Глутен - приятел или враг Clinic Medicum
Глутен - приятел или враг?
Терминът глутен произхожда от латински, имайки значението на лепило или лепило, поради своята еластичност. Глутенът е a протеинов комплекс който първоначално се е срещал само в ечемик, пшеница и ръж, зърнени храни, използвани от древни времена.
Лошата новина е, че съвременният глутен вече не е това, което беше. В съвременната хранителна индустрия глутенът се получава чрез екстензивна преработка (някои с химически последици), която има за цел да намали количеството вода в крайната маса, да увеличи еластичността или да увеличи процента на протеин.
„Това съединение е претърпяло големи промени в сравнение с настоящото в състава на произведената пшеница поради процесите на разделяне и подобряване, на които е било подложено. Следователно можете лесно да осъзнаете, че при взаимодействието с нашето тяло то ще има различно поведение и съвсем различно въздействие от това, от което идва пшеничното зърно. “ обяснява Мария Мартак, консултант по хранене.
Също така, още по-тревожен е фактът, че днес откриваме глутен дори в продукти, за които дори не мислим, използвани за увеличаване на приема на протеини или като основа за включване и подкрепа. Това е не само нездравословно, но може и да бъде изключително опасно за хора, страдащи от непоносимост, алергии или цьолиакия.
Сладолед, Сейтан (изкуствено месо), соев сос или различни превръзки за салати, подправки на прах (куркума, червен пипер), шоколад, алкохол, кисели краставички, колбаси, пържени храни, ароматизиран чипс, крем супи или масло - само редица опасни храни, в които глутенът често се намира скрит!
„Добре е да прочетете опаковката внимателно, преди да я консумирате. Особено, ако вече сме на диета без глутен или ако имаме деца, които се нуждаят от такава диета! “
В крайна сметка може да е или да не е здравословно да ядем зърнени храни, ако не страдаме от някакво заболяване или непоносимост към този протеин.?
Както и преди, ние се връщаме към науката и полевите изследвания и повечето от тях твърдят, че глутенът дори не е най-голямата заплаха. Като оставим настрана шеметните трансформации, произведени с течение на времето в състава на зърнените култури, има и други проблеми.
Със или без глутен, със или без пестициди, безспорно остават зърнените култури, една от основните причини за затлъстяването, на възпалителни заболявания и пристрастявания към храни, предизвикващи дългосрочни верижни реакции, които могат да доведат до изключително сериозни заболявания.
Автоимунни заболявания, диабет, затлъстяване, безплодие, рак на панкреаса или дебелото черво, епилепсия, мигрена, аутизъм, депресия, тревожност или заболявания, засягащи централната нервна система (деменция, болест на Алцхаймер, Паркинсон, шизофрения) са все по-често свързани с много проучвания с консумация на зърнени култури.
Нещо повече, друго изключително интересно и малко известно нещо е, че днес пшеницата се счита за една от осемте велики хранителни алергени и че от древни времена хората, които са работили по преработката му, са развили респираторна алергия, известна от времето на румънците като астма на хлебарите. По този начин робите, които боравеха с брашно, носеха оттогава защитни маски.
Към днешна дата астмата на пекарите остава една от най-често срещаните форми на професионални алергии, като е втората по честота такава алергия във Великобритания и засяга над 8% от чираците на полските пекари, само след две години излагане.
Над 90% от хората със заболявания, свързани с глутен, все още не са диагностицирани и това е много опасно за тяхното здраве и благосъстояние.
Ако сте част от категорията хора, чийто глутен е напълно или временно елиминиран от диетата, не е нужно да се притеснявате. За щастие днес има заместители на почти всичко. По този начин няма да бъдете осъдени на живот без хляб, шоколад, тестени изделия, мляко, зърнени храни, сладкиши, бира или други продукти, които обикновено съдържат глутен.
Но ако все още нямате проблем с глутена, какво правите?
Рискувате да консумирате повечето от зърнените храни с проблеми или предпочитате да изберете най-малкото зло от всички и да се предпазите, като прибягвате до по-безопасни източници, продукти, отглеждани в биологично земеделие, псевдозърнени култури или древни зърнени култури (киноа, амарант или елда)? За добро или лошо, те не са преминали през толкова сложен процес на индустриализация като класическите и все още не са свързани с толкова много заболявания.
Разбира се, дискусията е дълга и въпросителните знаци все още остават отворени в случая с втората категория, но въпреки това не можем да пренебрегнем реалността и да прегледаме цялата информация, излязла наяве през последните години, само заради вкуса, който обичаме и сме свикнали.
Намаляване на холестерола, понижаване на кръвното налягане, намаляване на възпалението, премахване на излишните килограми, премахване на храносмилателни проблеми, подобряване на дерматит и акне, но също така и подобряване на енергийните нива са само част от предимствата, съобщени от хората, които са избрали да се откажат от класическите зърнени култури.