Голям немски тест за колбаси на скара - ще се придържам към парите си
Поради липсата на червени чушки, белите колбаси, предлагани в Нюрнберг, Бавария, Тюрингия с много сложни подправки, могат да бъдат пикантните действащи лица на грил сезона. Както при всички продукти, белите колбаси имат нискокачествен продукт, който може да причини много лоша първа среща с този отличен немски деликатес. Ето защо тествахме сляпо 12 различни бели колбаси, предлагани на унгарския пазар.
Има няколко разновидности на бели колбаси, произведени в Южна Германия. На немски братвурст е името на тази благородна храна, няколко града и области имат свои собствени рецепти. Първото документирано споменаване на бели колбаси датира от 1313 г., Нюрнберг. Четейки немска литература, тази дата е толкова важна за тях, колкото и първият ни паметник на унгарски език в основателното писмо на абатството Тихани.
Градски, регионални подправки
Откровена наденица (Frankische bratwurst): колбаси, направени от свински плешка и корем, пълнени в свински черва. Пипер, индийско орехче, лимонова кора, кардамон с подправка.
Нюрнбергски колбаси (Nürnberger rostbratwurst): обезмаслена свинска плешка, бедро, смлян бял пипер, риган, лук с индийско орехче подправка. Тънки, пълнени в обвивки за овце, предварително приготвени пръчки с дължина средно 8 cm. Защитена е като географски произход.
Кобугер Братвурст: свински плешка, корем, бял пипер, джинджифил, карамфил, индийско орехче.
Тюрингийски колбас (Thüringer Rostbratwurst): пипер, кимион и чесън, лимонов сок, кориандър, домашно приготвени, много хора също използват лед, за да запазят неговата текстура и цвят по време на обработката. Той е фино смлян и пастообразен преди пълнене.
Освен това в по-новите версии се добавят и пресни зелени подправки: магданоз, леща, целина, майорана.
Колбасът от Щутгарт не е включен, тъй като е "червен". Интересното е, че наденицата Zimbo stuttgart за грил, предлагана в Унгария, е бяла, така че е включена в теста.
Как да се храня?
Артър Гомбок яде шоколад по толкова много начини, колкото има проби. Така че яденето на сандвич, сладка горчица, кисело зеле, салата от кисели картофи, Pretzellel, кисела зелева супа, слоени картофи, спаначен сос, аспержи, картофено пюре, супа, праз с пай от задушени моркови и колбаси, ябълково пюре, пай с кисело зеле, пържени домати от curryszószban и препечен хляб, sárgaréparaguval на пара, но дори като гъбен гулаш.
Досега сме го яли с горчица и хляб, но сега изпробваме няколко нови рецепти,.
Дегустация, процес на оценка
Тествахме сляпо колбасите на скара на 4, което прибл. Печете 4-5 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане. Оценихме както следва:
- мирис: търсим приятен аромат на майоран, кардамон, индийско орехче. Неусетната миризма на подправка показва слаба съставка.