Глутен, скритият убиец
Това, което наричаме глутен?
"Глутен" е общото наименование на групи съединения, съдържащи различни протеини. Глутенът се състои главно от глиадин и глутенин.
За съжаление дори и тези, които не са чувствителни към него, не могат да се хранят с голямо спокойствие, тъй като това е агресивен протеин поради класическото отглеждане на пшеница. Броят на податливите хора нараства и още по-тъжно е, че има тиха форма, която от своя страна е подобна на гъби, коварна и всъщност не е свързана с ранни симптоми. Броят на мълчаливата чувствителност изглежда е по-голям, отколкото се смяташе досега. Хранителната индустрия е направила нещо с пшеница, което всички пазят в тайна, протеинът й се е променил, вероятно нещо се е случило поради кръстоски, които могат да причинят автоимунитет, но минимални чревни проблеми.
Диета:
Тук влиза в сила внимателното планиране на диетата, чието значение не може да бъде прекалено подчертано. Това може също да обясни защо някои хора се чувстват по-добре от безглутенова диета. Ако предпочитаме да ядем зеленчуци, плодове, постно месо и млечни продукти вместо готови продукти и да опитаме нови, безглутенови въглехидрати, ще отговорим на изискванията на здравословното хранене.
Соевият сос например трябва да бъде изключен от менюто, защото е направен от ферментирало зърно, точно както си струва да се обърне внимание на състава на дресинга в салатите. Вместо зърно можем да ядем елда, киноа, ориз, сорго и просо. От друга страна, бъдете внимателни с ръжта, защото кръстосаното замърсяване е често срещано явление. Важно е, че безглутеновите храни не са непременно безопасни за страдащите от алергии към пшеница!
Симптомите на чувствителност към глутен могат да включват:
Загуба на тегло, бледа кожа, подуване на корема, коремна болка, постоянна умора, анемия, суха кожа, скучна, разцепена коса, характерни мехури, сърбящи кожни симптоми.
Симптоми на чувствителност към глутен при деца:
Защо трябва да се отделят децата?
От една страна, тъй като те не винаги са в състояние да опишат симптомите си с правилните думи, от друга страна, има симптоми, които родителят, възпитателят забелязва по-рано.
Симптомите се появяват много бързо след началото на консумацията на храни, съдържащи глутен, те са подобни на гладуващите деца, защото всъщност са наистина гладни поради липса на усвояване на хранителни вещества.
Симптоми при деца:
коремна болка, диария, силно изпъкнал корем, тънки крайници, хленчене, депресия, летаргия, загуба на апетит, забавяне на развитието, мускули слаби, нееластичност на кожата, бледност поради анемия, нарушение на съсирването на кръвта, дефицит на витамин А, инфекция поради витамин А дефицит Дефицитът на витамин D може да доведе до нарушения на костния растеж или костна деформация, недостигът на протеини може да причини оток (това може да маскира загуба на тегло), а половото съзряване може да се забави.
Ако се подозират симптоми на чувствителност към глутен, незабавно се консултирайте с лекар!
Безглутенова супа от гулаш с щипка
Съставки ок. За 6 порции:
• 50 dkg телешки бутчета, нарязани на малки кубчета,
• 4 супени лъжици (60 г) олио за готвене (или свинска мас),