Глутен и пшеница - ценни, но гадни
Непоносимост към глутен, чувствителност към глутен или непоносимост към пшеница. Защо отказът от глутен или пшеница може да бъде важен градивен елемент за вас, за да сложите край на хроничните си оплаквания? Както и да е, непоносимостта към глутен е същото като непоносимостта към пшеница? Не точно, но всъщност и двете форми имат сходни ефекти върху нашите тела. Но със сигурност сте запознати с най-екстремната форма на непоносимост към глутен, „истинската“ цьолиакия или местната спру. Целиакията има генетична причина и се среща много рядко с честота от 0,5 - 1% сред населението. Пациентите с класическа целиакия страдат от тежки симптоми с хронична диария, загуба на апетит, гадене и подут стомах, дори когато консумират много малки количества глутен. Пациентите с класическа целиакия трябва да се придържат към строга глутенова диета за цял живот.
Следващата статия е написана въз основа на неговите публикации. В статията ще научите всички най-нови открития по темата за непоносимостта към пшеница и глутен. Ще научите как и защо не само глутенът, но и другите компоненти на пшеницата могат да ви разболеят и как можете да започнете свой собствен тест за глутен днес.
Глуте (ееее) n - какво е това?
Определение за глутен?
Глутенът [lat: лепило] всъщност не е едно вещество. Глутенът е a Смес от протеини, намира се в местни зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. Специалността: когато влезе в контакт с вода, глутенът се превръща в истинско „лепило“. Следователно се нарича още глутен Зърнено лепило Са определени. Хранителното лепило придава на нашия хляб желаната и позната структура. Глутенът увеличава тройно теглото си, когато се добавя вода и развива еластични и пластични свойства, когато е влажен. Подобно на скелет, глутенът прониква в тестото за хляб, придавайки му консистенция и стабилност. Глутенът предотвратява разпространението на тестото по време на печене. Разхлабен, финопорист и все още твърд за ухапване, глутенът придава на хляба, кифличките и хлебните изделия познатия „пух“.
Как се произнася „глутен“?
Според правилното немско произношение думата „глутен“ е подчертана върху „e“. Това означава, че първата сричка се приема като кратко ненапрегнато „u“, а втората сричка като дълга, подчертана „e“. Така че говорете като [ɡluˈteːn] или [Gluteeeeen].
Кои храни съдържат глутен?
Глутенът се съдържа и в храни като Бира, уиски, пшенично нишесте, екстракт от мая, соев сос или Малтодекстрин скрити. По принцип соевият боб е безглутеново бобово растение, но освен това за приготвяне на соев сос соя използва се и пшеница. Следователно соевите сосове, произведени в Европа, по-специално съдържат глутен. Индустрията отдавна е признала ползите от използването на глутен като свързващо вещество в храните и широко използва глутен в индустриално произведените продукти като емулгатор, стабилизатор и свързващо вещество. Ако Готови сосове, Паниране, толкова много варена шунка или сирене, консервирани стоки, шоколад или други Сладкарски изделия. Много хранителни стоки съдържат глутен.
Като потребител в наши дни е повече от трудно да следите количеството глутен, което консумира. Знаете ли, че глутенът е и подобрител на вкуса Глутамат може да се произвежда? Глутаматът е солта на глутаминовата киселина. Примери за това са натриев глутамат (E621), калциев глутамат (E623), моноамониев глутамат (E624), магнезиев диглутамат (E625) и екстракт от мая, който не трябва да се декларира. Затова винаги внимателно обръщайте внимание на списъка на съставките в храната!