Глутен, онези капани, които ви пречат наистина да го елиминирате. Femme Actuelle Le MAG

Не е достатъчно да спрете да ядете хляб! Глутенът се крие и в много неочаквани храни като студени разфасовки, сосове или подправки.

глутен

Според Асоциацията française des intolerants au gluten (Afdiag), диетата без този протеин засяга около 7% от французите: 1% страда от целиакия (от генетичен произход) и 6% от „свръхчувствителност“, което води предимно от храносмилателната система нарушения: подуване на корема, болки в стомаха ... Разногласия, които биха били свързани с чупливост на чревната лигавица или дисбаланс на микробиотата (чревна флора). Нарастващата ни консумация на индустриални храни ще бъде част от това! Разбира се, първият рефлекс е да се приемат „безглутенови“ зърнени култури (амарант, царевица, просо, киноа, ориз, елда, сорго, теф ...), които също могат да бъдат заменени с картофи, сладки картофи или кестени.

Глутен: той се крие и в студени меса !

Но в действителност нещата не са толкова прости и в допълнение към основните правила за премахване на натрапника, трябва наистина да се погрижите за всичко, както обяснява Мари-Кристин Морен, диетолог-диетолог в болницата на Център Норд Марсилия и член на научния комитет на Френската асоциация на непоносимите към глутен (Afdiag). "Глутенът има сгъстяващи и противослепващи свойства. Толкова много, че може да се намери в много индустриални храни: студени разфасовки, смлени пържоли (ако не са чисто телешко месо), сосове, тарами, мусове и други десерти, подправки, пудра захар ... Не винаги е лесно да се забележи, защото не се споменава, ако присъства само в малки количества поради определени добавки. Систематично избягвайте продукти, съдържащи модифицирани растителни протеини или нишесте, чийто произход не е посочен. да се ограничат колкото е възможно повече търговски продукти (с изключение на тези с надпис "без глутен") и да се готви у дома ".