Горчивите гранули с наднормено тегло намаляват панчета
На практика всички идеи за структурата и функционирането на чувството за вкус се оказаха погрешни през последните години: Вместо четири вкусови качества (сладки, кисели, солени, горчиви) има поне пет (Японски "Umami" = сърдечен, месест), вероятно дори повече ("мазнини", "вода"). Според днешните познания вкусът не се медиира от различни клетки на рецептор на вкуса, както се предполагаше по-рано. По-скоро вкусова клетка може да разпознава различни вкусове. Също така едва ли има нещо подобно на картата на разпределението на различните вкусови качества на езика, при възрастните те са до голяма степен равномерно разпределени по езика.
Биологично значение
Вярно е, че съзнателното възприемане на вкуса при хранене играе съществена роля - не само за гастрономите - например за качеството ни на живот. Първоначално обаче индивидуалните вкусови качества имат биологични значения, които несъзнателно контролират нашето хранително поведение (до днес). Вкусовите впечатления сладка, умами и дебел предизвикват усещания за удоволствие в мозъка (най-вече при комбиниране на сладко и мазнина, както в шоколада). И ни отведе направо към висококалорична храна. Ядосан предупреждава за неузрели плодове и развалена храна - силно киселинните ястия обикновено не се ядат.
Вкусовите качества вода, ядосан и солено по същество служат за регулиране на водния и минералния баланс. Горчив в крайна сметка е ясен предупредителен знак. Безброй растения образуват отровни вещества, за да се защитят срещу хищници, много от които са горчиви или също се срещат в комбинация с горчиви вещества. „Горчив“ означава: „Внимавай, ще ти стане лошо“. Храната със силен горчив вкус обикновено е негодна за консумация.
Жизненоважното значение на това вкусово качество се вижда и от факта, че досега са открити поне 25 различни клетъчни рецептори за "горчиво", докато е известен само един рецептор за "сладко".
Усещането за вкус контролира метаболизма и телесното тегло
От биологична гледна точка усещането за вкус се използва за определяне и избор на храна. Но това не е всичко: Последните изследвания показват, че вкусовите рецептори на езика също предизвикват директни промени в метаболизма. Сигналът „сладко“ увеличава усвояването на захарта в червата (независимо дали се предизвиква от захар или подсладители) [1]. Това е истинската причина, поради която подсладителите - противно на това, което твърдят техните производители - водят до стимулиране на апетита и в крайна сметка до затлъстяване чрез постоянно измама на метаболизма на захарта [2, 3]. Не на последно място, следователно, подсладителите се използват и за ускоряване на угояването на свинете. Сигналът „горчив“ от своя страна лесно може да заглуши сигнала „сладък“ в храната или напитките [4]. Вероятно защото „горчивият“ е около 10 000 пъти по-силен от „сладкия“ и двата сигнала използват един и същ път на предаване в нервната система [5]. Множество храни, съдържащи горчивина, предотвратяват увеличаването на теглото във високоенергийните храни при опити с животни и най-вече спират съхраняването на енергия под формата на мазнини на корема [6]. Хората, които нямат способността да възприемат някои горчиви вещества, са по-често от други с наднормено тегло [7].
Умами [Японски "Добър вкус"], слабо подобен на бульон основен вкус (в допълнение към сладък, кисел, солен и горчив), който се задейства главно от подобрителя на вкуса глутамат и придава на храната пълнота и тяло. Ароматът на умами се приписва и на естествени храни като аспержи, домати, месо и подправено сирене. Подобно на човешкото кърма, те съдържат особено висока концентрация на глутамат. [8-ми]
Естествена помощ при „наднормено тегло“ с корем
Фигура на телесна маса ИТМ - научен анахронизъм
„Идеята, която стои зад ИТМ, всъщност трябва да накара косата на всички със здрав разум да се надигне: Измерете височината и теглото си, поставете двете числа едно спрямо друго и вече знаете колко„ дебели “и по този начин колко здрави или някой е болен. Днес този брой решава за благосъстоянието, за социалния успех, за уж мерките за насърчаване на здравето и зашеметяването на застрахователните премии. Същата логика би могла да се използва за изчисляване на квалификацията на лекар от съотношението на обиколката на черепа към фронталния синус “, обобщава критикът по хранене Удо Полмър 2005 г., заедно със съвременни познания за ИТМ [12]. Освен факта, че лекарите действително извършват съответни измервания на черепа в продължение на десетилетия, за да докажат превъзходството на определени раси („френология“), опростяването на определянето на телесната маса не произтича от медицински-научни интереси, а от стремежа към максимизиране на печалбата от застрахователните компании (премиална класификация на клиентите ).
Алтернативна обиколка на талията: по-лесна за определяне, по-информативна
Защо настоящите мащабни проучвания, финансирани с огромни пари на данъкоплатците, като Националното проучване на потреблението II (NVS II, приблизително 20 000 субекта), въпреки това използват анахроничния, научно и медицински неподходящ ИТМ като основен фактор за описване на хранителната ситуация, все още не е отговорено от директорите на проучването. Най-очевидната причина според критиците: Както при постоянното понижаване на нормалните медицински стойности, например при високо кръвно налягане, безсмисленото използване на фигурата на телесната маса изкуствено генерира голям потенциал за клиенти за лекари, диетолози, производители на „леки“ продукти или фармацевтични компании в действителност изобщо не съществува. Странностите на настоящите епидемиологични проучвания могат да бъдат обяснени по този начин: Например проучвания от САЩ-Центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC) с няколко милиона души, които нямат повишен риск от смърт при хора с наднормено тегло (ИТМ 25 до
Затлъстяването/наднорменото тегло - истински проблем?
Епидемията от затлъстяване, която се разпространява в САЩ от около 30 години, както непрекъснато съобщават американските центрове за контрол и превенция на заболяванията и други институции, също е достигнала до Федерална република Германия, както показва "Национално проучване на потреблението II", основано на населението ( 2008). Следователно затлъстяването е - до тютюнопушенето - най-важният риск за здравето, който може да се избегне и увеличава риска от заболявания, особено от сърдечно-съдови заболявания или захарен диабет тип II и неговите последици („метаболитен синдром“, нефропатия, слепота, ампутации). Общите разходи, свързани само с диабета, възлизат на около 60 милиарда евро годишно в Германия. Очаква се придобитият диабет да предизвика експлодиращи, "катастрофални" разходи по целия свят, което ще изтласка много национални икономически системи до техните граници. Това е особено плашещо, тъй като диабетът е предимно основно предотвратимо заболяване.
Публичните власти, платци съгласно SGB V, многобройни медицински, спортни и хранителни медицински институции, големи компании или търговски доставчици от първия и втория здравен пазар разработват, популяризират или предлагат разнообразни програми за превенция с различен фокус върху насърчаването на физическата активност и хранителните модификации и/или психоментални тренировки („Германия се движи!“, „Упражнения и здраве“, „Спот!“, „Хранете се и упражнявайте умно“, „Проучване за предотвратяване на затлъстяването в Кил (KOPS)“, „MOBILIS“, „Отслабвам“, „Optifast Програма "и много повече).
Но едва ли някоя от тези, често ограничени във времето програми, се оказва ефективна в дългосрочен план, особено след като повечето пакети от мерки са предназначени за вторична, а не за първична профилактика, например затлъстяването и последствията от болестта. Обратно, през 2008 г. законът за превенция на последното федерално правителство, който също беше формулиран по отношение на затлъстяването и профилактиката на болестите, се провали при втория си опит.
Още по-важни са индивидуалните инициативи на засегнатите, които според Националното проучване на потреблението II и без това са на преден план във всички дейности: Около 12 процента от всички германци в момента правят някаква форма на диета, около пет процента само за намаляване на теглото.
Успешно доказателство за първи път: спортът удължава живота
автор
Райнер Х. Бубенцер - медицински и научен журналист, здравен съветник, напълно приспособен за здраве, януари 2009 г.
За първи път се появи в
Bubenzer RH: наднорменото тегло - гранули от горчиво вещество намаляват панчета. Натуропатия. 2009; (86) 1: 42-4.