Глутен; Диетичните фибри - това здравословно ли е
Фибрите са здравословни и важни за здравословното храносмилане. В това няма съмнение. Но глутен? В момента едва ли някоя друга диета се обсъжда толкова, колкото диетата без глутен или поне с ниско съдържание на глутен. Но може ли глутенът и фибрите изобщо да се разделят или има капан за здраве?
Какво е глутен?
Глутенът не е изкуствено вещество, а протеин, по-точно лепилен протеин, който се намира в почти всички видове зърнени култури. Глутенът гарантира, че брашното от зърното става достатъчно лепкаво във връзка с течност, за да можем да го обработим. Има видове зърно, които съдържат особено голямо количество глутен, като пшеница. Но старите зърна като еммер и спелта също съдържат глутен, макар и малко по-малко. Само елдата е без глутен и следователно е трудна за обработка. Но това не е само брашното, а всичко, което е направено на основата на зърнени култури. Глутенът може да се намери и в аромати, които се добавят към приготвените ястия. От една страна, това означава, че пълнозърнести продукти, богати на фибри, също съдържат глутен. Това обаче не означава, че здравословното хранене е невъзможно без глутен.
Защо глутенът се обсъжда критично?
Дълго време глутенът се считаше за напълно безвреден, стига да нямаше свръхчувствителност. Страдащите от алергии могат да бъдат свръхчувствителни. Тогава съществува риск от коремна болка и лошо храносмилане. Глутенът е още по-проблемен за хората с целиакия. Това автоимунно заболяване причинява тежки възпалителни процеси в червата, когато пациентът влезе в контакт с глутен. Дори малки количества от глутена са достатъчни. Ако пациентът не успее да изгони глутена от диетата си, чревните власинки регресират и настъпва животозастрашаващо развитие. Следователно всеки, който страда от цьолиакия, трябва да бъде внимателен при пазаруване и приготвяне на ястия, за да отдели храната си от тази на другите хора.
Днес пиктограмите върху готови храни гарантират по-голяма безопасност. Зачеркнатото зърно ухо информира: Без глутен! Въпреки това, той все още може да съдържа следи, като максималната граница е 20 милиграма на килограм. Така че глутенът е безвреден за всички останали? Точно това се обсъжда спорно от известно време. Това беше предизвикано от многобройни публикации на американски лекари, които бяха сигурни, че са открили връзка между глутена и затлъстяването, но също така и между глутена и деменцията. Те твърдят, че делът на глутена в нашето „високоефективно зърно“ е толкова голям, че ви прилошава. Спорно е дали това наистина се отнася за по-голяма част от населението. Със сигурност обаче си струва да проверите дали здравето ви се подобрява, като избягвате глутена. Това, което обаче не се препоръчва, е да се избягват влакната.
Диетични фибри - но без глутен
Ако искате да се храните без глутен, но с високо съдържание на фибри, не е нужно да приемате никакви ограничения или рискове за здравето. Плодовете, зеленчуците и бобовите растения осигуряват много фибри, необходими на червата, за да останат здрави. Подобна промяна в диетата си струва за всички, които се борят със здравословни проблеми. Това включва и проблеми с теглото въпреки общо балансираното хранене. Но храносмилателните проблеми, лошата концентрация и аномалиите в съня също могат да имат своите причини в диетата. Глутенът няма никакви благоприятни ефекти върху здравето. Поради тази причина няма реални аргументи поне за намаляване на глутена от диетата. Онези, които изглеждат здрави, не трябва да преминават към скъпи продукти без глутен. Достатъчна е диета, която съдържа малко месо и е богата на плодове и зеленчуци.