Глутен - какво е това, или дяволът е толкова страшен, колкото е нарисуван

Растителният протеин, намиращ се в големи количества в зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик и овес, се нарича глутен. Какво е това и защо е толкова широко разпространено мнението за неговата вреда? Глутенът се нарича още глутен и това име ясно показва основните му характеристики - лепкавост и вискозитет. В чист вид глутенът е сива, безвкусна и еластична маса, а в сухо състояние съдържа въглерод (52,6%), водород (7%), азот (16%) и кислород със сяра (24,4%).

Къде се използва глутен?

Какви са опасностите от глутена?

Като начало трябва да кажа, че резултатът от безглутеновите диети е силно преувеличен и в по-голяма степен тук играе роля плацебо ефектът. Защо глутенът е опасен? Сам по себе си той не носи много вреда на организма на здравия човек, но има заболявания като цьолиакия и висока чувствителност към глутен, които го дискредитират в очите на обществото. Целиакия е рядко заболяване, характеризиращо се с тотална непоносимост към глутен, при което глутенът запушва ворсите на тънките черва, така че те губят способността си да абсорбират хранителни вещества, а напредналото заболяване може да доведе до рак на стомашно-чревния тракт, безплодие или смърт. В момента няма лечение за цьолиакия и единственият начин да поддържаме тялото в ред е напълно да избягваме храни, съдържащи глутен.

Как да идентифицираме непоносимостта към глутен?

Основните симптоми, които могат да бъдат идентифицирани при цьолиакия, са свързани и с много други заболявания, така че само гастроентеролог може да направи точна диагноза след щателен преглед. Трябва да посетите лекар, ако имате:

• метеоризъм;
• хроничен запек или диария;
• болка и подуване на корема;
• зловонни изпражнения;
• анемия;
• болки в ставите;
• изтръпване на краката;
• кожен обрив;
• остеопороза;
• депресия или повишена тревожност;
• анорексия;
• булимия.

Как да различим целиакия от чувствителност към глутен? Целиакията се диагностицира главно в ранна детска възраст (6-12 месеца), когато в майчиното мляко се добавят допълнителни храни. При възрастен човек може да бъде открит само чрез чревна биопсия и ДНК анализ. Също така се смята, че цьолиакията е наследствено генетично заболяване, но обикновената непоносимост към глутен може да възникне спонтанно и максималната вреда, която може да донесе, е болка в стомаха и подуване на корема.

---