Овес Деметра д
Овесът се отглежда от бронзовата епоха
Овесът е един от „по-младите“ видове зърно и се отглежда от бронзовата епоха. Тевтонците по-специално ценят овеса, който се развива добре в хладен и влажен климат. В продължение на векове овесената каша и кашата са били част от диетата в Централна и Западна Европа. Днес овесените мюсли заеха своето място. Овесът е общо ценено зърно в храната, което се дължи главно на овесените люспи. Станахте наистина известни чрез мюслито на Bircher.
Подхранвайтеотворен и значение
Най-широко отглежданият овес (Avena sativa) е зърна от люспи. Преди консумация овесените ядки трябва да се белят в мелница за люспи. Ето как се получава овесената ядка. От известно време съществува и голият овес без люспи (Avena nuda), който не изисква лющене, но има по-ниски добиви. Голият овес често се използва за покълване и покълване.
Овесът се различава от другите видове зърно по високото си съдържание на протеини (12,6%) и мазнини (7,1%). Протеинът му е хранително дори по-добър от този на пшеницата. Овесът по своята същност не съдържа глутен. Зърната на зърнените храни, съдържащи глутен, обаче могат неволно да попаднат в реколтата или мелницата. Ето защо гамата Demeter включва „безглутенов“ овес, който е толкова внимателно произведен, че не съдържа никакви глутен-съдържащи примеси от други зърнени култури. Препоръчваме на хората с целиакия да се възползват от тази оферта.
Освен това овесът е богат на минерали и витамини, от които желязото и витамин В1 са особено забележителни. Като въглехидрат овесът съдържа предимно нишесте. Бавно се абсорбира от разтворими фибри (ß-глюкани). В резултат на това въглехидратите в овеса само бавно повишават кръвната захар. Това се изразява с гликемичния индекс, който е 40 за овес (глюкоза 100, пшеничен хляб 70). Ето защо овесът е много подходящ за диабетици.
Ss-глюканите също свързват жлъчните киселини, което води до понижаване на холестерола в кръвта. Това предотвратява риска от артериосклероза. За това овесът има „здравна претенция“ от 1997 г., здравен етикет в САЩ, т.е. Редовната консумация на 75 г овесени ядки на ден може да предпази от сърдечно-съдови заболявания.
С поговорката „овесът го боли“, популярната поговорка гласи, че овесът може да ви направи волеви, а в излишък също да ви направи неспокойни и нервни. Следователно той е приписан и на холеричния темперамент. Овесът е мощна храна, която дори може да повдигне настроението ви и да прогони умората. Овесената каша се използва при стомашно-чревни заболявания, препоръчва се и за хранене на малки деца.
Овесът като храна
Овесът не е печено зърно. Може обаче да се пече с пшеница или ръж. Това се прави с овесено брашно или овесени люспи. Овесените ядки трябва да се обработват или стабилизират бързо след смилането, в противен случай лесно могат да гранат.
За да се получат овесени люспи, овесът се бели и за кратко се обработва с влажна топлина, за да инактивира ензимите на овеса. След това овесените ядки се пресоват (голям лист) или се изкопават и пресоват (малки листа).
За разтопени или незабавни люспи, люспите се приготвят специално на пара.
Овесените термични зърнени култури (Kornfix) се подлагат на специален хидротермален процес, който развива орехов аромат и е лесен за понасяне. Песъчинките и люспите са много добри за използване при храненето на децата.
Овесената напитка е добре позната зърнена напитка.