Горчици в теста
По принцип, казва готвачът, готовата паста за подправки е насочена срещу професионалната чест. Ако наистина се отнасяте сериозно към готвенето, трябва да опитате всичко, за да го приготвите сами, доколкото е възможно. С тези думи Максимилиан Строхе слага чиния с кюфтета на масата. Хрупкавите торти сякаш крещят за горчица. Но това е измамно. С първата хапка в сочното колбасно месо, което се състои от слама от кайма от телешко месо, шалот, естрагон, портокалова и лимонова кора и волска каша, нещо изчезва завинаги: необходимостта от аромат, който идва отвън. В ретроспекция почти се срамувате.
Главният готвач в ресторант на Кройцберг „Тулус Лотрек“ направи пример с горчица със своите месни сладкиши. Но точно тази ефектно проста версия на ястието на хората е рядко изключение от правилото, според което до Булет и бокверст така или иначе трябва да има много горчица. Областта на приложение на пастообразната каша от зърно е удивително голяма. Въпреки вулгарен образ, той изпълнява благородни задължения. Що се отнася до най-добрите сортове, той има безспорно кулинарно измерение и също се счита за храносмилателен и антимикробен.
Въпреки това горчицата често се използва там, където властват простите, монотонни и кротки, понякога и скучни и плесенясали. Това важи особено за различни колбаси, които вече се състоят от неща, които иначе едва ли бихте яли, и разбира се за неизискващи ястия. Твърдите яйца, лещата, студеното печено, братвурстът, свинският джолан, пушеното свинско и желето често трябва да бъдат съживени от горчицата. Като подправка се появява в кори и сосове, от време на време в майонеза, в маринати и разбира се в салатни превръзки.
Вкусно разнообразие
Става наистина интересно с нещо толкова популярно като „Halven Hahn“. В традиционната закуска в Кьолн горчицата не помага на никакви разхлабени предмети и не изчезва в редица други съставки, като например винегрет, а става неразделна част от концепцията. Той има допълваща връзка с Гауда. Той също така играе ключова роля, когато се сервира със сурово млечно сирене или се смесва в зъбен камък. Краен пример е може би горчицата пралине, която води началото си от карнавала, но го е превърнала в екстравагантен деликатес. Берлинчето, напълнено с горчица вместо сладко, си остава шега.
В другия край на хранителната верига десертите в най-висшите гурме региони се възползват от пастата, направена от семената на кръстоцветното растение, чиито три основни разновидности са класифицирани съответно като бяло и жълто, кафяво и черно. Когато Кристиан Хюмбс от хамбургския звезден ресторант „Haerlin“, един от най-важните сладкарски готвачи в Европа, комбинира горчица със зелени листа Шисо, сусам и бял шоколад, той не само изследва пикантните и остри нотки, напомнящи на бяла ряпа, но и прави също до голяма степен непознатата, а именно зеленчуковата страна. Това би могло най-добре да се сравни с аромата на нахут и черупки от фъстъци: ронлив, брашнен, сух и леко орехов, подобен по аромат на ненапукани пуканки и непечени кафе на зърна.
Сезонът на барбекю е сезон на горчица
Сезонът на барбекюто също е на горчица. Там той вече не образува тандем с червения сос за барбекю, но е в конкуренция с много спадове. Композиция като много атрактивния "Kornmayer Alter Frankfurter Senf" илюстрира развитието. Той отива към сладко-киселото потапяне или по-специално към сандвича. Това изчиства терена, изгубен от кетчупа и ко. В допълнение, производителят може да се „разшири“ на ниска цена, като добави например парчета лук, гроздов сок, краставица и билки.
Резултатът вече не е „средно горещ“ като горчицата, тествана от Максимилиан Строхе. След теста Strohe разработи своята лична визия: сладък картоф Vichyssoise с горчичен сладолед, стриди на скара и касис. Дори успокои противниците на зърната, предизвикващи сълзи.