Глутенът е по-добър или не без него в диетата - CSID Какво се случва, докторе
Въпреки че първоначално не можете да ги намерите в почти всеки магазин, храни без глутен вече се появяват навсякъде. Супермаркетите са пълни с продукти, които гордо съдържат етикета "Без глутен", а много ресторанти вече предлагат опции за храна без глутен. Разберете важна информация за елиминирането на глутена от вашата диета!
Има хора, които не понасят глутен, протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика. Но ако сме наистина реалисти, трябва да признаем, че напоследък непоносимостта към глутен се е превърнала в тенденция, а не в истински проблем, пред който населението наистина е изправено. Въз основа на минимални или дори несъществуващи доказателства, различни от препоръките на пресата, хората преминаха към безглутенова диета, за да отслабнат, да повишат енергията си, да лекуват аутизма или просто да се чувстват по-здрави. Това няма смисъл, казва д-р Даниел А. Лефлър, директор на клиничните изследвания в Медицинския център за дяконеса Celiac Beth Israel в Бостън.
Хората, които са чувствителни към глутен, може наистина да се чувстват по-добре, след като го премахнат от диетата си, но хората, които нямат истинска непоносимост, няма да получат абсолютно никаква значителна полза от тази практика. Освен това те просто ще загубят пари, тъй като тези продукти са много по-скъпи, казва д-р Лефлър, който е и асистент по медицина в Харвардското медицинско училище.
Как глутенът създава проблеми
Хората с целиакия не понасят глутен дори в малки количества. Само 50 милиграма протеин са достатъчни, за да създадат проблеми. При хората с цьолиакия глутенът предизвиква имунен отговор, който разрушава лигавицата на тънките черва. Това може да попречи на усвояването на хранителните вещества от храната, да причини редица негативни странични симптоми и да доведе до други проблеми като остеопороза, безплодие, увреждане на нервите и гърчове.
Свързано състояние, наречено глутенова чувствителност или не-целиакия чувствителност към глутен, може да причини симптоми, подобни на цьолиакия, но без чревни увреждания.
Не толкова отдавна целиакия се диагностицира само чрез процес на елиминиране на други заболявания. Днес обаче тя може да бъде идентифицирана чрез кръвен тест за наличие на антитела срещу протеин, наречен тъканна трансглутаминаза. Биопсията на червата потвърждава диагнозата.
Последици от елиминирането на глутена от диетата
Избягването на глутен означава повече от отказване от традиционния хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица и бира. Глутенът се крие в много други продукти, включително замразени зеленчуци, сосове, соев сос, някои храни, приготвени с „естествени вкусове“, витаминни и минерални добавки, някои лекарства и дори паста за зъби. Това прави безглутеновата диета изключително трудна за спазване.
Ако сте решени да се откажете от глутена, важно е да знаете, че това може да доведе до определени хранителни дефицити. Обогатените с витамини хляб и зърнени храни се превърнаха в основен източник на витамини от група В в САЩ. Въпреки че хлябовете, приготвени с бял ориз, тапиока и други безглутенови брашна, стават все по-често срещани, те обикновено не са обогатени с витамини. Това може да е проблем за всеки, но е особено тревожно за жени, които са бременни или предстои да забременеят. Те се нуждаят от витамин В9, по-известен като фолиева киселина, за да предотвратят вродени дефекти.
Пълната пшеница също е основен източник на диетични фибри, от които червата се нуждаят, за да функционират правилно. „Средната американска диета е с ниско съдържание на фибри“, казва д-р Лефлър. "Елиминира пълнозърнестото и го влошава." Може да получите фибрите, от които се нуждаете, от други зърнени храни, като кафяв ориз и киноа, или от плодове, зеленчуци и боб, но ще трябва да работите усилено.
Ако живеете с чувството, че може да имате цьолиакия или чувствителност към глутен, най-добре е да отидете на лекар, преди да се откажете от глутена доброволно. След като човек избягва глутена за известно време, става трудно да се определи дали той или тя има целиакия, чувствителност към глутен или и двете.