Гликемичният индекс - спортна енергия
Когато ядем филия хляб, брашното в хляба се превръща в захар (глюкоза) в тялото ни. Същото се случва, когато ядем плодове, пием мляко или хапваме шоколад. Всички тези храни различни видове захар съдържа: фруктоза в плодове, лактоза в мляко или захароза в шоколад са всички се превръща в глюкоза, единствената разлика е, че това колко бързо те правят.
Скоростта, с която храната повишава кръвната захар, се нарича гликемична реакция. Например, ако глюкоза като отправна точка (тъй като се използва и бял хляб), той може лесно да се сравни с ефекта на повишаване на кръвната захар на други храни, когато се измерва непрекъснато в продължение на два часа след консумация. Добавете число към резултата си за глюкоза - това е размерът на площта под кривата на кръвната захар, нека бъде 100 - което е по-бавно да се превърне в захар в тялото, има по-нисък индекс от 100 и по-бързо, има по-висок индекс. Така гликемичният индекс (GI) е число, което показва колко бързо определени храни повишават кръвната захар спрямо белия хляб или глюкозата.
Защо това е важно?
Установено е, че високият GI е вреден за здравето, според неотдавнашни изследвания, тъй като за обработката на кръвната захар е необходима повишена инсулинова функция. И това ще се разстрои след известно време, ако тялото е постоянно изложено на такова натоварване.
а./Това тяло, което носим днес, не е предназначено за кола, гранулирана захар или фино брашно, а за месо, риба, растения и семена.
б./Освен това внезапното покачване на нивата на кръвната захар е придружено от внезапен спад, в резултат на което ще бъдем по-гладни от преди. Така че отново удряме хладилника, хапваме малко повече и така става, докато затлъстяването вече не стане просто обществена болест в Америка, а за цялата планета.
Храните с много висок гликемичен индекс, включително печени продукти, олющен ориз, картофи и зърнени закуски, трябва да бъдат пропуснати и заменени с храни с нисък ГИ.
Росток: колкото по-високо е съдържанието на фибри в храната, толкова по-дълго е необходимо да се смила, така че те имат нисък ГИ.