Горчив - забравеният (и въпреки това толкова важен) вкус на Клаудия Ърп
Наред със сладкото, киселото, соленото и умами, горчивото е един от петте вкуса, които могат да се възприемат от езика ни. Горчивият вкус има а.о. храносмилателен ефект. Така че еспресото след храненето определено е добър избор. Освен това горчивото води надолу, както може би сте забелязали, когато приемате соли на Epsom.
Храната може да бъде лек, например като ядете супа от тиквички с пресен босилек и пиете зелен чай, можете да помогнете на тялото си да се бори с възпалението. Зеленият чай също може да бъде добър избор при главоболие, горчивите вещества в него водят топлината от главата надолу в тялото и по този начин осигуряват облекчение. Между другото, мислите видео в края на публикацията с някои специални съвети!
Това, което е горчиво за устата, е здравословно за сърцето
В малки количества горчивият вкус поддържа сърцето; кафето например стимулира, докато горчивите зеленчуци успокояват. В големи количества обаче кафето уврежда сърцето; твърде много от него ни изнервя. „Това, което е горчиво за устата, е здравословно за сърцето“ означава, че горчивите храни активират сърдечно-съдовата система, а също така подпомагат храносмилането и имат дрениращ ефект.
Интересното е, че в днешно време почти толерираме горчивия вкус само на луксозни храни като кафе, бира и шоколад. За разлика от това горчивото вече не се търси в храната. Горчивите вещества се отглеждат специално от зеленчуци. Този вкус е толкова важен за нашето здраве и дори ни подкрепя в усилията ни да достигнем комфортното си тегло. Изчезването на горчивите вещества има последици за здравето ни. Но как се стигна до това?
Има 25 рецептора за горчивия вкус на езика ни
Повечето германци пият чаени смеси само със сушени глухарчета или дори ядат пресни листа от глухарче в салата, когато са болни. През 40-те и 50-те години на миналия век нашите местни краставици все още бяха много горчиви. Тогава трябваше да отрежете краищата. През 80-те години в бившата ГДР имаше програма за краставици без горчивина. В днешно време отговорните алкалоиди, куркурбитацините, са напълно изчезнали от краставицата.
Междувременно тук вече не се отглеждат горчиви краставици, а само вносни и дори това в изчезващо малки количества. Според Федералната агенция по земеделие и храни годишно се внасят само 700 тона горчиви краставици, но добри 37 000 тона райска ябълка и 100 000 тона киви. Горчивите краставици се предлагат предимно в азиатските магазини.
Тези цифри ясно показват, че вкусът ни се отдалечава от горчив към сладък. Проблемът е, че колкото по-малко ядем от него, толкова по-вероятно е нашите внуци и правнуци вече да не понасят горчивия вкус. И това би било фатално. Формулата, която се отнася за горчивото, е безспорна: дозата прави отровата.
Горчивите вещества в растенията са защитни вещества, с които растението се предпазва от врагове, а хората са едно от тях. Твърде високата доза горчиви вещества може да доведе до смърт. Обикновено рецепторите на езика ни алармират предварително и незабавно я докладват на мозъка, който от своя страна реагира с рефлекс, така че това вещество дори не може да влезе в тялото ни.
Твърде много сладки в нашите чинии
Човечеството се опитва да оптимизира даровете на природата от началото на земеделието и да ги направи използваеми. Толкова много негодни за консумация зеленчуци, като дивите моркови, са се превърнали в моркови, които можем да ядем. Това обаче за сметка на горчивите вещества, които съдържа. Може би не сте яли брюкселско зеле, когато сте били дете. Когато бях дете, все още беше горчиво, днес беше напълно отгледано.
Цикория, ракета и радикио също са добри примери. Известно е, че клиентът е крал и повечето хора предпочитат сладкия вкус. Другата страна на монетата, езикът ни вече не е свикнал да горчи и с вкуса не само ароматът изчезва, но и витамините и микроелементите.
Освен това предпочитанието ни към сладкото означава, че повечето хора ядат твърде много от него и това насърчава многобройни цивилизационни заболявания, като рак. През последните 100 години потреблението на захар на глава от населението се е увеличило от около 5 килограма на повече от 30 килограма годишно днес. В същото време количеството на горчивите вещества в храната е значително по-ниско.
Горчиви вещества като превенция срещу рак
Междувременно е научно доказано, че горчивите глюкозинолати, които все още присъстват, броколи и други видове зеле помагат да се предпазят от вредители, имат антиоксидантен ефект и могат да предотвратят туморни заболявания при хората.
Поддържайте връзка с мен. Ако се запишете за моя бюлетин, винаги ще ви изпращам по имейл своите най-нови рецепти, вдъхновения, идеи, съвети и тенденции, както и вълнуващи истории в блога за здравословното хранене, без задължение.
Също така ще получите моята електронна книга „10 удоволствия без съжаление“ като благодарност.
Горчиви вещества, полезни за фигурата
Горчивите вещества помагат за изгарянето на мазнини. Ако се накарате да консумирате повече горчиви вещества, постоянните диети биха били излишни, а успехът - по-дългосрочен. Но бъдете внимателни, твърде много горчиво кафе и червено вино могат да доведат до симптоми на сухота, като суха кожа или сухи, твърди изпражнения.
Дори със симптоми като сухота в очите, нарушения на съня, чупливост на ноктите и вътрешно безпокойство, трябва да внимавате с горчивите вещества от кафето и др. Ако се съмнявате, трябва да потърсите съвет тук, за да знаете кои горчиви вещества са полезни за вас и в какви количества!
Твърде малко горчиво: жлъчният мехур става мързелив
Сигурно го знаете, ядете нещо сладко и най-късно след 2 часа отново сте гладни. Сега знаем, че ядем по-малко с горчиви вещества и че чувството за ситост продължава по-дълго. Консумирали сте мляко шоколад много по-бързо от блокче с поне 70% или повече какаово съдържание. Нашият жлъчен мехур, който произвежда жлъчката, която е важна за храносмилането, става все по-гнил без достатъчно горчиви вещества, вече не може да работи правилно и в дългосрочен план се образуват камъни в жлъчката.
Скъпоценните горчиви вещества не само стимулират производството на жлъчка, те са от огромно значение за целия храносмилателен процес, дори до факта, че подобряват потока на слюнката в устата и нейния състав. И, както е известно, храносмилането започва в устата. Следващата храносмилателна станция, стомахът, може да произведе повече стомашен сок с помощта на горчиви вещества, за да разгради храната, а панкреасът и черният дроб също могат да работят по-оптимално.
Стомахът ви обича горчиви вещества
Поради тази причина при стомашно-чревни заболявания акцентът трябва да бъде не само върху диетичните фибри, но и върху горчивите вещества, които обаче в този контекст все още са изненадващо малко проучени.
Билковите горчивини са помощно средство за храносмилането, което е известно от векове, особено в алпийския регион. Известно е, че карат стомаха да се чувства добре след хранене. Добре познатата шведска горчивка датира от 17-ти век, но не е толкова близка, колкото е била по това време. Хилдегард фон Бинген също е използвала горчиви билкови смеси преди 1000 години.
С билкови горчивини обаче не се има предвид италианският вариант, който сега стана много популярен. Ако използвате билкови горчиви, това трябва да е добрият „Underberg“ (не, тук не правя никакви тайни реклами), защото в него все още има много горчиви билки. Разтърсва ме всеки път, но облекчението в стомаха ми се усеща бързо. Не искам да ви изкушавам да пиете билкови горчици редовно, за щастие има и много билкови алтернативи.
Малкият ренесанс на дивите билки
Дивите билки отново са ИН. По време на Втората световна война много хора разчитаха на дивите зеленчуци, за да оцелеят. Баба ми ми го каза през това време Събрана коприва за приготвяне на супа. През 60-те години калайът беше най-продаваният. Всеки, който все още събира билки, се смяташе за странен.
След войната хората искаха отново да направят живота красив (сладък) и горчивото постепенно изчезна от менюто. Днес обиколки с диви билки се предлагат отново на много места - дори в градската гора - и за салата се събират смлян бъз, коприва, чесън горчица и глухарчета.
Моят съвет за ВАС:
Използвайте редовно горчиви подправки или билки при готвене, това подпомага и засилва храносмилането! Винаги включвам тези храносмилателни билки и подправки в моите рецепти, особено през зимата, когато ястията са обилни и значителни!
Тук можете да качите списък с горчиви храни за ориентиране.
И тук можете да намерите бърз и вкусен
Салата с цикория, радикио и нар
и радикиото от калай
за вашата дневна доза горчиви вещества!
Не сте сигурни как да се справите с темата за горчивите вещества във вашата диета, не знаете какво ви подхожда и кое не? Искате да изпитате пълната си жизнена енергия в менопаузата за 12 седмици, без да се налага да се отказвате от удоволствието?
Тогава, моля, организирайте безплатен разговор с мен, за да можем заедно да определим дали офертата ми е подходяща за вас и вашата заявка.