Глава 1 Pr; микотоксини
Какво представляват микотоксините?
. Някои мъже се рушеха по улицата, стенейки и се гърчеха, други падаха в цял ръм, лигавейки в пристъпи на епилепсия, трети повръщаха и показваха признаци на лудост. Много от тях крещяха "Огън!" Изгарям! ?. Беше като невидим огън, който отделяше плътта от костите и я поглъщаше. Мъжете, жените и децата умираха от мъчителна болка. ?.
Ето как един летописец от десети век описва болест, която се разраства в много части на Европа през 943 г. сл. Хр. На тази болест е дадено наименованието „пламенна болест“. заради усещането за пожар, изпитано от жертвите му, които отидоха в голям брой до гробницата на Свети Антоний във Франция с надеждата да бъдат излекувани. Сега знаем, че пламенната болест (ерготизъм) е причинена от консумацията на ръж, замърсена с алкалоиди от ергот, произведени от плесента Claviceps purpurea (Bove, 1970; Beardall and Miller, 1994), и че е достигнала епидемични пропорции в много части от десетата век Европа. Токсичните вторични метаболити като алкалоиди от ергот, които се произвеждат от определени плесени, се наричат "микотоксини". и болестите, които те причиняват от това на "микотоксикозите".
Както наскоро беше дефинирано от Pitt (1996), микотоксините са метаболити на гъбички, които при поглъщане, вдишване или абсорбиране през кожата нарушават реакцията и причиняват заболяване или смърт при пациенти или животни, включително птици.
Вероятно микотоксините са чума върху човечеството от най-ранните дни на заседнала култура. Например, има хипотеза, че значителното обезлюдяване на Западна Европа през тринадесети век се дължи на заместването на ръжта с пшеница, която е важен източник на микотоксини от Fusarium (Miller, 1991). Развитието на тези токсини в презимувалите зърнени култури също убива хиляди хора, унищожавайки цели села в Сибир по време на Втората световна война. Микотоксикоза, по-скоро известна като хранителна токсична алевция ? причиняват повръщане, остро възпаление на храносмилателния тракт, анемия, циркулаторна недостатъчност и гърчове.
Микотоксините присъстват в различни храни и фуражни продукти и причиняват много заболявания при хората и животните (Mayer, 1953; Coker, 1997). Контактът с микотоксини може да причини остри и хронични токсичности, вариращи от смърт до вредни ефекти върху централната нервна система, сърдечно-съдовата система и дихателната система, както и върху храносмилателната система. Те също могат да имат канцерогенни, мутагенни, тератогенни и имуносупресивни ефекти. Силата на някои да променят имунните реакции и по този начин да намалят устойчивостта към инфекции сега се разглежда широко като най-важният им ефект, особено в развиващите се страни.
Микотоксините привличат вниманието в световен мащаб поради значителните икономически загуби, свързани с въздействието им върху човешкото здраве, продуктивността на животните и националната и международната търговия. Изчислено е например (Милър, лична комуникация), че годишните загуби в Съединените щати и Канада поради ефекта на микотоксините върху фуражната и животновъдната промишленост се оценяват на значителни - около 5 милиарда долара. В развиващите се страни, където хранителните продукти (напр. Царевица и фъстъци) е вероятно да бъдат замърсени, вероятно ще трябва да се добавят значителни загуби в човешката популация поради заболеваемост и заболявания. Преждевременни смъртни случаи, свързани с консумацията на микотоксини.
Микотоксикология - системен подход
Система? може да се разглежда като набор от взаимодействащи елементи, чиито взаимодействия са толкова важни, колкото самите елементи (след Отворения университет, кореспондентско обучение, 1987). Системният подход за контрол на микотоксините включва (Coker, 1997) концептуални модели на взаимодействие между подсистемите на продукта, щетите, микотоксина и интервенцията, както и този във всяка от тях. В рамките на една система подсистемите могат да си взаимодействат свободно, тоест активността в една подсистема може да повлияе на случващото се в една или повече други.