Глутамат, основен невротрансмитер - Обсерватория за храни

глутамат

Глутаматът не е само химическият подобрител на вкуса (E620), който понякога се злоупотребява в китайската кухня и индустриалните храни. Освен това е и преди всичко мощен невротрансмитер, много активен в централната ни нервна система.

Глутаматът, известен също като глутаминова киселина, е аминокиселина както произведени от нашето тяло (несъществени аминокиселини), така и осигурени от храната. В мозъка той е един от невротрансмитери най-широко разпространената и най-активната за централната нервна система (използвана от повече от половината неврони). Като напомняне, невротрансмитерите играят съществена роля в трансформирането на пресинаптичните химични сигнали в постсинаптични електрически сигнали).

Функции за учене и запаметяване

Глутаматът засяга възбуждащите системи в мозъка, заедно с друг невротрансмитер, GABA, който засяга инхибиторните системи. Той щеше да носи силна отговорност в функции за учене и запаметяване на мозъка. Глутаматът се генерира както от организма, така и чрез храната.

Храни за доставчици на глутамат