Глутен - лошото в зърното Хранителни съвети - Сара Зендер - Нюрнберг
„Махни житото от живота си!“, така го нарича американският лекар Уилям Дейвис в книгата си WHAT WAMP. Тази и подобни книги се продават милиони пъти; също ПАЕЛО-По-младите избраха зърнени култури, съдържащи глутен, за свой враг.
Но какво е това в тезите, които ГЛУТЕН/пшеница ви прави болни, дебели и глупави?
Какво всъщност е глутенът?
Глутенът е компонент на много видове зърнени култури и се нарича още Клеен протеин определен. Той гарантира, че печените продукти се слепват и поддържат форма.
Къде се намира глутен?
Съдържа глутен Видове зърно:
Ръж, пшеница, ечемик, емер, камут, зелена спелта, тритикале и спелта (да, и високо оценената спелта !)
В допълнение към хляба, тортите, мюслите, тестените изделия и тестото за пица, глутенът се крие и в по-малко очевидни продукти като тесто за кнедли, бира, леки продукти и вегански продукти, напр. Сейтан.
Без глутен Видове зърно:
Царевица, просо, елда, ориз, киноа, амарант и овес без глутен
Продуктите без глутен могат да бъдат разпознати по символа кръстосано ухо и/или етикетът "без глутен".
Кой трябва/трябва да избягва глутена?
>> Преди всичко, разбира се, пациенти, които са били диагностицирани Цьолиакия имам. Само няколко души обаче страдат от автоимунно заболяване цьолиакия. В Германия се предполага, че са засегнати около 800 000 души. Важно е пациентите с целиакия да се придържат към строга, строга безглутенова диета.
>> Всички доказано Имате хранителна алергия (кръстосана алергия) към зърнени култури.
>> Дори хора, които са под Синдром на раздразненото черво (IBS) страдащите често имат оплаквания, след като ядат храни, съдържащи глутен. Така нареченият Чувствителност към глутен (Чувствителност) може да бъде доста подобен на непоносимост към глутен при симптоми: коремна болка, газове, диария или запек, главоболие, сънливост и умора. Вероятно в този случай диета с намален глутен или диета без глутен е достатъчна за определен период от време.
Тези, които трябва да се справят без глутен, сега имат богат избор. Тези, които ценят биологично сертифицирана храна, напр. с вкусните продукти от Bauckhof и HIERL - натурална храна намери го.
От известно време се наблюдава тенденцията "Без глутен е по-здравословно","Без глутен ви помага да отслабнетеХайп идва от Америка, където почти всеки трети от хората намалява консумацията на глутен поради съмнителни здравословни причини.
Но тази тенденция може да се наблюдава и в Германия.
„За здрави хора, които нямат медицински нужди, безглутеновата диета няма предимства“, Изяснява DZG (Германското общество за целиакия). Въпреки че не е вредно да се храните без глутен, също не е по-добре.
Тезите в най-продаваните книги, че пшеницата ще ви направи дебели и болни, са не е научно доказано.
Правилно е Ако обаче ядете твърде много хляб и тестени изделия, можете да наднормено тегло, което увеличава риска от усложнения. Но това важи и за колбасите, сиренето и захарта.
Може би това е така Пропускането на глутен е дори неблагоприятно за здравите хора:
Тъй като с глутена, мнозина също намаляват пълноценната си консумация на зърно и по този начин консумират по-малко фибри и витамини от група В. Но именно пълнозърнестите продукти могат да намалят риска от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Едва ли нещо е доказано толкова често при изследвания, колкото фактът, че пълнозърнестите продукти са здравословни. В Книги против пшеница това обаче не се споменава.
Например, ако купувате продукти без глутен с убеждението, че можете да отслабнете с тях, често постигате обратното на това, което искате с тях. Тъй като за да компенсират липсата на глутен, продуктите често съдържат повече мазнини и захар и следователно са по-калорични.
Производителите на храни отдавна са разпознали тенденцията за безглутенова храна, за тях това се е превърнало в бизнес за милиарди долари. Докато в миналото продуктите без глутен се предлагаха само по пощата или в магазините за здравословни храни, днес едва ли има магазин за отстъпки, супермаркет, магазин за здравословни храни или дрогерия, които да не предлагат продукти без глутен.
Можете също така да кажете: БЕЗ ГЛУТЕН е новата НИСКА КАРБА .
Но диетите са като модни тенденции - те идват и си отиват.