Пименто ...
... мирише подобно на карамфил с нотка на канела и индийско орехче, но вкусът му е лют и пиперлив - което може да се обясни с ботаническата връзка с карамфиловото дърво. Дървото вечнозелено бахар е семейство мирта, което се отглежда основно в Ямайка за износ на сушени плодове кафяв бахар. Готвите пълнозърнести храни едновременно или ги начуквате с хаванчето непосредствено преди готвене или ги смилате в мелницата за пипер.

Информация: целина
Със зеленчуковата супа бихте могли да се справите без добавянето на половин луковица целина, защото целината - и също целината - се счита за охлаждаща в китайското хранене. Тъй като готвите зеленчуците за тази супа дълго време и не ги ядете накрая, този ефект трябва да бъде незначителен.

Златистожълта пилешка супа

Съставки за 3 литров съд

  • 1 прясна органична супа пиле (около 1,4 кг)
  • 1 морков
  • 1 корен от магданоз
  • ½ луковица целина
  • 2 глави лук
  • 1 праз
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица сол

подготовка

Пилешката супа е подходяща като основа за пикантна азиатска супа и супа от раци.

Знаеше ли?

В китайската медицина се казва, че пилешкото месо (женско) само леко се затопля, докато пилешкото месо (мъжкото) трябва да се затопли особено добре. Дългата варена супа трябва да събуди отново силите ви. Поради това майките в детско легло трябва да пият чаша от него всяка сутрин, защото това не само подхранва жизнената енергия Qi, но и стимулира производството на мляко.

Силен телешки бульон

Съставки за 3 литров съд

  • 500 г телешки кости
  • 1 месна кост
  • 1 бял лук
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 2 чаени лъжички сол
  • 250 г супа от зеленчуци: морков, целина, корен от магданоз, праз

подготовка

  • Готвене на телешки бульон по лекцията.
  • Отстранете костния мозък от костите, измийте с топла вода и отцедете.
  • Разполовете лука, гответе кората по-късно. Сложете нарязания лук в тиган и запържете без мазнина.
  • Поставете месото и лука в голяма тенджера, добавете студена вода, докато всичко се покрие добре. Оставете да заври с пипер и дафинови листа.
  • Оставете да къкри на слаб пламък в продължение на 2 часа, оставяйки капака наполовина отворен.
  • Между това можете да отстраните плаващата отгоре пяна с решетъчна лъжица.
  • Измийте и почистете супата от зеленчуци и нарежете на големи парчета.
  • Добавете зеленчуците и солта към супата и варете 30 минути.
  • Пресейте телешкия бульон и оставете да се охлади за една нощ.
  • Отстранете студената мазнина, която се утаява отгоре, с лъжица и изхвърлете.

Оставете телешкия бульон да заври и го използвайте като основа за месни супи и яхнии и за готвене на варено говеждо месо.

Супа зелена ...

е смес от корени, зеленчуци праз и билки, които могат да варират в зависимост от региона и рецептата. Кореновите зеленчуци са морковите, корените на магданоза, целината и ряпата. Празът зеленчуци включва праз и лук. Билки като магданоз, целина и мащерка закръглят вкуса на супата. Можете да вземете супа от зелени на снопове на пазара.

Участниците в Seelenwärmer-Foto-Projekt през април 2014 г. се занимават с тези рецепти от моята готварска книга „Seelenwärmer“:

  • Гореща пилешка супа с кокосово мляко и гъби от стриди, страница 22
  • Огнено чили с тиква, страница 24
  • Джинджифилова кокосова супа с къри, страница 40
  • Супа от джинджифил и моркови, страница 41
  • Крем супа от тиква с кориандър, страница 66
  • Супа от раци с пилешки бульон, страница 72
  • Кестенова супа с еленска шунка, страница 73
  • Ирландска яхния, страница 108
  • Бульон: Пилешка супа, телешки бульон, зеленчуков бульон, страница 142 и сл.

Тези напитки се предлагат и за по-напредналите: