Глутаматът в храната - училището за отслабване
Глутаматът е сол на глутаминова киселина, която от своя страна е най-често срещаната аминокиселина в човешката диета. Глутаминовата киселина се съдържа във всички храни, съдържащи протеини, особено в узрелите домати, различни видове сирена, месо и мляко. Така че това е нормална част от диетата.
Глутаматът се произвежда и в човешкия мозък, където действа като невротрансмитер, като помага за регулиране на апетита, глада и ситостта, наред с други неща. Докато не се консумира повече глутамат или глутаминова киселина, отколкото е нормално при нормалното хранене, метаболизмът на глутамата в мозъка е напълно независим от глутамата, погълнат с храната. Тази очевидна естественост и безвредност на глутамата, разбира се, улесни одобрението на глутамата като хранителна добавка и безопасното му използване в много индустриално произведени храни.
Наистина ли глутаматът е толкова безвреден?
Тъй като днес хранителната промишленост „подправя“ много храни с глутамат, много хора консумират по-големи количества глутамат, отколкото би било възможно с естествени храни. В същото време случаите на затлъстяване се увеличават. Дори ако от това не може да се изведе причинно-следствена връзка, има индикации, че глутаматът, ако присъства във високи концентрации в кръвта, може да премине кръвно-мозъчната бариера и след това да повлияе на метаболизма на глутамата в мозъка. Последицата би била нарушаване на естествената регулация на глада и ситостта, което може да доведе до затлъстяване.
Всъщност много хора с наднормено тегло се оплакват от липса на чувство за пълнота, те просто вече не знаят кога са пълни. Възможно е тази промяна да е причинена от твърде много глутамат.
Майкъл Херманусен и Улрике Гондер:
Прожорливият производител:
Как глутаматът стига до главите ни и защо продължаваме да дебелееме
Hirzel Verlag: 141 страници
Просто купувайте от
Изследване на връзката между затлъстяването и глутамата
В миналото глутаматът многократно е бил под подозрение, че причинява редица заболявания и заболявания. Подозрението редовно не е потвърдено научно. Забелязва се обаче, че има много малко независими изследвания на глутамат (и други добавки). Ако проблемът не бъде разследван, разбира се, нищо не може да бъде потвърдено или опровергано.
Солидните научни изследвания са скъпи и много изследвания не могат да бъдат проведени без финансирането на научните изследвания в хранителната индустрия. И разбира се, те имат право да харчат парите си, както намерят за добре.
Също така има много малко изследвания за връзката между глутамат и затлъстяване. Изключение прави работата на Майкъл Херманусен, който в няколко статии съобщава за връзката между приема на глутамат, контрола на апетита и телесното тегло. Заедно с други автори той е писал не само научни статии, но и нехудожествени книги.
Глутаматът в хранителния закон
Глутаматът е одобрена хранителна добавка, по-точно има шест различни вида, глутаминова киселина (E 620), мононатриев глутамат (E 621), монокалиев глутамат (E 622), калциев диглутамат (E 623), моноамониев глутамат (E 624) и магнезиев диглутамат (E 625). Всички те са одобрени като подобрители на вкуса. Ако храната съдържа една от тези добавки, това трябва да бъде отбелязано на опаковката. Малко по-трудно е с разопакованата храна, където е законно достатъчно, ако например е посочено „с подобрител на вкуса“.
На практика глутаматът се дава под различни имена, не само посочените по-горе. Много смеси за подправки често съдържат също глутамат, ароматизатор, ароматизатор или екстракт от мая. И шестте глутамати често се наричат безразборно глутамат, така че не е известно кой е използван сега. Глутаминовата киселина е известна още като L-глутаминова киселина, а мононатриевият глутамат е известен също като натриев глутамат или MSG. Монокалиев глутамат се нарича калиев глутамат, калциев диглутамат като калциев глутамат, моноамониев глутамат като амониев глутамат и магнезиев диглутамат като магнезиев глутамат.
Вкусът на глутамат
Глутаматът е одобрен като подобрител на вкуса. Всъщност глутаматът има свой вкус, който се нарича умами. Ние можем да вкусим този вкус като свой, в допълнение към сладките, киселите, солените и горчивите вкусове. Вкусът на умами е описан като сърдечен, вкусен, напомнящ на месо.
Ако човек погледне повече ефектите, тогава умами може да се опише и с „вкус за повече“. С ястия, подправени с глутамат, е трудно да спрете да ядете навреме, има вкус на повече. Дори хора, които иначе знаят много добре, когато им е достатъчно, могат например да влязат в ситуацията с картофени чипсове, подправени с глутамат, че торбата изведнъж е празна, въпреки че не са възнамерявали да.
Глутаматът не само придава на всички видове храни и вещества, включително тези с по-ниско качество, приятен, сърдечен вкус, но също така предизвиква необходимостта да се ядат повече от тези храни и вещества и да се ядат отново и отново. Това включва риск от ядене на прекалено много по-ниска храна и не консумиране на достатъчно естествена, здравословна храна.
Дори ако точните връзки все още не са научно изяснени, до голяма степен избягването на изкуствено добавения глутамат, готовите ястия и бързата храна могат да бъдат важна част от промяната в диетата, която има за цел здравословно телесно тегло.
Препоръка за книга
Майкъл Херманусен и Улрике Гондер
Производителят на глутам: Как глутаматът се издига до главите ни и защо дебелееме
Hirzel Verlag, Щутгарт 2008
ISBN-10 3777615706
ISBN-13 978-3777615707
Меки корици, 141 страници