GI Blues Какво не е наред с GI диетата
През март 2005 г. прочетох последния брой на популярно женско списание „Как да го направя, когато скуча на почивка“. Тя посвети цели 10 страници на ГИ диетата и на заглавната страница рекламира диетата като „най-здравословната диета с ниско съдържание на въглехидрати от всички“. Авторите обаче напълно бяха разбрали принципа!
След това статията препоръчва шест от наскоро издадените книги за ГИ диета. Ако статията се основава на информация от тези книги, авторите на книгите също напълно са разбрали нещо.
Какво представлява всъщност ГИ?
Гликемичният индекс (GI) първоначално се използва като помощно средство за диабетици. Той е мярка за това колко бързо въглехидратите повишават нивата на глюкоза в кръвта, а оттам и нивата на инсулин.
За да създадат този индекс, учените дават на своите индивиди 50 грама глюкоза и измерват до каква степен се повишават нивата на кръвната захар на пациентите. Това беше зададено като референтна стойност 100. След това на субектите се дават други храни и се изследва колко се е повишило нивото на глюкозата в кръвта в сравнение с референтната стойност от 100. Ако след консумация на храна нивото на кръвната глюкоза на тестваното лице се повиши до 50% от референтната стойност, то получава гликемичен индекс 50 и т.н. Дотук добре.
Глюкозата обаче е твърде сладка за някои хора. Тестваните не са обичали да пият 50 грама от тези неща и затова по-късно са приемали бял хляб вместо глюкоза. За разлика от глюкозата, белият хляб има GI от 70. Тестваните субекти предпочитат това далеч, но за съжаление това води до друг индекс, при който белият хляб е класифициран като 100.
Сега имаше два GI: единият на база глюкоза = 100, другият на базата на бял хляб = 100. Това породи объркването, тъй като и двата индекса бяха използвани като цяло и в много публикации не беше посочено кой индекс е използван е имал предвид. Това се отнася и за списанието, споменато по-горе.
Колко полезен е ГИ?
GI от 70 или повече се счита за висок; 56-69 е средна стойност; 55 и по-долу се счита за ниско. Това обаче не ни казва много. Например, една трохичка захар има GI 64, но един килограм захар има и GI 64. И така, колко захар можете да ядете? Това не може да се каже по този начин. Пащърнакът е 97, така че вероятно можете да ядете много повече захар от пащърнак - или какво? Колкото и да е странно, в тази статия пащърнакът беше правилно класифициран като храна с висок ГИ, но захарта не като храна със среден ГИ? Чудя се защо не?
Казват им, че белият хляб има висок ГИ, а пълнозърнестият хляб има нисък ГИ. Разликата между двете е само 2: бял хляб е 71; Пълнозърнест хляб на 69 г. (Между другото, единственият пълнозърнест хляб, предлаган в Обединеното кралство, който се появява в международните данни за ГИ, е произведен от Ryvita Co Ltd. Друг проблем е, че хранителен продукт може да се произвежда от един и същ производител в различни фабрики и да има напълно различен ГИ. Да вземем например Kellog's All-Bran, който има GI 30 в Австралия - 38 в САЩ и 51 в Канада. За съжаление, не знам защо GI на Kellog's All-Bran във Великобритания все още не е проучен.
След това има пълнозърнесто брашно. Тук ГИ варира между 52 и 72 в Канада, в Австралия е 78, а в Кения 87. Пълнозърнестото брашно във Великобритания все още не е изследвано, така че стойността не е известна.
А има и други странни аномалии. Например, може да се предположи, че храните, съдържащи захар, имат по-висок GI от тези без захар. Банановата торта със захар е 47, а без захар 55.
В допълнение, според проучване, проведено в диетичния отдел на болница „Кралица Елизабет“ в Хонконг, как се приготвят или обработват храни, може да повлияе на крайния гликемичен индекс. (1) И има друг проблем за диабетиците. GI на фруктозата (плодова захар) е 22 и следователно значително под този на захарозата (гранулирана захар), което е 64. Независимо от това, фруктозата е много по-вредна за здравето на диабетиците, отколкото гранулираната захар. (2-4) В обобщение трябва да заявим, че гликемичният индекс е изключително слаб индекс, който често е прекалено опростен, твърде преувеличен и твърде пуснат на пазара. Може да е важно в клинична обстановка, но неговата обществена полезност е изключително ограничена.
За организма общото количество консумирани въглехидрати е много по-важно от GI на отделен въглехидрат. Сто грама въглехидрати са сто грама въглехидрати, независимо от техния ГИ.
Между другото, споменатата по-рано диета беше означена като „с ниско съдържание на въглехидрати“ на корицата на списанието. По принцип това е правилно, защото всички храни с нисък ГИ имат относително или много ниско съдържание на въглехидрати. В рецептите обаче читателите бяха посъветвани да консумират 6 порции въглехидрати, 5 порции плодове и зеленчуци (които разбира се съдържат и въглехидрати), 2-3 порции протеини и 3 порции нискомаслени млечни продукти. И тогава се връщаме към същата стара „здравословна“ диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати, която се провали толкова много на диета и съсипа здравето ни повече от сто години.
литература
1. Chan EM, Cheng WM, Tiu SC, Wong LL. Глюкозен отговор след хранене към китайски храни при пациенти с диабет тип 2. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 1854-8.
2. Bunn HF, Higgins PJ. Реакция на монозахариди с протеини: възможно еволюционно значение. Наука 1981; 213: 222-9.
3. Биерман с.л. Лекция на Джордж Лайман Дъф. Атерогенеза при диабет. Артериосклерен тромб 1992; 12: 647-56.
4. Swanson JE, Laine DC, Thomas W, Bantle JP. Метаболитни ефекти на диетичната фруктоза при здрави индивиди. В J Clin Nutr 1992; 55: 851-6
(Списъците с ГИ са достъпни на уебсайта на Рик Мендоса: http://www.mendosa.com)
Свързани статии
Опровержение: Второ мнение е уебсайтът на д-р Бари Гроувс, предлагащ онлайн хранителни факти и онлайн хранителна информация. Този уебсайт трябва да се използва, а не да замества медицинските съвети, препоръчвани от лекарите.
карта на сайта