Големият тест за моцарела - ще се придържам към парите си
Сиренето моцарела е много здравословно, обичано от всички възрасти и много гъвкаво за използване. Мястото на малките сфери моцарела в салатите е безспорно, показваме и рецептата за сицилианска салата от капрезе. След което обаче всички облизаха всичките десет пръста е хлябът с маслена козина. Ще ви покажем как да го направите, но първо дойде сляпото тестване на 15 вида сирене fior di latte моцарела, налични в Унгария!
Ново в теста!
В края на нашата статия ще намерите първото ни видео за тестване на храна, в което освен процеса на теста, представяме и рецептата за италиански хляб с козина, пълнен с топено сирене и сицилианската салата от капрезе.
Моцарелата
История
Първото сирене, официално считано за моцарела, е направено около 1200-те години от бенедиктински монаси в Италия. По време на производството тестото от сирене става еластично, ковко, обикновено влакнесто и слоесто. Съдържанието на мазнини, изчислено върху сухото вещество, е около 40-45%. „Mozzarella di Buafala“ се произвежда от биволско мляко в мястото на произход и се произвежда най-вече от пастьоризирано мляко от крави в други региони и на едро, но това сирене се нарича „Fior di Latte“.
Приготвяне на моцарела
Обичайната му форма е с неправилна сферична форма, приблизително между размера на яйцето и кифлата, с тегло около 50-200 грама. Името си - „скъсано“, „скъсано парче“ - е получило от начина, по който е направено, тъй като на ръка разкъсва по-малките парчета от по-големите блокове сирене, които се оформят в споменатите топчета. Вкусът е неутрален. Те са предимно недозрели и тъй като издържат само 12 до 24 часа в първоначалното си състояние, традиционно се предлагат на пазара в прясно състояние. След първите 24 часа моцарелата се отстранява от естествената течност, останала по време на приготвянето, и се съхранява на сухо, хладилно място (много лесно се формова във влажна среда).
Наличните в търговската мрежа сирена с подобни наименования не са еквивалентни на оригиналната моцарела, те се произвеждат предимно от краве мляко и се предлагат на пазара в течна форма. Сирене от краве мляко (моцарела fior di latte) се произвежда и продава в Унгария под името моцарела.
Ходът на теста
В теста участваха 12 души. Тъй като това е абсолютно здравословна храна, помолихме и 2 бебета за теста (на 9 години, на 14 години). Чудехме се дали това основно сладко сирене ще се побере в тази възрастова група. Тестът, както и преди, беше извършен от членовете на Унгарската асоциация за изследване на съотношението цена-стойност.
По време на покупката внимавахме да не оставим моцарелата да се загрее, затова взехме хладилника си в колата.
За теста бяха закупени всички моцарела, произведени от краве мляко, налични в Унгария.
Аспекти на оценката
Моцарелата принадлежи към семейството на пресните сирена, така че всички аспекти бяха проникнати в търсене на признаци на свежест. Разбира се, подготовката на теста също беше важна за това. С изключение на хладилника, тестът започна в рамките на няколко минути, за да предотврати нагряването на сиренето, въпреки че вкусихме при 22 С, но все пак.
Аромати: очакваме сладък, свеж аромат от отлична моцарела и наистина имаме аромат, защото напълно нехарактерен аромат се отнася до некачествена съставка (мляко). Киселата миризма показва технологичен дефект или неправилни условия на съхранение.