Горчивото се забавлява Ето как приготвяте цикория!
Фарина Терхааг
Кухненски акробат
Перфектният ден на Фарина започва с обилна закуска. Тя си почива с торта с боровинки и шоколад, еспресо и чат с колегите си от Springlane. Акцент в деня е пикантното тайландско къри.
описание
Когато се сетя за цикория, тези шикозни изображения от 80-те готварски книги ми идват на ум. Беше възторжено за това колко лесно е да се извикат страхотни парти хапки от листата на цикория, като се пълнят с кайма или раци. След тази тенденция цикорията беше малко забравена и изчезна от предния ред на отделението за зеленчуци в задните ъгли на супермаркета.
В днешно време бялата маруля се завръща - и то с основание! Цикорията не само може да се комбинира отлично с голямо разнообразие от съставки, но и е истински доставчик на хранителни вещества. Мненията обаче са разделени: някои го обичат заради горчивите му вещества, други предпочитат да го игнорират точно поради тази причина. Но има лек за това. В зависимост от това дали предпочитате да се наслаждавате на своята цикория с леко горчива нотка или по-скоро сладникава - с няколко съвета и трикове сте подготвени за всичко.
Първоначално не бях голям фен на цикорията, но я опознах и харесах след моя кухненски експеримент. Бледите зимни зеленчуци могат да предложат много в кулинарно отношение. Можете да му се насладите суров в салата, печен, пържен, на пара, пълнен и варен. Какво трябва да знаете, ще ви покажа тук:
Цикория - какво е всъщност?
Произход и отглеждане
Цикорията принадлежи към семейство маргаритки и е свързана с ендивия и радикио. Листната глава, която ядем, расте от това, което е известно като корен от цикория. Този корен е бил използван като заместител на кафето по време на нужда през 19 век. През 1846 г. фермер съхранява корените през зимата и след известно време случайно открива цикорията. Корените поникнаха и образуваха малките, бледо бели листа на марулята.
В наши дни корените се поставят в хладки водни бани, така че фините листа на цикорията да поникнат. В климатизираните стаи има абсолютна тъмнина, така че колбите да запазят бледостта си и да не станат прекалено горчиви.
Как е вкусът на цикория?
Цикорията има такава горчив, лек орехова нотка. Много е хрупкава и сочна. Колкото по-малки са листата, толкова по-деликатен е вкусът. Може да се комбинира особено добре със солена шунка или сладки цитрусови плодове. С малко захар, мед или сироп от агаве лесно можете да получите горчивината на цикорията под контрол.
Какви видове има?
Бяла цикория е добре известно. Има светло оцветени листа, които са леко жълто-зелени на цвят само на върха на коничните листа. Съхранението на горчивото вещество Intybin придава на тази цикория познатата, горчива нотка. Вкусът е много по-мек червена цикория. Това е кръстоска между бяла цикория и червено радико. Червеният вариант е подходящ предимно за сурови зеленчуци, тъй като при варене губи червеникавия си цвят.