Горчицата те прави глупав „Какво има в поговорката ЕДЕКА
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
„Горчицата те прави глупав“: Какво има в поговорката?
Birthe Wulf
Митът „горчицата те прави глупав“ не е верен и вероятно се основава на объркване. Тъй като така наречените цианогенни горчични масла могат да се превърнат в токсичен циановодород. Това от своя страна може да увреди мозъка в по-големи количества. Това обаче няма да ви направи глупави, но вместо това може да бъде животозастрашаващо. За разлика от това, което подсказва името обаче, тези специални горчични масла не се срещат в горчицата, а в горчивите бадеми или суровите бамбукови издънки, наред с други неща .
Синапените масла, които всъщност са в синапа, са направени от вторичното растително вещество глюкозинолат. Също така придава на репичките, хряна и креса техния горещ аромат. Пикантността обикновено се усеща в носа и на небцето, когато се консумира и от време на време води до сълзене на очите. Освен това се казва, че глюкозинолатите в горчицата имат антибиотичен ефект и положително влияние върху имунната система. Те също имат антиоксидантно действие и се казва, че могат да намалят риска от някои видове рак.
Тези синапени масла обаче не ви правят глупави и освен това не атакуват мозъка. Напротив, предполага се, че гръцкият мислител Питагор е казал, че горчицата изостря ума. Независимо от влиянието на горчицата върху мозъчната функция, е доказано, че пикантният сос може да има положителен ефект върху храносмилането. Горчичните масла стимулират производството на стомашен сок и потока на слюнката, така че дори мазните и трудно смилаеми храни могат да бъдат обработени по-добре. Затова е препоръчително да консумирате малко горчица с колбаси и обилни яхнии, например.
За здравословния ефект на синапеното масло е от второстепенно значение какъв вид горчица е. Прави се разлика главно между бяла и черна горчица, като по-леките зърна имат по-мек вкус. Черните горчични семена, от друга страна, са изключително горещи. Дижонската горчица например се произвежда главно от семена от черна горчица.