GMS (мононатриев глутамат) добро или лошо списание Therapeutes
Има много противоречия около MSG в природната здравна общност.
Смята се, че причинява астма, главоболие и дори увреждане на мозъка.
От друга страна, повечето масови източници (като FDA) твърдят, че MSG не е опасен (1).
Тази статия ще разгледа подробно MSG и неговите ефекти върху здравето, разглеждайки и двете страни на дебата.
Какво е GMS ?
GMS е съкращението за мононатриев глутамат.
Това е често срещана хранителна добавка, използвана за подобряване на вкуса. Има E номер E621.
GMS е производно на аминокиселината глутамат или глутаминова киселина, която е една от най-разпространените аминокиселини в природата.
Глутаматът е една от несъществените аминокиселини, което означава, че човешкото тяло е в състояние да го произвежда. Използва се за много неща в човешкото тяло и може да се намери в почти всички храни.
Очевидно MSG е бял кристален прах, наподобяващ готварска сол или захар.
Както подсказва името, мононатриевият глутамат (MSG) е продукт на натрий (Na) и глутамат, известен като натриева сол.
Глутаматът в MSG е проектиран чрез ферментация на нишесте, но няма химическа разлика между глутамат в MSG и глутамат в естествени храни.
Въпреки това, глутаматът в MSG може да бъде по-лесно достъпен от тялото, тъй като не е фиксиран в големи протеинови молекули, които трябва да бъдат разградени.
MSG подобрява вкуса на соленото умами или месния вкус на храните (2). Умами е петият основен вкус, който хората могат да вкусят, заедно със солен, кисел, горчив и сладък.
Този вкус е популярен в азиатската кухня и се използва във всички видове преработени храни в западните страни.
Средният дневен прием е около 0,55-0,58 грама в САЩ и Великобритания и около 1,2-1,7 грама в Япония и Корея (3).
Заключение: Мононатриевият глутамат (MSG) е натриевата сол на глутамата, аминокиселина, намираща се в човешкото тяло и във всички видове храни. Това е популярна хранителна добавка, защото подобрява вкуса на храните.
Защо смятаме, че е опасен ?
Глутаматът работи като невротрансмитер в мозъка.
Той е „възбуждащ“ невротрансмитер, тоест възбужда нервните клетки, за да предаде своя сигнал.
Някои твърдят, че MSG води до твърде много глутамат в мозъка и твърде много стимулиране на нервните клетки.
Поради тази причина GMS е наречен екситотоксин.
През 1969 г. беше показано, че инжектирането на големи количества MSG в новородени мишки може да причини опасни неврологични ефекти (4).
Това изследване породи страх от MSG, който съществува и до днес.
През 1996 г. от неврохирурга д-р Ръсел Блейлок е публикувана книга, наречена Excitotoxins: The Taste That Kills.
В книгата си той твърди, че нервните клетки, включително тези в мозъка, могат да бъдат унищожени от възбуждащите ефекти на глутамат от MSG.
Наистина е вярно, че повишената активност на глутамат в мозъка може да бъде вредна.
Вярно е също, че големи количества MSG могат да повишат нивото на глутамат в кръвта. В едно проучване, висока доза MSG увеличава този процент с 556% (5).
Очаква се обаче диетичният глутамат да има малък или никакъв ефект върху човешкия мозък, защото не може да премине кръвно-мозъчната бариера в големи количества (6).
Като цяло не изглежда да има убедителни доказателства, че MSG действа като екситотоксин, когато се консумира в нормални количества.
Заключение: Някои хора твърдят, че глутаматът в MSG може да действа като екситотоксин, причинявайки разрушаване на нервните клетки. Въпреки това, никакви изследвания върху хора не потвърждават това.