Гюдон - рецепта за Донбури с говеждо месо
Донбури е японец и означава просто да сложите ориз в купа и да го залеете с други съставки, обикновено месо. Така че това е основно японска купа с ориз. От почивката си в Япония миналата година донесох със себе си предимно спомени за горещите супи от рамен, но имаше и всякакви други вкусотии. За разлика от рамена, донбурите се правят много бързо. Те се предлагат в голямо разнообразие от варианти, всеки от които има различни имена. За първи път се спрях на донбури с телешко месо: Гюдон. Гюдон се състои от думата гюу за говеждо и дон като съкращение за Донбури. Забелязвате ли нещо? Любителят на месото познава гю от друг контекст. Да, Вагю! Wagyu означава японско говеждо. Ако не бяха тези знаци, японският вероятно нямаше да е толкова труден 😀
Донбури - традиционна ежедневна японска кухня
Донбури е всичко за вкуса и соса. Това е нещо като японската бърза храна. Има цели вериги, в които трябва само да изчакате минути за топла храна. Поради това много физически работещи хора идват там по време на почивката си или след смяната, за да бъдат доволни бързо и вкусно. Япония не би била Япония, ако там не се усъвършенстваха прости ястия. Следователно има и ресторанти, които приемат качеството много по-сериозно и дразнят последния къс от купа Донбури.
Оризът е основата на всяка купа. Сосът се състои от соев сос, саке, мирин, захар и вода. След това може да се рафинира със сусамово или чили масло. Често отгоре има месо. Донбури се предлага с паниран шницел, пилешко месо или ленти от говеждо месо. Паничките не са модерна тенденция на купи, а ежедневна кухня в Япония, защото са абсолютна душевна храна и просто вкусни.
Основата на всеки ориз Donburid
Няма оризова купа без ориз. Но кой е правилният? Басмати често се използва тук в страната. Има страхотен аромат и го предпочитам с къри, но в Япония почти винаги се яде ориз с кръгли зърна. Този ориз е известен и от правенето на суши. Отидете в добър азиатски магазин за съвет какъв ориз се предлага там. Междувременно във всеки супермаркет има ориз за суши и той може да се използва чудесно за Донбури.
Както при сушито, важно е да измивате ориза, докато водата изтече. Нашият ориз трябва да е лепкав, за да можете да го ядете с пръчици, но не толкова, че да извадите голяма, мокра бучка от тенджерата. Така че външното нишесте трябва да се измие. Това трябва да работи след две до три измивания. Ако имате оризова печка, можете, разбира се, да я използвате. Използвам напълно нормален пот и давам най-добри резултати.
След като оризът е измит, сложете го в тенджерата и добавете два пъти обема студена вода и малко сол. След това оставяте всичко да заври и след около две минути включете котлона на ниско ниво - за мен три от девет. Отсега нататък капакът остава затворен за 20 минути и няма разбъркване. Нещо може да се залепи за земята, но това не е проблем. В крайна сметка имате перфектен пръчковиден ориз.
Гюдон - говеждото и купата
Както беше обяснено в началото, всеки сорт Donburi има свое име. Вариантът с говеждо месо се нарича Гюдон. Обикновено парче месо, което не е прекалено мазно, но не е твърде постно, се нарязва на много тънки ивици, бланшира се и след това се деглазира в сос от соев сос, саке, мирин и захар. Оставете го да заври за кратко, опитайте го и евентуално малко уплътнете соса. Зак, нашият Донбури е готов.
За моя Guydon използвах кубчета Wagyu вместо ленти - малко нетипично.
Все още имах Wagyu Steak Cubes във фризера и ги използвах без повече шум. Не исках да го режа по-нататък и не оставих соса да се накисва през него, а по-скоро го изпържих до приятен розов цвят. След това погасих печеното със соса. Толкова дълго месото на кубчета чакаше във фурната и беше разрешено само за кратко да се добави към готовия сос към края. Разбира се, не е задължително да е Вагю. Купете хубава пържола, малко ханш или филе и просто обърнете внимание на доброто качество. Чувствайте се свободни да попитате месаря си дали той може да нареже парчето месо на фини ленти на своята машина за рязане.
Още гарнитури върху оризовата купа
По принцип тук сте напълно свободни. Както при другите купички, всичко е възможно. Запарих броколи над кипящия сос в сито, защото все още беше в хладилника. Класически на върха идват пролетен лук, сусам и червен маринован джинджифил. Ако искате, можете също да добавите суров яйчен жълтък към гюдона, това също поддържа вкуса на умами. След като всички съставки са подготвени, нашият Donburi може да бъде сглобен.