Глутеновата война
Глутеновата война. Новак Джокович, "Печеливша диета"
Книга, която се обръща не само към любителите на тениса, Печелившата диета (Publica Publica, 2013, превод на Дорул Сомешан) от тенисиста Новак Джокович, един от Голямата четворка на съвременния тенис (заедно с Роджър Федерер, Рафаел Надал и Анди Мъри), може да бъде ръководство за по-здравословен живот, независимо от участието в спортния живот. Безглутеновата диета на Джокович дори му помогна да достигне номер едно в класацията на ATP, позиция, която в момента заема Рафаел Надал. Подобно на Анди Мъри, щастливо изключение, което постави Шотландия (и автоматично Обединеното кралство) в челните редици на професионалния тенис, Джокович е представител на държава, която не е имала голям успех в тази област, Сърбия и която, в допълнение, премина и през опустошителна война.
Въпреки факта, че Джокович е преживял травматичния опит на войната и семейството му е останало в анти-бомбоубежище дълги месеци, парадоксално е, че това не е било пречка в кариерното му развитие, а глутен. Почти неинтуитивно Джокович избра най-малко препоръчваното решение днес, което е да се елиминират „здрави пълнозърнести храни“. Пшеницата, която консумираме днес, също продукт на генетични мутации, може неочаквано да доведе до заболявания като психични разстройства, автоимунни заболявания, може да засегне дори деца с аутизъм.
Той получи първия алармен сигнал във финала на Croatia Open през 2006 г., когато се срина на терена, като лошото му състояние се дължи на причини като астма. Дори след операция на носа Джокович нямаше по-добра издръжливост и въпреки че беше един от най-добрите играчи в света, изморявайки се на тренировки по четиринадесет часа на ден, мечтата му беше да излезе победител от сблъсъците с Федерер и Надал, "И за тях аз не бях нищо друго освен малка неприятност. Те представляваха тенис елита, а аз бях заседнал някъде във втората лига.".
Не помогна да се промени работният график, мястото на тренировка, загубата на тегло, нова ракета и т.н. Отне нещо, теоретично, много по-просто. И тогава, през 2011 г., мечтата му най-накрая се сбъдна: той спечели Уимбълдън пред Рафаел Надал, чувствайки се като на осем години и гледащ Сампрас, неговия идол, как побеждава, когато знаеше, че иска. и станете световен шампион по тенис. Късметът му беше, че сръбски диетолог е гледал негов мач на Откритото първенство на Австралия и е осъзнал какъв е проблемът, в никакъв случай астма, освен това проблемите му с дишането всъщност са дисбаланс в храносмилателната му система.
„Всичко, което направих, беше да елиминирам глутена, протеина, намиращ се в пшеницата, за няколко дни от диетата си и тялото ми веднага започна да се чувства много по-добре. Чувствах се по-лек, по-бърз и много по-спокоен. Само след няколко седмици разбрах, че животът ми се е променил. Направих няколко малки промени - премахнах захарта и млечните продукти - и мога да ви кажа, че сутрин, когато се събудих, се чувствах толкова добре, колкото бих могъл да се чувствам точно като дете. “
Произхождайки от култура с традиция на тежки храни, каквато е нашата традиция, с много месо и хляб, Джокович се научи от ранна възраст да яде продукти без глутен. Хлябът е съществена част от сръбската кулинарна традиция, „а по време на война хлябът буквално означава живот“. И когато не ядяха хляб, ядяха тестени изделия и пица, особено след като семейството му притежаваше пицария.
Детството на Джокович е разделено между магически период, преди бомбардировките, и ужасяващ, който го преследва и сега, когато всеки силен шум го плаши, карайки го отново да се чувства безпомощно дете, бягащо със семейството си., по начин на бомбардировка.
„Всяка сутрин по улиците се появяваше нов кратер, запалена нова сграда, нова купчина развалини, където преди това е имало къща, превозно средство или живот. Празнувах дванадесетия си рожден ден в Партизан. Докато родителите ми пееха „Честит рожден ден“, гласовете им бяха заглушени от звука на бомбардировка “.
В допълнение към диета без глутен, Джокович практикува и „изкуство на дисциплината“, което е по-трудно да се спазва от всяка диета: до 8.30 сутринта изпийте чаша вода, направете стречинг и йога или тай чи. След това закусете "перфектно калибрирана", идентична всеки ден. Следват тренировки, след това отново сесия за разтягане, масаж и обяд, след това фитнес. Този ритъм се поддържа през цялата година, не само по време на турнирите, защото „в тениса няма състезателна почивка“. От 2010 до 2012 г. Джокович изобщо не яде шоколад, но след като победи Надал на финала на Откритото първенство на Австралия, си позволи да изяде малък квадрат, „просто малък квадрат - сложих го в устата си и очаква се да се стопи под езика. И това беше всичко, което можех да си позволя. Необходими са такива неща, за да станете номер едно. ".
В края на книгата Джокович предлага няколко рецепти, които сам прилага. Например домашен хумус с ябълка/зеленчуци:
Две кутии с 400 грама нахут
Две супени лъжици екстра върджин зехтин
Две супени лъжици сусамова паста (по желание)
Сокът от половин лимон
Четири печени скилидки чесън
Две супени лъжици сос тамаринд (соев сос без глутен)
За подправка: четири големи ябълки с отстранени и нарязани семена
Всички ние се сблъскваме с привидно тривиални симптоми като умора, замъглено съзнание и може би хормонален дисбаланс или неспособност да се концентрираме. Може би, когато се опитваме да открием истинската причина, би било добре да анализираме диетата си и да видим дали глутенът не е причината за нашето заболяване. Много е важно да вземем предвид съвета на Джокович, който не е задължително да елиминираме глутена от живота си, а да разберем собственото си тяло и да открием какви продукти ни нараняват, за да ги избегнем.
Новак Джокович, Диета câştigătoare, превод от Дору Сомешан, Публично издателство, 2013
Силвия Думитраче
литературен и театрален критик, асистент-режисьор, докторант по културология, редактор на Културна обсерватория