Глюкозинолати, остри вещества в зелето и Co - FETeV

Глюкозинолатите придават на някои растения острата остра миризма. Те са особено много в групата на кръстоцветните зеленчуци. Състоят се от глюкозна единица, сяросъдържаща група и сулфатна група. Глюкозинолатите са молекули, съдържащи сяра и се образуват от аминокиселини във вторичния метаболизъм на растението. Те се срещат главно в растения от семейство Кръстоцветни и са отговорни за типичния им вкус към горчица, кресон, хрян и зеле. Всички глюкозинолати са химически стабилни молекули с обща основна структура. Състои се от глюкозна единица, сяросъдържаща група с аглюконов остатък и сулфатна група.

Структура и свойства

Функции и задачи

Глюкозинолатите или продуктите от тяхното разпадане имат антимикробни, фунгистатични, антибактериални и антиканцерогенни свойства. Твърди се, че имат и понижаващ холестерола ефект.

Антиканцерогенен ефект

В многобройни проучвания върху животни са потвърдени антиканцерогенни ефекти върху хранопровода, стомаха, черния дроб, гърдите и белите дробове за продуктите на разпадане на глюкозинолати, изотиоцианати, тиоцианати и индоли.

Изотиоцианати и тиоцианати

Екскрецията на изотиоцианати - продуктите от разграждането на глюкозинолатите - от зелевите зеленчуци също може да бъде измерена в урината на жени с рак на гърдата и здрави жени. Групата с най-висока екскреция на изотиоцианат с урина е имала 50% по-нисък риск от рак на гърдата в сравнение с групата с най-ниска екскреция. Изследванията на съдържанието на изотиоцианат и тиоцианат в човешката храна показват, че приемът на тези вещества варира значително в различните групи от населението и също зависи от сезона. Разграждането на глюкозинолатите и продуктите от тяхното разпадане не е направено или е рядко. Установено е, че серумната концентрация на тиоцианатите се влияе от диетата и тютюнопушенето. Силната зависимост на антиканцерогенните ефекти на изотиоцианатите и тиоцианатите от времето на приложение предполага, че те влияят върху развитието на рака по време на фазата на започване. Следните защитни механизми са обсъдени за изотиоцианатите и тиоцианатите:

Конкурентно инхибиране на ензими от фаза I (напр. Цитохром Р450-зависими ензими, които могат да причинят активирането на канцерогени)
Индукция на фази II ензими (напр. Глутатион-S-трансфераза, хинон редуктаза)
Индукция на апоптоза
Инхибиране на увреждане на ДНК, което може да доведе до иницииране
Инхибиране на инвазия на туморни клетки
Забавяне на развитието на тумори чрез забавяне на клетъчния цикъл

В клинични проучвания е доказано, че броколите, бялото зеле и брюкселското зеле имат фитоестрогенен ефект, като влияят върху собствения метаболизъм на естрогена в организма]. По този начин те могат да предпазят от рак, свързан с хормони като рак на гърдата, ендометриума и простатата. Доказано е, че индол глюкозинолатите имат антимутагенни ефекти in vitro и антиканцерогенни ефекти in vivo. Отделните индоли имат защитен ефект срещу различни видове рак (например рак на стомаха, червата, езика, черния дроб и белия дроб). При разследванията за влиянието на индолите върху развитието на рак също са използвани индол-съдържащи зеленчуци като цвете и брюкселско зеле. Индол-3-карбинол се съдържа тук в особено високи концентрации. Индол-3-карбинолът е най-важното антиканцерогенно вещество на индолите. Образува се чрез хидролиза от глюкозинолат глюкобрасицин и има фитоестрогенен ефект.

В експеримента с плъхове индолите или зеленчуците, богати на индол, причиняват инхибиране на растежа на чернодробните тумори, индуцирани от афлатоксин В1. Последните проучвания също показват, че индол-3-карбинолът има защитен ефект върху спонтанно възникващ рак в маточната лигавица при плъхове. По-нататъшни експерименти с животни стигнаха до заключението, че ефектът зависи от времето на приложение на индол. Храненето с индол-3-карбинол преди приложението на афлатоксин В1 предотвратява свързването на афлатоксин В1 с ДНК, като по този начин инхибира канцерогенезата с 90 процента. Прилагането на индол-3-карбинол след приложението на афлатоксин В1 или други канцерогени доведе, напротив, до насърчаване на чернодробната или щитовидната карциногенеза. Докато индол-3-карбинолът може, от една страна, да стимулира канцерогенезата чрез индуциране на ензими от фаза I (напр. Ензими, зависими от цитохром Р450), от друга страна, той може да стимулира канцерогенезата чрез индуциране на ензими от фаза II (напр. Глутатион- S-трансферазата, епоксидната хидролаза, хинон редуктазата) инхибират същото. Обсъдени са следните механизми за връзките между индолите и отделните видове рак, открити при експерименти с животни:

Модулация на активността на фаза I ензими
Индукция на фази II ензими
Засяга метаболизма на естрогена