Голямото сравнение на оцветителите за храна
Днес съм особено щастлив да ви запозная най-накрая с моето голямо сравнение на оцветители за храни. Толкова често ме питахте за различните цветове, как се използват и какви са техните предимства и недостатъци. Ето защо седнах и оцветих много храна за векове.
Всеки Глазура, тесто за кекс, маслен крем и фондан Оцветих го със същото количество червена боя. Също така използвах малко количество боя, за да го направя на фондан рисувам. Разбира се, снимах и заснех всичко това в сравнение, за да видите възможно най-добре разликите между отделните оцветители на храната.
Сравних и двата цвята с различна консистенция, а именно (гъста) течност, гел/паста и прах/прах, както и с различни багрила, така че естествени багрила и синтетични багрила със и без азо багрила. Тествах и как работят цветовете кисела Поведение на храната и дали цветът за оцветяване торта подходящ е. Въпреки че направих това сравнение само с различните храни за червен цвят, в крайна сметка добавих фондан 3 нюанса на цвета всеки оцветен във всички налични цветове. Е, всъщност не всички цветове, а най-важните основни цветове.
След като бях зает известно време, разбърквах много и леко ме боляха ръцете от месене на фондан, най-накрая мога да ви покажа резултата.
Използвани цветове
- Д-р Oetker за печене и хранителни оцветители *, предлага се и в почти всеки супермаркет
- Wilton Gel Color *
- Прахообразни цветове от комплекта на Squires Kitchen *
- Оцветител за храна Dekoback *, предлага се и в някои големи супермаркети
- Crazy Colors *, предлага се и в някои супермаркети
- Цветове от Aurélie Bastian
- Цветове на гурме мануфрактура на Розенхайм - очевидно вече не се предлагат
Видео: Страхотното сравнение на хранителните оцветители
Показвам действителното сравнение с всички свойства на цветовете в Видео. Това е най-доброто място да видите как изглеждат различните цветове, как се борави с тях и разбира се как се оцветяват. Обяснявам много за техните съставки и възможните опасности за здравето и обяснявам кои багрила използват отделните производители. В допълнение към действителното сравнение на цветовете, аз също показвам как се държат цветовете в кисели храни и при нагряване (печене). В тази статия отново обобщих най-важната информация и в частност изброих всички сравнителни изображения. Така че можете спокойно да формирате собствено мнение.
За да защитим вашите лични данни, все още не сме заредили видеоклипа в YouTube.
Щракнете върху червения бутон „Зареждане на видео“ за да гледате видеото
Ако заредите видеоклипа, вие приемате условията за защита на данните на YouTube.
Можете да намерите повече информация за това тук Google - Поверителност и условия.
Спрете да блокирате видеоклипове в YouTube в бъдеще
Обобщена консистенция и цветове
Ако разделите хранителните оцветители според техните последователност а, ще бъде там течни цветове, гел или пастообразни цветове, както и прахообразни или пудрени цветове да се обади.
Течни цветове се използват предимно за аерография или боядисване, те съдържат сравнително малко боя върху относително голямо количество течност. За разлика от това, цветът е много по-концентриран в Гел или паста цветове. В това сравнение използвах цветовете на Dr. Oetker, които са някъде между течните цветове и цветовете на пастата. Също така тествах цветовете на Dekoback и Wilton, и двата от които принадлежат към цветовете гел или паста.
Третата група, която Прахообразни или прахообразни бои са сухи. Цветове на прах, като показаните тук от Squires Kitchen, се използват главно за засенчване на цветя или фигури. Прахът от Прахообразни бои, като тези на Crazy Colors или Aurélie Bastian, от друга страна, понякога нямат цвета, който съответства на цветовия резултат. Те трябва да бъдат разтворени във вода, за да се създаде желаната сянка.
Отговорните за цвета Багрила мога синтетични да бъдат направени или Естествено да бъдат спечелени. Синтетично произведените цветове също включват Азо багрила. Някои от тези багрила, а именно някои жълти и червени, трябва да бъдат обозначени с думите „може да наруши активността и вниманието при децата“. Други азобагрила, а именно кафяви и черни, не трябва да носят тази бележка. Някои азо багрила също са заподозрени, че причиняват рак. Можете да намерите повече информация по тази тема тук, например. В това сравнение показвам цветовете на Кухнята на Уилтън и Скуайърс, които съдържат азо багрила. Показвам и цветовете на Crazy Colors, Dr. Oetker, Auélie Bastian и Гурме манифактура Розенхайм, които напълно се справят без азо багрила. Предоставям и цветовете на Dekoback които се справят без групата червени и жълти азобагрила, които могат да предизвикат хиперактивност.
За разлика от тях те са много по-малко вредни за здравето Естествено получени багрила. Те са направени от растения (напр. Коприва, корен от куркума) и животни или животински продукти (напр. Алено насекомо, яйчен жълтък). Както всички багрила обаче, и те могат Алергии или реакции на непоносимост спусък, така че в случай на съмнение се информирайте напр. в тази база данни за добавки. В този тест показвам цветовете на Aurélie Bastian, които са напълно естествени.
Цветовете на Rosenheim Gourmet Manufraktur са много специални: те прецветяват Плодове и зеленчуци на прах. Тук показвам като примери червено цвекло и спанак в зелено.
Изпълнение на сравнение
Първо, взех от всеки производител червено багрило тествани, защото боядисването в червено е особено проблематично - интензивното червено обикновено изисква много цвят. Така че се надявам, че можете да видите разликите в цветовете особено добре.
Към оцветяващите свойства различни храни За да тествам, измерих по 50 грама кисело глазура, тесто за кекс (моята рецепта за кексчета е направена само с масло вместо масло) и американски маслен крем с пощенска везна с точен грам. Освен това измерих 20g от моя вегански фондан и изрязах плосък диск от фондан за рисуване.
Оцветих всеки хранителен продукт с цвят 1/8 ч. Ч., Почиствайки лъжицата и разбира се пръстите си след всяко оцветяване.
За Цветова палитра След това боядисах 20 г фондан в други нюанси на производителя (ако има поне червено, жълто, зелено, синьо и черно). Смесих 3g от този цветен фондан с 20g бял фондан, за да получа пастелен нюанс. Накрая боядисах 10 г фондан с 1/8 чаена лъжичка боя, за да създам възможно най-тъмния нюанс.
За да създам условия, максимално верни на цвета, заснех или снимах всичко на бяла повърхност с моята писалка Olympus. Осветих конструкцията с лампи за дневна светлина.
Опитах се да третирам всички цветове възможно най-сравними. Това обаче не е опит за високо научни методи. Измерването на цвета и цветната фотография ми създадоха някои трудности, които не можах да реша на 100% добре в контекста на моя частен дом на това сравнение. Въпреки това мисля, че това сравнение може да даде добра индикация за свойствата на цветовете.
Цветовете на Dekoback и Aurélie Bastian бяха любезно предоставени ми от производителите. Това по никакъв начин не се отрази на сравнението или моето мнение. Или купих всички други цветове специално за това сравнение, или вече ги използвам като част от хобито си.
Обобщение на резултатите от сравнението
Моето лично заключение
The Поставете цветове от Dekoback са моите лични универсални победители. Мисля, че оцветяват интензивно, лесно се дозират благодарение на епруветките и са наистина добра стойност за парите. Тъй като цветовете не съдържат нито едно от азо багрилата, които биха могли да предизвикат хиперактивност, те са, по мое мнение, наистина добър избор, особено при печене за деца. Ето защо ще използвам цветовете в бъдеще, когато пека детска торта. Мисля обаче, че е малко срамно, че има относително малко различни цветове.
Досега винаги съм имал това Wilton гел бои използвани. Сега, когато датата на най-добрите преди отдавна беше надхвърлена, преминах към цветовете на Rainbow Dust Pro Gel (между другото и в практични туби). Намирам много големия избор от цветове с ярки, интензивни цветове и добро съотношение цена-качество просто убедителни. Тъй като почти никога не пека за деца и почти само боядисвам фондан, който така или иначе почти не ям, съдържащите се азобагрила също не ме притесняват.
За редките случаи, когато оцветявам кремове или тесто, вероятно ще използвам цветовете на Орели Бастиан използване. Просто не искам да имам ненужно голямо количество химикали в храните, които всъщност ям в големи количества. Както казах, така или иначе почти никога не ям фондана в мотивирани торти, така че синтетичните цветове не ме притесняват. Но за макарони, цветни глазури за кексчета или омбре торта, бих искал да използвам тези цветове повече в бъдеще.
Храната е оцветена в червено
от горе до долу: Глазура, тесто за печена торта, непечено тесто за торта, маслен крем, фондан, боядисан фондан
Отляво надясно: Д-р Oetker, Wilton, Squires Kitchen, Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur
вижте видео за повече информация
замръзване (отляво надясно: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1-ви ред) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2-ри ред))
направи торта (отляво надясно: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1-ви ред) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2-ри ред))
маслен крем (отляво надясно: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1-ви ред) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2-ри ред))
фондан (отляво надясно: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1-ви ред) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2-ри ред))
рисуван фондан (отляво надясно: Dekoback, Crazy Colors, Aurélie Bastian, Rosenheimer Gourmet Manufraktur (1-ви ред) Dr. Oetker, Wilton, Squires Kitchen (2-ри ред))
Д-р Oetker червен (отляво надясно: торта на фурна, маслен крем, глазура (1-ви ред) тесто за торта непечено, боядисан фондан, фондан (2-ри ред))
Уилтън червен (отляво надясно: торта на фурна, маслен крем, глазура (1-ви ред) тесто за торта непечено, боядисан фондан, фондан (2-ри ред))
Squires Кухня червена (отляво надясно: торта на фурна, маслен крем, глазура (1-ви ред) тесто за торта непечено, боядисан фондан, фондан (2-ри ред))
Dekoback червен (отляво надясно: торта на фурна, маслен крем, глазура (1-ви ред) тесто за торта непечено, боядисан фондан, фондан (2-ри ред))
Crazy Colors червено (отляво надясно: глазура, оцветена без предварително разтваряне във вода (1-ви ред) печена торта, маслен крем, глазура, оцветена с предишно разтваряне във вода (2-ри ред) тесто за кекс, непечено, боядисан фондан, фондан (3-ти ред))
Орели Бастиан (отляво надясно: глазура, оцветена без предварително разтваряне във вода (1-ви ред) печена торта, маслен крем, глазура, оцветена с предишно разтваряне във вода (2-ри ред) тесто за кекс, непечено, боядисан фондан, фондан (3-ти ред))
Rosenheim Gourmet Производство (отляво надясно: торта на фурна, маслен крем, глазура (1-ви ред) тесто за торта непечено, боядисан фондан, фондан (2-ри ред))
Цветова палитра във фондан
всички цветове и производители в сравнение
Д-р Oetker колоритен
Уилтън колоритен
Squires Кухня цветна
Dekoback колоритен
Шарени цветове цветни
Aurélie Bastian колоритен
Rosenheim Gourmet Производство цветен
Специални тестове
Оставете фондана да си почине: прясно омесено отляво, старо отдясно (вижте видеото за повече информация)
Чувствителност към киселина (кисела глазура): горен ред: не е предварително разтворен във вода
долен ред: боя, разтворена във вода, след това оцветена
вляво: Луди цветове
вдясно: Aurélie Bastian
(вижте видеото за повече информация)