Глутенът трябва да бъде предпазлив, да или не

НАШИТЕ ЗДРАВНИ СЪВЕТИ - Днес близо 12 милиона французи редовно консумират продукти „noglu“. Това оправдано ли е?

предпазлив

Обвинен в множество храносмилателни и извън храносмилателни проблеми (екзема, главоболие, болки в ставите и др.), Глутенът има лоша преса и обществото е предпазливо от това. И все пак, той е напълно естествен компонент на много зърнени храни. „Глутен има в пшеницата, но също така и в ръжта, ечемика, спелтата, малката спелта и в тритикале. Но не в ориз или царевица, обяснява Катрин Равел, изследовател в отдела за генетика и разнообразие на зърнените култури в Националния институт за агрономически изследвания. Това вещество се образува по време на месене на брашно. В контакт с вода, протеините в тези зърна се свързват заедно и образуват молекулярна мрежа. Именно тази напълно естествена структура наричаме глутен. Той придава вискоеластична консистенция на тестото и го кара да втасва, като същевременно задържа ферментационните газове. Но при някои хора е проблем, когато ядат хляб, тестени изделия, бисквитки и сладкиши ... ".

Тези пациенти, засегнати от

Тази статия е само за абонати. Остават 73% за откриване.

Абонирайте се: 1 € първия месец

Може да бъде отменен по всяко време

на 17.08.2019 в 11:05

Проблемът не е ли по-скоро в качеството на цялата храна, включително плодовете и зеленчуците, но и на индустриалните хлябове, които купуваме в супермаркета? Какво е доброто от нарязания и обвит в пластмаса квадратен хляб, продаван в супермаркетите? Нищо, просто най-лошото от брашното. Също така за десерти и други готови закуски. От ранна възраст децата се хранят насила с лошо опаковани продукти, твърде сладки, прекалено солени, подправени, за да имат вкус, цвят и запазване. Нищо чудно, че те стават затлъстели, диабетици, алергични в зряла възраст.