Глутенът е наистина вреден
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
Сега пазарът без глутен достигна 3 милиарда долара годишно. Ако само тези, които наистина бяха чувствителни към глутена, трябваше да купуват тези продукти, крайното количество щеше да бъде значително по-ниско. Защо някой, който не се нуждае от него, купува такъв продукт? Защото знаете, че този комплекс от съхранявани протеини причинява различни заболявания и че безглутеновата диета също ви помага да отслабнете.
Имаме и глутен?
Глутенът (известен също като глутен) е смес от два протеина, намиращи се в ядките на зърнените култури, проламините и глутенините. Тези протеини се различават при различните зърнени култури, например проламинът, наречен глиадин, се намира в пшеницата. Глутенът представлява значителна част от съдържанието на протеин в семената, като например 80% за пшеницата. Добавете към това факта, че семената се състоят главно от нишесте и общото съдържание на протеин е само около 10-12 процента. С появата на земеделието - преди десет хиляди години - зърнените култури се превърнаха в важни съставки на нашата диета. В резултат на размножаването, съдържанието на глутен в семената се увеличи, което направи храната, направена от тях, по-вкусна.
Чревните власинки се самоубиват
Обвиненията срещу глутен се отнасят главно до чувствителност към глутен (чувствителност към глутен, цьолиакия), което създава наистина сериозни проблеми. При пациенти с непоносимост към глутен комплексната консумация на този протеин причинява различни чревни проблеми, а също така намалява ефективността на усвояването на хранителните вещества. Причината за това заболяване е, че ензимите в организма превръщат проламина в продукти, които активират имунната система. Процесът води до възпаление и след това чревна атрофия, тъй като клетките на чревните власинки се самоубиват по заповед на имунната система.
Имунната система обаче атакува не само хранителните протеини, но и собствените протеини на тялото. В възпалените тъкани не само антипроламинните антитела, но и т.нар откриват се и автоантитела. Наличието на двата вида антитела предполага, че глутенът предизвиква не само алергичен, но и автоимунен отговор.
Според някои диетични тенденции почти всички сме чувствителни към глутен: чувствителността към глутен има степени и всеки е в определен момент от скалата. Наблюдава се само върхът на айсберга - случаи на тежки симптоми, но по-голямата част от асимптоматичните или леко симптоматични пациенти с целиакия са изключени от статистиката.