Горчивина, вкус, отдавна пренебрегван
Храна и хранене
Хмел - Много горчив вкус (c) UA_pm shutterstock
Това е отдавна пренебрегван вкус, който печели все повече внимание в кухнята. Толкова по-добре! Пресните плодове и зеленчуци имат своята роля в този освежаващ концерт за нашите вкусови рецептори ...
Информацията изумява мащехата
Преди дори да възприемем ароматите на храната, първият ни вкусов контакт с тях е чрез вкус. Има четири: сладко, солено, кисело и морето. В Азия се използва пети вкус, умами („вкусен вкус“ на японски), определен като основен, както кръгъл, така и вкусен, присъстващ по-специално в кърмата, комбу (сушени водорасли), пармезан, соев сос или дори зрял домат. За повече информация щракнете тук: 5-те вкуса: кисел, горчив, сладък, солен, умами.
Забавен вкус
Ако тя кара децата да трепват, горчивина укротява с възрастта. Намира се например в салата от цикория, ендивия, рукола, помело, но също и в кафе, зелен чай, 70% тъмен шоколад (и не само), тоник, някои бири ... Горчивината стимулира апетита и подпомага храносмилането.
Ако тя ни иска добре, защо сме склонни да я уволняваме? Казва се, че това вродено отхвърляне е наследство от прародителските времена, когато човекът е живял чрез лов и събиране: горчивината тогава най-често е била признак на токсичност.
Тонизиращо средство за вашите ястия
Тъй като внася нотка свежест в ястията, горчивината ви позволява да играете с контрасти. Съвети за настаняване на плодове и зеленчуци с този тонизиращ вкус ...
Ендивия (c) Margouillat Photo shutterstock
Този братовчед от салата от цикория - самата леко горчива - може да се насладите като предястие за стимулиране на апетита и вкусовите рецептори, със зехтин, няколко орехи и нарязани на кубчета сирене Рокфор. Вкусно е приготвено във вода, на пара или пържено на тиган с копче масло. Добавянето на малко захар или готвенето в пресен портокалов сок намалява горчивината му. Забележка: настоящите сортове са по-малко горчиви, отколкото в миналото, защото са избрани за тази цел.