Глигански кухненски богове
Месо, което все по-често се появява в менюто ни - нищо чудно, защото месото от „черния халат“ е изключително сочно, здраво и пикантно.
Дивата свиня е известна като дива свиня в техническо отношение. Животните са чистопородни само в Европа, Северна Африка и Азия - докато популациите в други райони, като Австралия или Филипините, произлизат от домашни свине, които са пуснати в дивата природа. Дивата свиня се счита за прародител на домашното прасе, но се различава значително по външен вид и качество на месото. Въпреки че съдържанието на мазнини е по-високо от това на друг дивеч, в сравнение с домашните прасета, месото от дива свиня е по-постно и има по-твърда структура.
Закупуване, съхранение:
Всеки, който купува прясно месо от дива свиня от специализирани търговци на дребно, в деликатесните отдели на големите универсални магазини или в добре заредени супермаркети, обикновено прави добри покупки, при условие, че месото не е обезцветено в черно и няма метален блясък на повърхността си. Всеки, който купува директно от ловеца - тук трябва да имате потвърждение, че животното е официално изследвано за трихинели - също има добри карти.
Уверете се, че глиганът не мирише неприятно - ако случаят е такъв, той е бил отстрелян по време на брачния сезон (ноември до януари). Острата, специфична за пола миризма, която се придържа към тези животни, прави месото просто негодно за консумация.
Дивата свиня, разбира се, се предлага и замразена. Обърнете внимание обаче на посочената най-добра дата (BBD). Ако до деня на пазаруването остават само четири до осем седмици, това е повод за предпазливост. Причината: търговията очаква обработка на игра-
оперира, че те отбелязват възможно най-дълги периоди от време до изтичането на най-добрата дата, дори ако това не винаги е обективно обосновано, защото z. Б. Месото от дива свиня има повишено съдържание на мазнини. Тогава може да се случи така, че печеното диво прасе или гулаш вече е гранясало във фризера.
Ако искате сами да замразите дивеча, трябва предварително да премахнете цялата видима мазнина, за да не стане гранясала по време на фазата на замразяване (макс. 6 месеца).
Прясно закупеното месо от дива свиня може да се съхранява в хладилник при температури около 7 градуса до три дни, след което трябва да се преработи.
Употреба:
Месото от чистопородни диви свине е тъмночервено, ароматно и сочно. Месото от млади животни е популярно сред ценителите, защото е много нежно. Новородените и дезертьорите - така се наричат дивите свине на възраст до една година - обикновено имат висок дял месо от дивеч спрямо теглото си. След това месото става по-твърдо с напредването на възрастта; следователно изборът на метод за готвене в крайна сметка е въпрос на възраст. Месото от животни на възраст над 5 години вече не трябва да се пържи, а да се задушава.
Младите животни до 20 кг могат да бъдат пържени или изпечени на скара.