ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС; ГЛИЦЕМИЧЕН ТОВАР
Актуализирано: 27 септември 2020 г.
Гликемичният индекс: „Гликемичният индекс е критерий за класифициране на храни, съдържащи въглехидрати, въз основа на ефекта им върху кръвната захар (нивата на глюкозата в кръвта) през двата часа след приема. Това дава възможност да се сравни гликемичната сила на всяка храна, измерена директно по време на храносмилането. "
Това са гликемичният индекс (GI) и гликемичният товар (CG).
Това е принципът на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, с други думи диетите с ниско съдържание на захар.
Обаче не харесвам много тази дума „диета“, която според мен не е съвсем подходяща и основно свързана с желание за отслабване.
Разбира се, нямам никакви проблеми с теглото, но още веднъж, ако е вярно, че този тип диета позволява отслабване (понякога значително при някои хора), то е преди всичко по-диета.!
Хайде, сега виси там, влизам в обясненията.
1-гликемичният индекс (GI)
Гликемичният индекс представлява способността на храната да повишава кръвната захар (= ниво на кръвната захар) и следователно да увеличава производството на инсулин от панкреаса.
Той предоставя информация за качеството на въглехидратите във въпросната храна и се изразява в цифри по скала от 0 до 100.
Като ориентир 100 е GI на глюкозата, което означава, че 100% глюкоза се абсорбира по време на храносмилането.
Има книги, уебсайтове и цял куп мобилни приложения, които могат да ви помогнат да разберете ГИ на дадена храна. Лично аз не намерих щастието си в безплатно мобилно приложение (твърде много реклами или непълни резултати), но препоръчвам много добре направен и супер пълен сайт, на който просто трябва да напишете името на храната, която искате да имате (наред с други неща) неговия ГИ. Това е недохранване.fr .
Трябва обаче да знаете също, че GI на дадена храна може да бъде модифициран от много фактори1:
метод на приготвяне: същата храна ще има по-висок ГИ, ако е пюриран в сравнение с просто готвене на пара и храни, приготвени и охладени, ще имат по-нисък ГИ, отколкото ако се консумират горещи
време за готвене: колкото по-дълго е, толкова повече GI се увеличава
наличието на мазнини: които намаляват стомашно-чревния тракт чрез забавяне на преминаването на захарта в кръвта
наличието на протеин: намалява GI, когато се консумира с въглехидрати
наличието на разтворими фибри: което забавя храносмилането на въглехидратите
узряване на плодове: узрелият плод ще има по-висок ГИ
наличието на помощни средства за готвене, които забавят времето, необходимо за изпразване на стомаха (лимонов сок, ябълков оцет, канела) и по този начин позволяват по-ниско увеличение на кръвната захар
Каква е ползата от консумацията на храни с нисък ГИ? ?
Както обясних по-горе, колкото по-висок е GI на дадена храна, толкова повече поглъщането й ще доведе до значително производство на инсулин. След това панкреасът се стимулира интензивно да секретира този хормон, за да възстанови нивото на глюкоза в кръвта, което е в нормата.