Голяма панорама със заквасена сметана - ние внимателно проучваме любимата си заливка; Хладилник
До върха на Lángos, в пилешки червен пипер, картофи червен пипер, хляб, без хляб ... Унгарската гастрономия би била почти немислима без заквасена сметана. Непрекъснатото търсене е придружено от широка оферта: в търговията на дребно намираме почти 200 вида продукти в Унгария. От 50 марки можете да изберете за коя да гласувате. Този път Nébih тества 20% заквасена сметана, която не беше тествана твърде ярко., затова събрахме всичко, което трябва да знаем за заквасената сметана.
Какво прави заквасената сметана заквасена сметана?
Млечните продукти играят важна роля в кухните на няколко нации, но на пазара има почти толкова кухни и толкова много продукти. Където и да отидем по света, можем да намерим подобни продукти почти навсякъде, но по някакъв начин опитвайки заквасената сметана на англосаксонските страни, нашето впечатление е, че тя не е реална. И така, какво прави нашата заквасена сметана заквасена сметана?
Принадлежи към категорията кисело млечни продукти Регламентите за заквасена сметана могат да бъдат намерени в Унгарската книга за храните. Обикновено се прави от термично обработен крем с добавка на млечнокисели бактерии. Въз основа на съдържанието на мазнини различаваме два вида заквасена сметана (или заквасена сметана): високомаслена, която има съдържание на мазнини най-малко 20% (m/m), и полумаслена заквасена сметана, която трябва да има съдържание на мазнини между 10 и 20% (m/m). Допълнителни изисквания и за двата сорта са съдържанието на безмаслено сухо вещество най-малко 5,9% и 6,4% (в случая на полуобезмаслена заквасена сметана), поне 34% от съдържанието на сухо вещество трябва да бъде млечен протеин, минимум от 0,6% млечна киселина във водната фаза, киселинност Трябва да бъде между 25-40 и да съдържа поне 10 6 култури млечнокисели бактерии.
Съвет на диетолог: Следователно заквасената сметана е скъпа съставка в магазините има и редица фалшификати, направени с растителни мазнини, което е по-евтина, но по-здравословна алтернатива. Най-лесният начин да разпознаете фалшификат е да имате само думата „нагоре“, а не „заквасена сметана“ на опаковката. Опитваме се да избягваме тези продукти!
Какво прави заквасената сметана добра?
Обикновено едно домакинство няма сериозно оборудвана лаборатория, за да провери горните изисквания, за да се увери, че на трапезната маса е поставен продукт с добро качество. Има обаче някои свойства, които могат да бъдат открити и със сетивата ни, които разказват много за качеството на даден продукт. Описанието им също е подробно описано в Унгарската книга за храните, но ние обобщаваме най-важните за вас:
- Външен вид: Цветът на качествената заквасена сметана винаги е равномерен, костно бял, не пламва.
- Консистенция: Консистенцията на заквасената сметана винаги трябва да се проверява след смесване. Ако получите гладка, плътна маса, която е качествена заквасена сметана без топинг и суроватка. Под потискане се разбира утаяването на мазнини върху заквасената сметана.
- Мирис: Приятно кисел.
- Вкус: Приятен, но не прекалено кисел, съобразен с естеството на продукта.
Как да си направим заквасена сметана?
Най-важната съставка в истинската заквасена сметана е сметаната, която чрез коагулация се превръща в заквасена сметана. В допълнение към коагулацията, продуктът се хомогенизира и узрява. Хомогенизацията всъщност означава обработка при висока температура (75 ° C) и високо налягане (100-200 бара). В резултат съставът на състава ще бъде плътен, но течен и приятно еднороден. Това е последвано от по-нататъшна топлинна обработка, която елиминира присъствието на всички други вредни микроорганизми в суровината. След това масата се охлажда и инокулира с млечнокисели бактерии за коагулация. Студеното узряване обикновено протича в крайния пакет при 6-10 ° C за около 12-14 часа.