Голямото приключение на обработката на крема сирене
Публикувано на 30.07.2014 г., актуализирано на 07.07.2019 г.
Намерете опит за внедряване на основните технологии за преработка на мляко у дома.
Не бихте ли могли да присъствате на вълнуващите научни семинари на Международното селскостопанско изложение през 2014 г.? Намерете опита на сайта www.produits-laitiers.com за прилагане на основните технологии за преработка на мляко у дома.
Защо това преживяване ?
За да се покаже, че в млякото има „сухо вещество“. Трудно е да си представите, когато видите бутилка течно мляко !
От какво имаш нужда:
- 500 ml прясно или микрофилтрирано пълномаслено мляко.
- Термометър за сонда.
- Сирище (в аптеките). Няколко капки са достатъчни за количеството мляко. Бутилката може да се съхранява много дълго в хладилник.
- Пластмасови фасели (съхраняват се и се измиват, когато купувате файзели в супермаркета).
- Голяма чиния за поставяне на файзелите.
Как да се направи ?
- Изсипете млякото в тенджера и го загрейте внимателно. Потопете термометъра на сондата в млякото.
- Когато температурата достигне около 40 ° C (млякото не трябва да кипи), изсипете млякото в купа.
- Добавете 3 до 5 капки сирище (количеството може да варира в зависимост от използваната марка, консултирайте се с инструкциите преди употреба) и разбъркайте внимателно. Покрийте и оставете да престои при стайна температура за 24 часа.
- В млякото се е образувал вид гел: това е изварата. Този гел трябва да се нарязва, за да се евакуира суроватката и само да се възстанови изварата.
- Поставете файзелите в големия съд и ги напълнете с изварата с помощта на черпак. Оставете да се отцеди още 24 часа.
- Обърнете се и се насладете на така полученото крема сирене !
- Като разбиете изварата и я сложите в тенджера, получавате крема сирене. Като формираме изварата и я осоляваме, получаваме сирене.