Гладко, удобно и двойно обработено брашно Тези видове се предлагат

Хрупкаво брашно, двойно захващане или гладко - можем да помогнем на всеки, който смята, че тези термини са неясни латински на пекаря. Обясняваме накратко и просто какво се крие зад тези имена на брашно.

Грипно брашно: всъщност се чувства различно в ръката

По принцип е почти логично какво означават термините гладко, удобно и двойно обработено брашно. В осезаем смисъл това има нещо общо с „хватката“ на брашното. Обозначенията за сцепление са много разпространени, особено в австрийската кухня. Ето малко отклонение от науката за брашното:

Брашното се прави от зърнени култури чрез смилане - това е ясно. Начинът, по който пшеница, ръж, спелта и др. Се смила грубо или фино, определя качеството на крайния продукт.
Колкото по-фини са нишестените зърна в зърното, толкова по-гладко и прахообразно ще бъде брашното. Гладко брашно следователно се смила много фино. Не усещате никакви частици, когато посегнете към него.
Грипно брашно обаче има малко по-груба структура. Брашнените частици са по-големи и всъщност могат да се усетят от хора с тънко усещане за допир, когато ги трият между върховете на пръстите.
В брашно с две дръжки частиците брашно са още по-големи. Структурата е почти подобна на тази на грис или брашно. Много едро смляното брашно е известно като брашно за печене.
Етикетирането на брашна съгласно тази схема не е много разпространено в сектора на търговията с хранителни стоки в Германия. Рядко ще срещнете брашна с етикет „гладка“ или „нехлъзгава“. Информацията за това е по-широко разпространена в австрийската търговия на дребно и в местните специалитети по рецепти.
В Германия бележката „фино брашно“ обикновено се отпечатва върху гладки брашна. От друга страна, можете да разпознаете хватките и двойните видове брашно по допълнителните имена, споменати за тяхната област на приложение в кухнята, например брашно от шпица или кнедли.
В Австрия обикновено се предлага като универсално брашно смес от полугладко и неплъзгащо брашно.

Всяко брашно за целта си

Опитният готвач и пекар знае: Финотата на брашното също до голяма степен определя техните свойства на печене и готвене.

Гладките брашна са идеални за всички светли сладкарски изделия: бисквити, бисквити, тесто от сладкиши, сладкиши, крепове или тестени сладкиши. Прахообразното фино брашно притежава силна адхезивна сила и добре поддържа тестото.
Брашното Grippy отнема повече време, за да абсорбира влагата, но може да свърже повече от него. Следователно неплъзгащото се брашно е идеално за полутвърдо тесто, което трябва да набъбне и да престои малко преди изпичане, например тесто от кварки, кнедли, кнедли, сладкиши или тесто за тестени изделия.
По-грубото брашно с двойно захващане набъбва още повече и следователно е идеално за брашна храна преди пържене, например Wiener schnitzel. Кнедли, юфка или спацел се възползват от способността му да свързва течността в тестото.

Накратко обяснено: обозначенията на типа

С Обозначение на типа от брашното, терминът гладко и грапаво не е задължително да има нищо общо с него. Тъй като тези познати ни числа, като тип 405 или 1050, се основават на така наречената „степен на смилане“ и „съдържание на пепел“ в брашното.

„Степента на смилане“ на пълнозърнестото брашно е сто процента: цялото зърно е в него. Колкото по-малък е броят на видовете, толкова по-малък е делът на първоначалното зърно, тъй като например са отделени ръбовите слоеве.
„Съдържанието на пепел“ в брашното изразява количеството пепел, което би се получило, ако брашното е изгорено. Същият принцип тук: колкото повече части от черупки и минерали има в брашното, толкова повече пепел се създава. След това се дава точен номер на типа.
Независимо от вида на брашното, то може да бъде фино смляно - т.е. гладко брашно - или може да има хватка, грубо смляна структура.
В случая обаче по-тъмните брашна с по-голям брой видове и по-голям дял от черупката съдържат и по-груби частици. Това е причината, поради която много потребители автоматично избират тип 550 или 630, например, когато за рецептата се изисква брашно против хлъзгане.

Видео съвет: Алтернативи на пшенично брашно - Има тези видове брашно

Разгледахме отблизо срока на годност на брашното в следващия практически съвет. Проверете колко дълго можете да съхранявате брашното си.