Глутенът е напълно нов в светлината
Ако чувствителността към глутен е генетично обусловена, защо хората, чувствителни към глутен, не са изчезнали? И дали има чувствителност към глутен, която все още не може да бъде открита, причинява симптоми?
В Швеция между 1985 и 1987 г. броят на пациентите с целиакия внезапно се е увеличил четири пъти сред децата под двегодишна възраст (Ivarsson et al., 2000). Последващият анализ на "болестта" показа, че внезапното нарастване на целиакия се дължи на факта, че препоръката на общественото здраве препоръчва въвеждането на глутен възможно най-скоро. След извеждане на заключения препоръката беше оттеглена и броят на новодиагностицираните пациенти намаля. Унгарското обществено здраве е такова, сега искате да повторите шведските резултати, затова някои от нашите защитници сега налагат въвеждането на глутен на възраст от 4 месеца. Колко по-лесно би било да забравим зърното?
От тези изследвания може ясно да се заключи, че:
НА, Повишената консумация на зърно означава повишено натоварване с глутен, което е довело до непоносимост към глутен при тези, които преди това не са реагирали на по-малки количества с болестта. Днес глутенът вече присъства в скрита форма не само в зърнените култури, но и в лекарствата, термичните препарати, чипсовете, витаминните препарати (Hlywiak, 2008; Maltin et al., 2009).
Б., днешното зърно съдържа все по-опасен глутен от вариантите, разпространени преди 50-100 години.
Буква "А" не изисква никакви специални доказателства. Точка "Б" формулира проблема, който по-сложните палеокритици са склонни да повдигат, че ако глутенът е такъв проблем, той би бил изключително разпространен за хората, които ядат много хляб през епохата и средновековието. Добре известно е, че румънците напр. ядоха много зърно, а в средиземноморската провинция традиционно ядоха много хляб и през Средновековието.
Хлябното зърно (Triticum aestivum) съдържа хромов геном, т.нар хексаплоидно растение. Трите генома са получени от трите древни стволови вида. Единият, геном "А" от Triticum monococcum, вторият, геном "В" от Triticum speltoides. Геномите "A" и "B" бяха слети с Triticum turgidum. Третият, "D" геном е получен от Triticum tauschii (van Herpen et al., 2006). Зърното на хляба е приблизително. Развива се спонтанно чрез хибридизация преди 8000 години, вероятно от сливането на Triticum turgidum и Triticum tauschii.
Глутен от глиадин и глутен от. Алфа, бета, гама и омега варианти на глиадин се екскретират, като алфа-глиадинът причинява имунни и чревни симптоми най-много.