Горчицата се осмелява горчица да подправя вашите ястия

Актуализирано на 02.02.2020 от Bérangère Barataud

Горчицата е подправка, особено ценена за подправяне и подправка на ястия. Произвежда се от семена на горчица, растение, което се произвежда главно в Канада, Непал и източните страни. Кои са различните видове горчица? Как да ги купим добре и да ги запазим? Какви са техните ползи за тялото? Отговори.

Различните видове горчица

Не е само дижонската горчица! Дори това да е най-известното, други горчици споделят пазара: старомодна горчица, горчица от Елзас, горчица Мо, горчица Божоле, горчица с аромат ...

дижонска горчица се прави от пресяти черни семена. Той е гладък и хомогенен и вкусът му може да бъде мек, среден или силен.

Горчица Елзас се прави от бели семена. Вкусът му е мек или средно силен.

Старомодна горчица се произвежда от синапено семе, неузрял гроздов сок, подправки и аромати. Има характерен вкус и зърнест вид.

Горчица горчива се прави от леко натрошени семена. Има сладък вкус и зърнест вид.

Горчица Божоле се отличава с грубо смлени семена, смесени с червено вино. Поради това външният му вид е червен, а текстурата му е зърнеста.

Ароматизирани горчици са смес от синапено семе и различни съставки: мед, естрагон, босилек, чесън, магданоз, чили ...

Приготвянето на горчица

Горчицата е растение, което е с височина по-малко от метър. Има около четиридесет вида, от които дузина сега растат естествено в Европа. Това растение е от същото семейство като рапицата, зелето или ряпата.
Цветовете на горчицата дават плодове, съдържащи се в шушулки, които се отварят, когато узреят. След това семената, с диаметър около 1 mm и покрити с малка обвивка, след това се извличат и се оставят да изсъхнат. След това може да започне да прави горчица ...

Семената пристигат във фабриката и се проверяват и почистват. След това чужди тела се елиминират.
Семената са сплескани, за да се разцепи кората им. Бадемът в кората се накисва във вермиус (киселинен сок, извлечен от неузряло бяло грозде) или оцет. През целия период на накисване (няколко часа) семената редовно се смесват.
След това семената преминават стъпка на смилане чрез два въртящи се шлифовъчни камъка: първото смилане е доста грубо, второто е по-фино.
Резултатът от смилането се прекарва през центрофуга, която ще отдели пастата от ципите на семената. Тази стъпка не се извършва за приготвяне на "старомодна горчица".
Тестото се оставя да почине и се съхранява от 48 до 72 часа, след което се омесва.
След това може да се опакова и продаде.