Глюкозо-фруктозен сироп - L; хранително училище
Това е историята на синтетична добавена захар, която Съединените щати са измислили след войната и която селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост сега произвежда мазнини или, ако трябва да кажем, нашия гъши дроб.
Няколко думи от историята
Следвоенните САЩ преживяха драстично свръхпроизводство на до голяма степен генетично модифицирана царевица и се изправиха пред следната дилема: какво да направя с целия този излишък ? Установените пазари са използвали тази основна съставка, като я преработват в евтин подслаждащ сироп. 80-те години и появата на безалкохолни напитки като Coca-Cola® и Pepsi®, тогава в разгара на кризата с доставката на захар, се присъединяват към полезното към приятното за производителите на споменатия сироп: производството тогава е експлодирало и всички са били доволни . Оттогава американците променят дълбоко консумацията на захар и здравето си.
Царевично или пшенично зърно в сироп
Зърнените култури (местно отглеждани: царевица в САЩ и най-често пшеница в Европа) първо се смилат, след това се разделят на различни компоненти. Два от тях, нишесте и протеин, към които добавяме вода, образуват смес. Това ще бъде центрофугирано за разделяне на двете производни. Тук се използва нишесте, набор от взаимосвързани молекули глюкоза (проста захар). След това веригите от молекули се прекъсват, връзките се разрушават. След това нишестето се хидролизира, тоест деструктурира и резултатът е глюкозен сироп. Следващата фаза е изомеризация, процес, който включва използването на ензим за превръщане на определени молекули глюкоза във фруктоза, друга проста захар и най-сладката от естествените захари. Следват няколко допълнителни стъпки за пречистване (особено филтриране) и получаване на плътен и бистър сироп. Глюкозо-фруктозният сироп, като подслаждаща съставка, е готов да се използва в много напитки и ултрапреработени храни, за подобряване на текстурата, цвета или вкуса, като козметична добавка.
Първо хранителната индустрия. Сиропът представя редица предимства за производителите: цената му е много по-евтина и силата му е много по-сладка от трапезната захар (захароза), течната му текстура се смесва лесно с други съставки, предпазва замразените храни (по-специално сладолед като антикристализатор от вода) и т.н. Накратко, той подслажда на ниска цена и служи като добавка, като запазва, оцветява, подобрява или текстурира.
Освен това подслажда все повече и повече продукти: безалкохолни напитки (газирани напитки, спортни напитки и др.), Сладолед и други сладоледи, сладкарски изделия, конфитюри, хлебни изделия, сладкиши, зърнени храни (зърнени храни от закуска) и млечни продукти (кисело мляко, десертни кремове и др.), подправки (като Ketchup®) и все повече консервирани или пакетирани продукти и др. Дори в органични, глюкозно-фруктозният сироп е разрешен и все по-често присъства, особено в детските закуски.
До 2017 г. европейските разпоредби ограничават този сироп до 5% от общото производство, оттогава количествата са експлодирали.